Wieninleike
Wieninleike(saks.Wiener Schnitzel) onitävaltalainen ruokalaji.Se on ohutleivitettyvasikanlihaleike,ja se tarjoillaan yleensäsitruunaviipaleenkera. Wieninleike on Itävallan kansallisruokalaji.
Valmistus
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Wieninleike valmistetaan vasikanlihasta, jokanuijitaanhyvin ohueksi japaneerataankahdesti ennenpaistamista.[1]Itävallassa viranomaisten säännökset kieltävätsian- taikalkkunanlihastatehtyjen leikkeidenmarkkinoinninwieninleikkeinä.[2][3][4]
Tarjoilu
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Wieninleike tarjoillaan Itävallassa perinteisestiperunasalaatintaipersiljallaja voilla höystettyjen perunoiden kera.Pohjoismaissase tarjoillaan toisinaanranskalaisten perunoidenkera.
Historia
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Leikkeen kerrotaan tulleenWieniinvuonna1848kreiviJosef Radetzkynmukana hänen palatessaanItaliastakukistamastalombardialaistenkapinaa.
Kielentutkija Heinz Dieter Pohlin vuonna 2007 julkaiseman tutkimuksen mukaan tarina on keksitty italialaiseen keittokirjaan 1960-luvun lopulla ja ruokalaji tunnettiin Itävallassa jo 1830-luvulla.[5]Italiassa saman ruokalajin nimi oncotoletta alla milaneseeli milanonleike. Ainoa muutos on luun poistaminen vasikanlihaviipaleesta.
Lombardiaan leike tuliespanjalaistenmukanaAndalusiasta,jonnemaurienväitetään tuoneen senBysantinjuutalaisilta.[6]
Lähisukulaiset
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Sveitsiläinenkinkku- ja juustotäytteinen leikeCordon Bleu,joka Suomessa tunnetaan paremmin nimelläsveitsinleike,valmistetaan vasikasta tai porsaasta samoin leivittämällä kahteen kertaan.[7]
Wieninleike kulttuurissa
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Charles ChaplininelokuvassaDiktaattorinimihenkilö, diktaattori Adenoid Hynkel, puhuu kansalle käyttäen ilmaisuja:"Wiener Schnitzel, Lager Beer und Sauerkraut. Mit der ach hic."[8]Jari TervonromaanissaKoljattipääministeri Pekka Lahnanen tilaa aina wieninleikettä, kun muut valtionjohtajat nauttivat kala- ja äyriäisherkkuja.
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑Pohl, Heinz Dieter:Die österreichische Küchensprache.Peter Anreiter, 2007.ISBN 978-3-7069-0452-0.(saksaksi)
- ↑”A.4 Schnitzel, Steak und weitere Fleischteile A.4.1 Schnitzel A.4.1.3 Bezeichnung”,Codex Alimentarius Austriacus,s. 26. Österreichisches Lebensmittelbuch. Wien: Bundesministerium für Gesundheit, Familie und Jugend, 2007. BMGFJ-75210/0016-IV/B/7/2007 v. 06.12.2007.Codexcapitel B 14: Fleisch und Fleischerzeugnisse(viitattu 22.1.2009).(saksaksi)[vanhentunut linkki]
- ↑Sonntag aktuell: Schnitzeljagd[vanhentunut linkki](saksaksi)
- ↑Wiener Schnitzel ( "By Austrian law... ")(Arkistoitu– Internet Archive)(englanniksi)
- ↑Pohl, Heinz Dieter:Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen),s. 154. Praesens-Verlag, Wien,ISBN 3-7069-0452-7.(Studia interdisciplinaria Ænipontana 11), 2007.
- ↑Jaakko Rahola:Raholan syötäviä sanojakolumbus.fi.Arkistoitu28.9.2010. Viitattu 5.4.2009.
- ↑Cordon bleuVerein Kulinarisches Erbe der Schweiz.Arkistoitu28.7.2013. Viitattu 27.12.2008.(saksaksi)
- ↑Eriksson, Jerker A.: Charles Chaplin.Teoksessa:Nuorten tieto 1. Lukemista hyödyksi ja huviksi.,s. 24, 28. Porvoo: WSOY, 1963.
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheestaWieninleikeWikimedia Commonsissa