Pinaatti

Pinaatti
Tieteellinen luokittelu
Domeeni:	AitotumaisetEucarya
Kunta:	KasvitPlantae
Alakunta:	PutkilokasvitTracheobionta
Kaari:	SiemenkasvitSpermatophyta
Alakaari:	KoppisiemenisetMagnoliophytina
Luokka:	KaksisirkkaisetMagnoliopsida
Lahko:	Caryophyllales
Heimo:	RevonhäntäkasvitAmaranthaceae
Suku:	PinaatitSpinacia
Laji:	oleracea
Kaksiosainen nimi
Spinacia oleracea L.
Katso myös
Pinaatti Wikispeciesissä Pinaatti Commonsissa
Infobox OKNimi-testi OK

Pinaattieliruokapinaatti(Spinacia oleracea) onruohokasveihinkuuluvavihannes.Senlehdetovat "ruttuiset" ja tummanvihreät. Talvilajikkeiden väri on tosin hieman vaaleampi. Se on tullutEurooppaanPersiasta1000-luvulla, kun arabit valloittivatEspanjan.Persiassa sitä on viljelty ainakin jo neljännellä vuosisadalla. Arabialainen kirjailijaIbn al-Awamtotesi pinaatista 1100-luvulla, että se on "vihannesten prinssi".

Pinaattia käytetään ruoanlaitossa yleensä kastikkeen osana,pinaattikeitossatai täytteenä esimerkiksipastassa.Täytteenä käytettäessä pinaatti yhdistetään useinricotta-juustoonjakananmuniin.Yleensä pinaatti kypsennetään keittämällä, mutta joitakin hentolehtisiä pinaattilajikkeita voi käyttää tuoreena salaatissa. Kypsennettäessä pinaatti painuu kasaan erityisen paljon. Litra tuoretta pinaattia saattaa kypsennyksen jälkeen olla tilavuudeltaan enää desin verran. Usein pinaattia käytetään värjäämään ruokaa.Patétaiterriinisaa vihreän koristeraidan, kun johonkin osaan taikinaa lisätään hienonnettua pinaattia, mutta myös vihreä pasta on saanut värinsä pinaatista.

Keskiajan lopulla ja 1600-luvulla pinaatti oli erittäin muodikas vihannes, etenkin sen värjäävien ominaisuuksiensa vuoksi. Silloisissa resepteissä pinaattia yhdistettiin yleensä makeisiin ruokiin.Sokerinsaatettiin ajatella tasapainottavan pinaatin makua. Hieman kitkerästä mausta johtuen pinaatti jakaa ihmisten mielipiteitä voimakkaasti. Toiset rakastavat sen makua, ja toiset eivät voi sietää sitä. KirjassaFlaubert's Dictionnaire des idéesLe Prudhomme toteaa pinaatista seuraavaa: "Inhoan sitä ja olen onnellinen inhotessani sitä, koska, jos pitäisin siitä, söisin sitä, enkä voi sietää sitä".

Ravintoarvot

Pinaatti on tunnettu rautapitoisuudestaan, vaikka todellisuudessa siinä on yhtä paljon rautaa kuin vihreissä vihanneksissa keskimäärin. Sen sisältämät oksaalihapot kuitenkin vaikeuttavatraudanimeytymistä. Lisäksioksaalihappositookalsiumia.Siksi pinaatti tarjotaankin usein maitokastikkeen kera.

Raa'an pinaatin runsas nauttiminen saattaa estää elimistöä hyödyntämästä jodia.

Vuonna 1870 tehtyjen laskelmien perusteella pinaatin luultiin sisältävän kymmenenkertaisen määrän rautaa verrattuna todelliseen arvoon. Tämän uskomuksen seurauksena esimerkiksiKippari-Kallesaa voimansa pinaatista. Lopulta vuonna 1937 kävi kuitenkin ilmi, että käsitys pinaatin valtavasta rautapitoisuudesta perustui laskelmissa tapahtuneeseen desimaalivirheeseen, joka oli päässyt leviämään hämmästyttävän laajalle.Karoliinisen instituutinhiirillä tekemässä tutkimuksessa juomaveteen lisättynitraatti,jota on myös esimerkiksi pinaatissa ja muissa lehtivihanneksissa, vahvisti kuitenkin huomattavasti hiirien lihaksia.

Tuotanto

Suomessa teollisesti jalostettava pinaatti tuotetaanHuittisissa.

Pinaatin tuotanto 2021 (miljoonaa tonnia)
1	Kiina	29,8
2	Yhdysvallat	0,3
3	Turkki	0,2
4	Japani	0,2
5	Muut	1,8
	Yhteensä	32,3

Katso myös

• lamopinaattieli uudenseelanninpinaatti

Lähteet

• Robuchon, J., Creignoun, M., Delaveyne, J., etc., Larousse – Gastronomique, Hamlyn, London, Editoriale Johnson, Bergamo, 2001.
• Davidson, A., The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, Oxford University Press Inc., New York, 1999.

Aiheesta muualla

• Suomen Lajitietokeskus: Pinaatti (ruokapinaatti) - (Spinacia oleracea)
• Kasvikset.fi: Pinaatti (Spinacia oleracea)
• Fineli: Pinaatti (Spinacia oleracea) ravintosisältö
• Global Biodiversity Information Facility (GBIF):Spinacia oleracea(englanniksi)
• ITIS:Spinacia oleracea(englanniksi)
• UniProt: Taxonomy -Spinacia oleracea(englanniksi)
• United States Department of Agriculture (USDA):Spinacia oleracea(englanniksi)
• Food Component Database (FooDB): Spinach (Spinacia oleracea)(englanniksi)
• Flora of China:Spinacia oleracea(englanniksi)
• Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Spinacia oleracea(Arkistoitu– Internet Archive)(englanniksi)

Suomalaiset hyötypuutarhakasvit

Juurekset	lanttu mustajuuri nauris palsternakka porkkana piparjuuri punajuuri retiisi selleri
Kaalit	keräkaali kiinankaali kukkakaali kyssäkaali lehtikaali punakaali parsakaali ruusukaali kurttu- eli savoijinkaali
Kurkkukasvit	kurkku kesäkurpitsa kurpitsa spagettikurpitsa
Mausteet	basilika humala kirveli krassi kumina kurkkuyrtti kynteli lipstikka meirami minttu persilja rakuuna rosmariini salvia sitruunamelissa tilli timjami
Mukulakasvit	maa-artisokka peruna
Palkokasvit	herne härkäpapu tarhapapu
Sipulit	hillosipuli ilmasipuli jättisipuli purjo sipuli ruohosipuli ryvässipuli valkosipuli vihersipuli
Muutkasvikset	endiivi fenkoli latva-artisokka lehtisalaatti lehtiselleri mangoldi maissi paprika parsa pinaatti raparperi tomaatti