Siirappi

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Ruokosokerisiirappia.

Siirappi(arab.شراب‎,sharāb,juoma,latinan kielenkauttasurrepo[1]) on paksunviskositeetinomaava makeaneste.Perinteinen siirappi on sokerista ja vedestä koostuva väkevöitynytsokeriliuos,joka on yleensä yli 80-prosenttista.[2][3]

Tärkkelyssiirappivalmistetaan teollisesti esimerkiksi vehnätärkkelyksestä, ja sen hiilihydraatit koostuvat vain pieneksi osaksi sokereista.Glukoosisiirappisisältää sekä glukoosia että mallassokeria eli maltoosia ja sillä on poikkeuksellisen korkea glykemiaindeksi.[4][5][6]

Perinteinen sokereista valmistettu siirappi sisältääsakkaroosia,glukoosiajafruktoosiasekäkivennäis-jahivenaineita,kutenkaliumia,suolaajakalsiumia.[2][7]Tummassa siirapissa väri, maku ja aromi tulevat pääasissa sokeriruo’onmelassista.Vaaleissa siirapeissa on näitä vähemmän ja ne ovat sen vuoksi miedompia.[2]Tummissa siirapeissa eri sokerilajien ja kivennäisaineiden yhdistelmä estää niiden kiteytymisen.[2][3]Vaaleissa sokereissa näitä aineita on vähemmän ja sen vuoksi niihin lisätään tärkkelyssiirappia, jotteivät ne kiteytyisi.[2]

Sokeri- ja tärkkelyssiirappien lisäksi on olemassa myös muita harvemmin käytettyjä siirappeja, jotka nekin koostuvat kyllä sokereista, kuten agavesiirappi[8],palmusiirappi[9][10]javaahterasiirappi.[11]

Siirapin kemia

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Pullo vaahterasiirappia Quebec, Kanada.

Siirapin viskositeetti johtuu useistavetysidoksistaveden ja moniahydroksyyliryhmiä(OH) sisältävän liuenneen sokerin välillä. Tekniikassa ja tieteessä termi siirappi voi tarkoittaa myös muita viskoottisia liuoksia kuin sokeriliuoksia.lähde?

Siirappilajeja

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Tumma siirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Tumma siirappi on voimakkaan siirapinmakuista ja tummanväristä. Sitä käytetään yleensä leipomiseen esimerkiksipiparkakkuihinja maustekakkuihin. Muussa ruoanlaitossa sitä käytetään muun muassa uunissa laitettavissa ruoissa, uuniomeniin, kaalikääryleisiin, pataruokiin ja joululaatikoihin. Laatikoihin sillä saadaan ruskea väri pintaan.[3][12]

Leipäsiirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Leipäsiirappi onsokerijuurikkaistaja mallasuutteesta valmistettua siirappia, jota käytetään yksinomaan leivontaan.[3][12]

Muscovadosiirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Muscovadosiirappia tehdäänMauritiuksellakasvatetusta ruokosokerista. Siinä on hiemanlakritsinkaltainen aromi ja se sopii jälkiruokiin. Ruoanlaitossa sitä käyteään muun muassa tummiin kastikkeisiin, marinadeihin, wokkeihin ja erilaisiin itämaisiin ruokiin.[3][12]

Vaalea siirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Vaalea siirappi valmistetaan eri sokerilajeista sokerista (sakkaroosista), rypälesokerista (glukoosista) ja hedelmäsokerista (fruktoosista), joiden lisäksi siihen lisätään pieni määrä tärkkelyssiirappia. Eri sokerilajien yhdistelmä estää kiteytymistä. Sen sokeripitoisuus on 80 prosenttia, minkä vuoksi se säilyy hyvin. Vaaleaa siirappia käytetään jälkiruokiin, kuten jäätelöön, ohukaisiin ja marjoihin.[3][13]Vaalea siirappi on kullankeltainen melko juokseva neste, joka maistuu tummaa siirappia miedommalta.[14]

Glukoosisiirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Glukoosisiirappi on sokerisiirapeista eroten valmistettu vehnätärkkelyksestä. Se on tavallista siirappia vähemmän makeaa ja kirkasta, väritöntä ja jähmeän paksua. Glukoosisiirappi sisältää tärkkelystä, glukoosia jamaltoosiaeli mallassokeria. Sillä pystytään estämään suurien jääkiteiden muodostuminen jäädytetyissä jälkiruuissa, kuten sorbetti ja jäätelö. Sitä voi myös käyttää ruuanlaittoon kuten sokerisiirappeja.[4]

Melassi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Melassi on ruokopohjaista, sen olemus on siirappimainen ja siinä on noin 60 prosenttia sokeria, jonka lisäksi se sisältää vähän kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia, vitamiineja sekäomega-6-rasvahappoja.Melassia syntyy sokerin tuotannossa sivutuotteena ja sitä käytetään rehun,hiivanja alkoholin tuottamisessa sekä muun muassa lakritsin makeuttamisessa.[3][7]

Vaahterasiirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Vaahteran mahlaa valutetaan puusta keräysastiaan vaahterasiirapin valmistusta varten.
Pääartikkeli:Vaahterasiirappi

Vaahterasiirappi onvaahteroidenmahlastasaatavaa makeutusainetta. Sitä syödään useimmiten jälkiruokien, esimerkiksiohukaisten,vohvelienjajäätelönkanssa.[11]Vaahterasiirappi kiteytyy helposti huoneenlämmössä ja se pitäisi säilyttää jääkaapissa.[15]Vaahterasiirappia valmistetaanKanadassa,jossa valmistettiin vuonna 2019 82,5 prosenttia maailman vaahterasiirapista, jaYhdysvalloissavalmistettiin 6,3 prosenttia. Loput valmistettiin hieman yli kymmensessä Euroopan maassa.[16]

Sokerisiirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Cocktailienvalmistukseen käytettävää siirappia kutsutaan” sokerisiirapiksi”. Sokerisiirappi tehdään liuottamalla kidesokeria kuumaan veteen ja jäähdyttämällä seos, kun sokeri on täysin liuennut. Sekoitussuhde on tyypillisesti välillä 1:1–2:1.[17][18]

Kidesokeri ei sellaisenaan helposti liukene kylmiin juomiin, jotka kuuluvat joihinkin drinkkiresepteihin. Nestemäinen sokerisiirappi sekoittuu helposti toisten nesteiden kanssa, mikä tekee siitä käytännöllisen vaihtoehdon kidesokerille.

Makusiirappi

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]

Makusiirappejakäytetään juomien, jälkiruokien, jäätelön, leivonnaisten, säilykkeiden, kastikkeiden ja kaikenlaisen ruuan valmistuksessa maustamiseen.[19]Niitä saa valmiina[20],mutta niitä voi myös valmistaa itse. Alkuvalmistus on suunnilleen samanlaista kuin sokerisiirapin valmistus. Maku niihin saadaan hedelmistä, marjoista, mausteista ja yrteistä. Itse valmistetut siirapit on hyvä säilyttää jääkaapissa, kun ne ovat jäähtyneet.[21][22][23]

Lähteet

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑Surrepo in English. Surrepo Meaning and Latin to English Translationwww.indifferentlanguages.com.Viitattu 7.1.2022.
  2. ↑abcdeEmilia:Vaalea ja tumma siirappiMeillä Kotona.11.5.2010. Viitattu 26.7.2020.
  3. ↑abcdefgSiirapitNordic Sugar.Viitattu 26.7.2020.
  4. ↑abSiirapitSokerioppi.fi.Viitattu 26.7.2020.
  5. ↑Elintarvike - Finelifineli.fi.Viitattu 7.1.2022.
  6. ↑http://praxis-kaessner.de/files/2514/6659/2319/GL-GI-KH100.pdf
  7. ↑abVieno, Ursula:Leivonta ja ruoanlaitto – valitse sokerit oikeinMTV3 Uutiset.15.10.2013. Viitattu 26.7.2020.
  8. ↑Agave syrupBBC GoodFood.Viitattu 26.7.2020.(englanniksi)
  9. ↑La Miel de PalmaVallehermoso.info.Viitattu 26.7.2020.(englanniksi)
  10. ↑Stevens, Tara:The Palm Honey of La Gomera – A Sweet Specialty from the Canary IslandsThe Art of Eating Magazine.77/2008. Viitattu 26.7.2020.(englanniksi)
  11. ↑abSokeri ja hunajaRuokatieto.Viitattu 26.7.2020.
  12. ↑abcTummat sokerit ja siirapitDan Sukker.Viitattu 26.7.2020.
  13. ↑Vaalea siirappiDan Sukker.Viitattu 26.7.2020.
  14. ↑Turtia, Kaarina:Gastronomian sanakirja,s. 527. Helsinki: Otava, 2009.ISBN 978-951-1-18546-8.
  15. ↑Matilainen, Laura:Viisi tavallista ruokaa-ainetta, jotka tulisi aina säilyttää jääkaapissa – olisitko arvannut?MTV3 Uutiset.20.2.2019. Viitattu 26.7.2020.
  16. ↑30.6.2020:Maple Syrup Exporters by CountryWorld's Top Exports.Workman, Daniel. Viitattu 26.7.2020.(englanniksi)
  17. ↑SokerisiirappiGloria Ruoka&Viini.24.3.2017. Viitattu 26.7.2020.
  18. ↑Jensen, Hanna:SokerisiirappiGloria Ruoka&Viini.12.9.2014. Viitattu 26.7.2020.
  19. ↑Samuli, Marja:Vuoden 2012 cocktail-baarimikko Greta Grönholm antaa neuvonsa näppärien makusiirappien valmistamiseenMe Naiset.26.4.2012. Viitattu 26.7.2020.
  20. ↑Juomat ja mixeritLabetto.Viitattu 26.7.2020.
  21. ↑MakusiirapitKotikokki.Viitattu 26.7.2020.
  22. ↑Omatekoinen makusiirappi maustaa kuumat juomatDan Sukker.Arkistoitu26.7.2020. Viitattu 26.7.2020.
  23. ↑Kiiski, Joonatan:Drinkkiklubi: Tee oma makusiirappiHeartBeatsJournal.6.5.2017.Arkistoitu26.7.2020. Viitattu 26.7.2020.

Aiheesta muualla

[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Noudettu kohteesta”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Siirappi&oldid=21721800”