Sienet

Sienet
Erilaisia sieniä
Tieteellinen luokittelu
Domeeni:	EukaryootitEucarya
Kunta:	Sienet Fungi Bartling
Kaaret
KotelosienetAscomycota KantasienetBasidiomycota PiiskasiimasienetChytridiomycota YhtymäsienetZygomycota KeräsienetGlomeromycota ItusienetBlastocladiomycota HarppuunasienetMicrosporidia
Katso myös
Sienet Wikispeciesissä Sienet Commonsissa
Infobox OKNimi-testi OK

Sienet(Fungi) oneukaryootteihineli aitotumaisiin kuuluva hyvin runsaslajinenkunta.Vielä 1900-luvun alkupuolella niitä pidettiin alkeellisinakasveina,mutta 1960-luvulta alkaen ne on tunnustettu omaksi kunnakseen, koska niiden on todettu edustavan eri kehityslinjaa.

Sienet käyttävät ravinnokseen orgaanisia yhdisteitä, joita ne hajottavat solujensa ulkopuolelle erittämilläänentsyymeillä.Sienillä ei ole kasveille tyypillisiälehtivihreääsisältäviäviherhiukkasia,jolla ne voisivat yhteyttää, mutta eräät sienet elävät symbioosissa yhteyttäviensyanobakteerientaiviherlevienkanssa. Tällaisia sieniä kutsutaanjäkäliksi.

Eri sienilajeja on kuvattu yli 100 000, mutta lajien kokonaismäärä voi olla jopa miljoonia.Yhtenäinen fossiiliaineisto alkaa 400 miljoonan vuoden takaasiluurikaudelta,mutta aivan ilmeisesti sieniä on ollut joprekambrikaudella600 miljoonaa vuotta sitten.

Sienet voivat olla rakenteeltaan joko rihmastollisia tai hiivamaisia. Rihmastolliset sienet muodostuvat putkimaisista ja haaraisistasienirihmoistaeli hyyfeistä. Yksisoluisia, ei-rihmastollisia sieniä puolestaan kutsutaanhiivoiksi.Monet rihmastolliset sienilajit kasvattavat lisäksi maan päälle suvunjatkamistarkoituksessaitiöemän.Arkikielessä sienistä puhuttaessa tarkoitetaan yleensä juuri itiöemiä. Niitä ovatkin kaikkiruokasienet,mutta myös myrkkysienet.

Sieniä esiintyyMaankaikissa elinympäristöissä. Niillä on keskeinen merkitysekosysteemissähajottajina.Monetputkilokasvitovat käytännössä riippuvaisia niiden juuristossa symbioosissa elävistäsienijuurisienistä(ns.sienijuuri).Loissienetloisivat eläimissä, kutennisäkkäissä,linnuissajaniveljalkaisissa.Niiden vaikutukset vaihtelevat pienestä kutiamisesta kuolemaan johtavaanverenmyrkytykseen.Toiset loissienet elävät kasveissa aiheuttaen tauteja, kutenlehtienkellastumista jajuurtenlahoamista. Lisäksi on pieni määrä sieniä, jotka loisivat toisilla sienilajeilla.

Sienten poimiminen elisienestyson suosittu harrastus esimerkiksi Suomessa ja Venäjällä. Osa ihmisistä ei voi kuitenkaan syödä sieniä synnynnäisensienisokerin imeytymishäiriönvuoksi.

Joitain sieniä voi käyttää huumeina, kutenPsilocybe-suvun lajeja, joiden hallussapitokin on Suomessa kiellettyä. Suomessakinšamaanitovat käyttäneetpunakärpässientähelpottamaanloveen lankeamista.

Luokittelu

Useimmat suuria itiöemiä muodostavat sienet kuuluvat kantasienten kaareen jaavokantaistenalakaareen. Kuvassa myrkyllinenpunakärpässieni.

Huhtasienetovat ruokasieninä arvostettuja kotelosieniä.

DNA- jaRNA-analyysien käyttöönotto systematiikan tutkimuksessa on johtanut siihen, että joitakin aiemmin sieniksi luokiteltuja eliöitä on siirretty kokonaan toisiinkuntiin.Esimerkiksilimasiententodettiin olevanamebojaja kuuluvan omaan kuntaansa (Amoebozoa).Samoin esimerkiksimunasienetsiirrettiinruskeiden levien(Heterokontophyta) kaareenChromalveolata-eliökuntaan.

Sienten luokittelu ei vielä ole lopullinen, ja sitä päivitetään jatkuvasti. Eräs nykyisin käytetty luokittelu on David Hibbettin johtaman työryhmän laatima luokittelu vuodelta 2007, joka perustuu 2000-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä toteutettuihin Yhdysvaltojen kansallisen tiedesäätiön rahoittamiin hankkeisiin.

Hibbettin ym. (2007) luokittelussa sienet jaetaan yhdeksäänkaareen:

• itusienet(Blastocladiomycota)
• piiskasiimasienet(Chytridiomycota)
• pötsisienet(Neocallimastigomycota, Olpidiomycota, Zoopagomycota, Mucoromycota ja Entorrhizomycota)
• kotelosienet(Ascomycota)
• kantasienet(Basidiomycota)

Näiden kaarien lisäksi on harkittu kaarta, jonka nimi voisi olla Cryptomycota tai Ophistosporidia. Tästä ryhmästä voi tulla myös sienten lähin sisarryhmä.

Yhtymäsienet (Zygomygota) oli aiemmin oma kaarensa. Siihen luetut lajit on nykyisin sijoitettu muihin kaariin, sillä se on ilmeisestipolyfyleettinenryhmä.

Sienet luokitellaan nykyään niiden kehityshistoriallisten sukulaisuussuhteidensa mukaan. Varsinaisiin eliaitosieniinkaarista kuuluvat kantasienet, kotelosienet ja piiskansiimasienet. Kantasienet ja kotelosienet ovat toisilleen läheisintä sukua. Niillä molemmilla on väliseinällinen rihmasto ja molemmat tuottavat suvullisia itiöitä erityisissäitiöemissä.Piiskasiimasienet ovat ilmeisesti eriytyneet itsenäiseksi ryhmäkseen jo ennen kantasienten ja kotelosienten kehityslinjojen eriytymistä toisistaan.

Sienet jaetaan lisäksi kaikkiaan 12 alakaareen, 48 luokkaan ja 12 alaluokkaan sekä 157 lahkoon.

Itusienissäon yksi lahko (Blastocladiales), johon kuuluu 14 sukua ja noin 180 lajia. Itusienet tuottavat yksisiimaisia itiöitä, ja ne ovat joko yksi- tai moni-itiöpesäkkeisiä tai rihmamaisia. Itusienet on erotettu muista sienikaaristaelinkierron,solurakenteiden ja DNA-tuntomerkkien perusteella. Kaaren lajit ovat joko sienten, levien, kasvien ja selkärangattomien loisia taisaprotrofeja.

Piiskasiimasienet(Chytridiomycota) ovat mikroskooppisia sieniä, joilla on vapaasti siimoilla liikkuvia soluja. Sienten kaarista piiskansiimasienet muistuttanevat eniten sienten ammoista kantamuotoa, sillä niillä on säilynytuintisiimallinenelämänvaihe. Ne ovatsaprotrofejatailoisiaja vaativat ajoittaista kosteuttaitiöidensälevittämiseksi. Jotkin anaerobiset piiskansiimasienet elävätmärehtijöidenruoansulatuselimistössä, ja niitä pidetään mahdollisesti omana kaarenaanpötsisienet(Neocallimastigomyceta).

Kotelosienet(Ascomycota) on sienikunnan suurin kaari. Siihen kuuluu noin 30 000 lajia, mutta monia lajeja on yhä löytämättä. Kotelosienten nimi viittaa askukseen eliitiökoteloon,jossa itiöt syntyvät. Kotelosienten luokittelu on vielä kesken, mutta joitakin ryhmiä, kutenhärmäsienet(Erysiphales) jakotelomaljaiset(Discomycetes), on voitu erottaa. Kotelosienet voivat olla saprotrofeja eli mädänsyöjiä, sienijuurisieniä tai loisia. Monet kotelosienet voivat olla sieniosakkaanajäkälässä.Kotelosienet elävät pääasiassa maaperässä. Ne käyttävät ravinnokseen yksinkertaisiasokereita,jotkut myösselluloosaa,kitiiniäjapektiiniä.Monet kotelosienistä ovat kasvien tai eläintenpatogeeneja.Kotelosieniin kuuluvat Suomen ruokasienistämörskyt(Helvella),huhta-(Morchellaspp.) jakorvasienet(Gyromitra), mutta kotelosieniä ovat myös erääthomeet,hiivatjahärmät(Erysiphaceae) ja muina esimerkkeinätorajyvä(Claviceps purpurea) sekäkoivun tuulenpesäsieni(Taphrina betulina). Tässä ryhmässä on monia ihmiselle tärkeitä sieniä, joita käytetään elintarvike- ja lääketuotannossa. Hiivoihin kuuluvat muun muassa jalotviinihiivatja toisaalta eräät yleiset taudinaiheuttajat, kuten muun muassaemättimentulehduksestatunnettuCandida albicans.

Kotelosienten luokittelua päivitetään verkossa Myconet-julkaisusarjassa.

Kantasieniä(Basidiomycota) pidetään sienten kehittyneimpänä kaarena, ja tutkimuksissa on todettu niiden kehittyneen kotelosienten kanssa samasta kantamuodosta. Kantasienten itiöt kehittyvät basidion eliitiökannanulkopintaan. Kantasienten joukossa on saprotrofeja, patogeeneja, pintasienijuurisieniä ja hiivamaisia sieniä. Kantasienissä onmikrosieniä,kuten noet ja ruosteet jasuursieniäkutenhytykäteli hyytelösienet (Tremelalles) ja ehytkantaiset kantasienet, jotka tavataan jakaa itiöemän perusteellakääväkkäisiin,helttasieniinjatatteihinsekäkupusieniin.Jaottelu on käytännöllinen, mutta se ei enää vastaa sienten tieteellistä luokittelua. Kääväkkäät on kokonaan vanhentunut lahko, johon kuuluvat sienet jaetaan nykyisin muihin lahkoihin. Kantasienten ryhmään kuuluu muun muassa suurin osa suomalaisista ruokasienistä, mutta myösruoste-(Uredinales) janokisienet,kuten esimerkiksi männyn tervaroso ja viljanoet.

Hibbett ym. (2007) ovat esittäneet sienille seuraavan molekulaarisiin tutkimusmenetelmiin perustuvan polveutumishistorian:

Sienikunta

Dikarya Kantasienet Agaricomycotina Avokantaiset(Agaricomycete) Agaricomycetidae Helttasienet(Agaricales) Boletales Atheliales Phallomycetidae Hyytelösienet(Tremellomycetes) Dacrymycetes Pucciniomycotina Ruostesienet(Pucciniomycetes) Ustilaginomycotina Nokisienet(Ustilaginomycetes) Pöhösienet(Exobasidiomycetes) Kotelosienet Rihmastolliset kotelosienet (Pezizomycotina) Hiivat (Saccharomycotina) Taphrinomycotina Yhtymäsienet(Zygomycota) Piiskasiimasienet(Chytridiomycota) Keräsienet(Glomeromycota) Blastocladiomycota Microsporidia

Nimeäminen

Sienten suomenkieliset nimet perustuvat osin vanhoihin kansannimiin, jotka vaihtelivat paikkakunnittain. Nimistön yhtenäistämiseksiSuomen Sieniseurajulkaisee sienten nimistöluetteloa. Sienten nimet ovat aina yksisanaisia (vrt. punakärpässieniAmanita muscariaja punainen kärpässieni, joka voi olla mikä tahansa punalakkinen kärpässieni). Nykyiset sienikirjat noudattavat yleensä Sieniseuran nimiluetteloa.

Tieteellisessä kielessä sienten taksonominen nimistökoodi noudattaa perinteisesti kasvitieteellistä käytäntöä. Tämä johtuu siitä, että 1900-luvun alkuun saakka sieniä pidettiin alkeellisina kasveina ja niitä tutkivat ja nimesivät kasvitieteilijät. Sienten nimistöä ylläpidetään uusiseelantilaisen Ladcare Reserachin ja brittiläisen Kew'n sienitutkimusosaston Royal Botanic Gardensin yhteisillä internetsivuilla.Nimistöä säätelevät säännöt on koottu kansainväliseksi nimistösäännöstöksi eli nimistökoodiksi, jonka englanninkielinen nimi on nykyisin Code of Nomenclature for Algae, Fungi and Plants (aiemmin Code of Botanical Nomenclature).

Sienten rakenne ja osat

Sienisolu

Sienisolun rakenne:
1. soluseinä · 2. väliseinä · 3.mitokondrio· 4. vakuoli · 5.ergosterolihiukkanen· 6.ribosomi· 7.tuma8.solulimakalvosto· 9.lipidikappale· 10.solukalvo· 11. spitzenkörper · 12.Golgin laite.

Hiivatovat yksisoluisia sienilajeja.

Jotkin sienet ovat yksisoluisia, ja niistä käytetään yleisnimeä hiiva.Hiivaei kuitenkaan tässä yhteydessä ole taksonominen käsite, vaan tarkoittaa tiettyä ulkoista muotoa ja elintapaa. Hiivamaisia sieniä on niin yhtymäsienten, kotelosienten kuin kantasientenkin kaarissa. Varsinaisilla hiivoilla tarkoitetaan taksonomisessa mielessä kotelosienten Saccharomycotina-ryhmää, johon kuuluu mm.leivinhiiva.Rihmastolliset sienet muodostuvat solujonosta muodostuvista sienirihmoista. Rihmastollisilla sienillä yksittäistäsienisoluaympäröi soluseinä, kuten kasveilla, mutta se ei koostuselluloosasta,vaankitiinistä,jota on myös hyönteisten kuoressa. Soluseinän sisällä, solulimakalvon ympäröimässä solulimassa ovat soluelimet. Ne ovat samanlaisia kuin eläimillä ja kasveilla. Sienisolussa ei kuitenkaan ole viherhiukkasia.

Sienirihmasto

Sienirihmastoon rihmastollisten sienten pääasiallinen elämänvaihe. Rihmasto voi kasvaa laajalle alueelle. Se muodostuu haarautuneesta sienirihmasta, joka muodostuu jonossa kasvavista sienisoluista. Rihma kasvaa vain päästään, muualta se voi haarautua. Sienirihmat voivat olla väliseinällisiä tai väliseinättömiä. Peräkkäiset solut ovat solulimayhteydessä väliseinässä olevan pienen aukon kautta. Vierekkäin kasvavista sienirihmoista muodostuu rihmastojänne, jonka voi havaita paljaalla silmällä. Rihmastojänteitä saa esiin vaikka kuorimalla kaarnaa lahonneesta puusta. Itiöpesäkkeet ja itiöemät muodostuvat rihmastosta sopivissa olosuhteissa.

Itiöemä

Itiöemäon kotelosienten ja kantasienten suvullinen lisääntymisrakenne. Helposti näkyvänä osana itiöemä toimii sienilajin tunnistamisen menetelmänä. Suomessa on noin 2 000 eri sienilajia, joista ravinnoksi,ruokasieniksisopii noin 200. Itiöemiä on useita erilaisia. Kantasienten itiöemän osat ovatjalkajalakki.Lakin alapinnalla ovat pehmeät helposti irtoavat piikit, heltat tai pillit. Lakin päällä ja jalan tyvessä voi olla jäänteitä nuoren itiöemän ulkosuojuksesta. Jalan ympärillä oleva rengas on jäänne helttoja suojanneesta sisäsuojuksesta. Sienen malto koostuu rihmoista ja on siksi yleensä säikeistä. Mallossa voi olla maitiaisnestettä.

Lisääntyminen

Kaksisuomukäävänitiöemää.

Pääartikkeli:Sienten lisääntyminen

Useimmat sienet voivat lisääntyä sekä suvullisesti että suvuttomasti. Sienilajilla voi myös olla rakenteeltaan erilaisia elomuotoja, joista toinen lisääntyy suvullisesti (teleomorfi) ja toinen suvuttomasti (anamorfi). Erilaiset elomuodot mahdollistavat sen, että sieni voi vaihtaa elinympäristöä elinkiertonsa aikana. Niitä sieniä, joilla on tällaisia erilaisia elomuotoja, nimitetäänpleomorfeiksi.

Sienet lisääntyvät ja leviävätitiöidensäavulla. Sienillä on kahdenlaisia itiöitä, suvuttomia ja suvullisia. Suvuttomat itiöt voivat syntyä vaihtelevilla tavoilla. Niitä voi syntyä kuroutumalla sienirihman ylöspäin kasvavan haaran päästä (konidiot), tai yhtymäsienten ja piiskasiimasienten itiöpesäkkeessä eli sporangiossa (mitosporit). Piiskasiimasienten itiöt voivat liikkua.

Suvulliset itiöt voivat ollahaploidejataidiploideja.Suvullisten itiöiden syntyminen jakautuu kolmeen vaiheeseen: plasmogamiaan, karyogamiaan jameioosiin.Plasmogamiaksi kutsutaan vaihetta, jossa kaksihaploidiasienisolua yhtyy niin, että niiden tumat joutuvat samaan soluun eli muodostuu dikaryoottinen solu. Kantasienillä on tämän jälkeen pitkä dikaryoottinen elämänvaihe. Dikaryoottisen solun erillisten tumien yhtymistä nimitetään karyogamiaksi. Tällöin syntyydiploiditsygootti.Meioosintapahduttua kehittyvät suvulliset haploidit itiöt elimeiosporit.Kypsyttyään ne leviävät tuulen mukana laajalle alueelle. Sopivalle kasvualustalle päätyvä itiö itää kärjestään ja alkaa kasvaa sienirihmaksi.

Sienten ravinto

Mustesienet käyttävät ravinnokseen kuollutta orgaanista ainetta.

Sienet ovatheterotrofejaeli toisenvaraisia eliöitä. Sienetabsorboivateli imevät itseensä hajottamaansa ravintoa kasvualustastaan. Sientenentsyymitpilkkovat suurimolekyylisiä aineita, kutenselluloosaa,tärkkelystäjaligniiniäpienimolekyylisiksi aineiksi hajottaen samallakasvualustaansa.

Sienet luokitellaan ryhmiin ravintonsa mukaan seuraavasti:

• Saprotrofitovat lahottajia, jotka elävät kuolleellaorgaanisella aineella.Lahottajasienet vapauttavatkivennäisaineitaorgaanisista aineista takaisinvesiliukoiseenmuotoon kasvien käytettäväksi. Saprotrofeja ovat esim.ukonsienet(Macrolepiota) jamustesienet(Coprinus).
• Nekrotrofitovatpatogeenejaeli taudinaiheuttajia, jotka tappavatisäntäeliönja käyttävät tämän kuolluttasolukkoaravintonaan. Nekrotrofeja ovat useatkäävätjamesisieni(Armillaria).
• Biotrofitelävät ja lisääntyvät elävissäorganismeissa.Niitä kutsutaanloisiksi,mikäli ne ovat haitallisiaisäntäeliölle.Loissienet ottavat ravintonsa isäntäeliön soluista. Solun kuollessa sieni levittäytyy sen naapureihin. Monetkasvitauditovat biotrofisten sienten aiheuttamia. Biotrofeja ovat esim.ruostesienetjanokisienet.

Biotrofiset sienet voivat myös elääisäntäkasvinkanssa mutualistisessasymbioosissakasvin juurien ja sienirihmaston muodostamansienijuureneli mykorritsan välityksellä. Arviolta 80 prosentilla maakasveista on sienijuuri.Sienijuurisienetkuljettavat maasta kasvillevettäjakivennäisaineita.Ne voivat jopa tuhatkertaistaa pinta-alan, jolta juuri saa vettä. Sienijuuret parantavat kasvin taudinkestävyyttä. Kasvilta sieneen kulkee kasvinsyntetisoimiahiilihydraatteja.Sienijuuren lähiympäristöön syntyymykorritsosfääri,jossa on muutamaaperääenemmänbakteerejajapieneliöitä.Sienijuurisieni voi tunkeutua kasvin juuren soluihin ja muodostaasisäsienijuureneli endomykorritsan tai ympäröidä juuren ja muodostaapintasienijuureneli ektomykorritsan. Monet suomalaiset metsäpuut ovat riippuvaisia pintasienijuuresta. Jotkin sienet voivat muodostaa sienijuuren vain tietyn kasvin kanssa, ja ne on usein nimetty isäntäkasvinsa mukaan, esimerkiksikoivunpunikkitatti(Leccinum versipelle). Sienijuurisienet selviävät myös puuainesta lahottamalla esimerkiksi hakkuualueilla.

Joidenkin sienten tiedetään myös saalistavan ravinnokseen pieneliöitä rihmastoonsa muodostuvien kemiallisten tai mekaanisten ansojen avulla.

Haitalliset aineet sienissä

Sienissä on monia ihmiselle haitallisia aineita. Osa niistä on sienten tuottamia kutensienimyrkyt.Osa on peräisin ympäristöstä kutenympäristömyrkytja radioaktiiviset saasteet. Lisäksi sienet voivat aiheuttaa allergiaa ja yliherkkyysoireita.

Myrkkysienillä ei ole mitään yhteisiä ominaisuuksia, jotka helpottaisivat niiden tunnistamista. Ne voivat olla miedon makuisia, ja eläimet voivat syödä ihmiselle myrkyllisiä sieniä. Monilla ruokasienillä on myrkyllinen näköislaji. Esim.herkkusieni(Agaricus bisporus) javalkokärpässieni(Amanita virosa) ovat nuorina hyvin samannäköisiä. Myrkytysoireiden aiheuttaja on usein tuntematon sieni. Kuolemaan johtavat myrkytykset ovat Suomessa harvinaisia. Sienten myrkyllisyys vaihtelee tappavan myrkyllisestä lievästi myrkylliseen. Osa myrkyistä voidaan poistaa esikäsittelyllä, kutenryöppäämällä.

Sienimyrkyt

Pääartikkeli:Sienimyrkky

Solumyrkyt

Tappavan myrkyllinen valkokärpässieni sisältää maksaa ja munuaisia vaurioittavia solumyrkkyjä.

Vaarallisimmat myrkkysienet sisältävätsolumyrkkyjä.Ne ovat soluja tuhoavia myrkkyjä, jotka vaikuttavat sisäelimiin, erityisestimaksaanjamunuaisiin,joiden toiminta on vilkasta. Solumyrkkyjä ovatamatoksiinitjafallotoksiinit(joita on mm.valko-jakavalakärpässienessäsekämyrkkynääpikässä),orellaniini(jota onseitikeissä) jagyromitriini(jota onkorvasienessä). Myrkytysoireet (mm. oksentelu, ripuli, jano, heikotus, säryt) alkavat tyypillisesti 5–36 tunnin kuluttua sienen syömisestä, mutta orellaniinin kohdalla oireeton latenssivaihe voi olla jopa kaksi viikkoa. Myrkytys vaatii sairaalahoitoa, koska se voi johtaa hengenvaarallisiin elinvaurioihin. Edellä mainituista myrkyistä vain korvasienen gyromitriini hajoaa keitettäessä ja haihtuu veden mukana sienten kuivaamisen yhteydessä. Muut solumyrkyt eivät häviä keittämällä eivätkä kuivaamalla.

Hermomyrkyt

Suippumadonlakkikuuluu huumausaineeksi luokiteltuihinPsilocybe-sieniin.

Hermomyrkyteli psykotrooppiset myrkyt vaikuttavat keskushermostoon ja mielentilaan. Oireet (mm. hikoilu, sekavuus, harha-aistimukset, alentunut verenpaine) alkavat tyypillisesti 1–4 tunnin kuluttua sienen nauttimisesta. Hermomyrkkyjä sisältäviä sieniä on käytetty monissa kulttuureissahallusinaatioidenaiheuttamiseen (katsosienien päihdekäyttö). Hermomyrkkyihin kuuluu muun muassa ensimmäinen sienistä löydetty myrkkymuskariini(jota on mm.malikoissa,risakkaissajapunakärpässienessä).Muskimoli,muskatsolijaiboteenihappoovat muskariinille läheisiä yhdisteitä, ja niitä on useissakärpässienissä.Psilosiiniajapsilosybiiniaonmadonlakeissa.Psilocybe-sienten kerääminen, käyttö ja myynti ovat Suomessahuumausainelainja -asetuksen mukaanrikoksia.

Muut myrkyt

Useimmiten lievästi myrkyllisiksi luokitellut sienet sisältävätruoansulatuskanavaaärsyttäviä myrkkyjä. Nämä myrkyt aiheuttavat vatsanväänteitä ja pahoinvointia. Oireet alkavat noin tunnin kuluttua sienen nauttimisesta ja myrkytystila menee yleensä ohi itsestään. Yleensä oireenmukainen kotihoito riittää, mutta jos oireet tai oksentelu on rajua, tarvitaan nesteytystä sairaalassa. Ruoansulatuskanavan oireilua aiheuttavia sieniä on paljon, eikä niitä kaikkia vielä tunneta. Monet ruokasienilajit, kutenrouskut(Lactarius),haperot(Russula) jamesisienetsekäsiitake,aiheuttavat oireita vain raakoina tai huonosti kypsennettyinä.

Muutamat sienet sisältävätantabuksentavoin vaikuttavia aineita, jotka aiheuttavat myrkytystilan yhdessäalkoholinkanssa. Oireet alkavat nopeasti, ja niitä ovat tyypillisesti pahoinvointi, oksentelu, säryt sekä kasvojen ja ylävartalon punoitus. Myrkytys voi syntyä, vaikka alkoholin ja sienten nauttimisen välillä olisi useampi päivä. Tällaisia aineita sisältäviä sieniä ovat esimerkiksiharmaamustesieni,nuijamalikkajatauriontatti.

Hemolyyttiset myrkyt aiheuttavatpunasolujentuhoutumista jaanemiaa.Rusokärpässienensisältämä hemolyyttinen myrkky hajoaa kuumennettaessa. Tätä vielä vaarallisempaa hemolyyttistä myrkkyä sisältävä sieni onpulkkosieni,jonka myrkky ei hajoa kuumennettaessa. Pulkkosienen myrkky kerääntyy elimistöön ja sen vaikutus voimistuu syöntikertojen toistuessa, mikä voi johtaa jopa hengenvaaralliseen tilaan.

Mustarouskunon todettu sisältävän mutageenistä eli mutaatioita aiheuttavaa nekatoriinia. Siksi pitkäaikaisen mustarouskun käytön on epäilty lisäävänsyöpäriskiä.Myös joidenkin muiden sienten epäillään olevan mutageenisia, mutta tutkimustulokset ovat olleet ristiriitaisia.

Ympäristömyrkyt ja radioaktiiviset aineet

Ympäristömyrkytrikastuvat sienirihmastoihin ja itiöemiin. Tehokkaimpia ympäristömyrkkyjen rikastajia ovat nurmikolla jalehtikarikkeessakasvavat sienet, joiden rihmastot kasvavat maaperän saastuneessa pintakerroksessa; sienijuurisienet ja puuta lahottavat sienet eivät sisällä yhtä paljon ympäristömyrkkyjä. Myös radioaktiiviset aineet, kutencesiumkertyvät sieniin. Radioaktiivisten aineiden pitoisuus sienissä vaihtelee sienilajin ja kasvupaikan mukaan. Ruokasienistämustavahakkaissa(Hygrophorus camarophyllus), orakkaissa,kehnäsienissä,kangastateissa(Suillus variegatus), rouskuissa,mustatorvisienissä(Craterellus cornucopioides) jasuppilovahveroissa(Cantharellus tubaeformis) radioaktiivisten aineiden pitoisuus voi ylittää EU:n raja-arvon. Korvasienet,lampaankääpä(Albatrellus ovinus) sekä kanto- ja mesisienet sisältävät vähiten radioaktiivisia aineita. Radioisotooppeja sisältäviä sieniä voi satunnaisesti käyttää ravinnoksi, sillä liottaminen ja ryöppääminen poistavat suuren osan radioaktiivisuudesta.

Sienisokerin imeytymishäiriö ja sieniallergiat

Myös myrkyttömät sienet voivat aiheuttaa oireita. Tällöin voi olla kyse sienisokerinimeytymishäiriöstätai pilaantuneiden sienten aiheuttamasta ruokamyrkytyksestä. Sienisokeri elitrehaloosion disakkaridi ja sen imeytymishäiriö elitrehaloosi-intoleranssijohtuu sienisokeria pilkkovantrehalaasientsyyminpuuttumisesta elimistöstä.Sienisokerin imeytymishäiriö ilmenee tavallisesti ilmavaivoina sieniaterian jälkeen, mutta sienistä voi aiheutua oksentelua ja ripuliakin. Imeytymishäiriön yleisyydestä ei ole tietoa. Eniten trehaloosia onherkkutateissa(Boletus edulis),keltavahveroissaeli kantarelleissa (Cantharellus cibarius) sekävaaleaorakkaissa(Hydnum repandum) ettärusko-orakkaissa(Hydnum rufescens). Yksittäiset sienilajit voivat syötynä aiheuttaa allergisia reaktioita, mutta mitään luetteloa yleisesti allergisoivista sienistä ei ole. Toistuva altistus itiöpölylle esimerkiksi sieniviljelmillä voi allergisoida.

Sienten käyttötavat

Ravintona

Herkkutattion suosittu ruokasieni.

Ruokasienet sisältävät vain vähän energiaravintoaineita, koska 85-90 prosenttia niiden koostumuksesta on vettä. Monissa ruokasienissä on kuitenkin paljonB-vitamiineja,kutenriboflaviinia(B2),niasiinia(B3) japantoteenihappoa(B5). Kantarelli sisältää runsaasti A-vitamiinin esiasteita.

Ruokasienissä on myös hiukan rautaa. Esimerkiksi sadassa grammassa kantarelleja, suppilovahveroita tai herkkutattia on 0,8 milligrammaa rautaa, mikä vastaa viittä prosenttia naisten ja yhdeksää prosenttia miesten päivittäisestä raudantarpeesta. Suositun herkkusienen rautapitoisuus on kuitenkin puolet pienempi.

Ruokasienissä on lisäksi suurissa määrinkupariaja jossain määrin myösseleeniä,fosforia,sinkkiä,kaliumiajamangaania.Liottaminen ja keittäminen hävittävät sienten kivennäisaineita ja vitamiineja. Sienissä on niiden alhaiseen kalorimäärään suhteutettuna paljonravintokuituja.Ruokasienillä on myös tulehdusta alentavia vaikutuksia ja joissain tutkimuksissa on saatu viitteitä siitä, että runsas sienten kulutus pienentäisi syöpäriskiä.

Ei ole tietoa siitä, kuinka kauan ihminen on käyttänyt sieniä ravintonaan tai mitkä olivat varhaisimpia käytettyjä lajeja. Eri puolilla ja eri aikoina Euroopassa sieniin on suhtauduttu hyvin eri tavoin. Roomalaiset söivät mielellään sieniä, mutta germaanien ja muiden pohjoisen Euroopan "barbaarien"väitetään inhonneen niitä.Sieniruokakulttuurit ovatkin melko paikallisia, ja sienten käyttö on perustunut perimätietoon. Näin samaa sientä voidaan pitää yhdessä maassa herkullisena ruokasienenä ja toisessa kelvottomana tai jopa myrkyllisenä.Suomen sisälläkin on erilaisia sienikulttuureita. Itä-Suomessa sieniä on käytetty paljon, Etelä-Suomessakin jonkin verran. Länsi- ja Pohjois-Suomessa niitä alettiin käyttää vasta siirtokarjalaisten ja sienikirjojen myötä. Ruotsalaiset alkoivat arvostaa sieniä, erityisesti herkkutatteja, kun ranskalaisestaJean-Baptiste Bernadottestatuli kuningas. Ruotsalaiset toivat sittemmin tattien ja kantarellien syömisen myös Länsi-Suomeen, mutta vielä 1900-luvun alussa sieniä pidettiin herrasväen herkkuna. Idästä Suomeen levisi rouskujen hyödyntäminen ravintona. Sienien käyttäminen ravintona levisi, kun ensimmäinen maailmansota aiheutti elintarvikepulan. Myös Karjalan evakkojen muutto muualle Suomeen levitti sienestysperinnettä. Suosittuja suomalaisiaruokasieniäovat muun muassakantarelli,suppilovahvero,herkkutattijahaaparousku.

Sienten viljely

Herkkusienten viljelyä.

Pääartikkeli:Sienten viljely

Toistaiseksi osataan viljellä vain lahottajasieniä. Sienten viljely alkoi Kiinassa noin 1 000–1 500 vuotta sitten.Tältä ajalta on peräisin puunkorvien kirjoja, joissa opetetaanpuunkorvien(Auricularia) viljelyä. Puunkorvia viljellään ja käytetään edelleen kaikkialla maailmassa.

Maailman yleisin viljelty sieni onherkkusieni(Agaricus), jonka viljely alkoi jo 1600-luvun Ranskassa.Muita viljelysieniä ovat muun muassa,siitake(Lentinula edodes) jaosterivinokas(Pleurotus ostreatus).

Sienten viljelyssä puhtaus on tärkeämpää kuin ehkä minkään muun eliön kasvatuksessa. Viljeltävät sienet joutuvat helposti tappiolle kilpaillessaan muiden lahottajasienten ja -eliöiden kanssa, joten lahottajat on pidettävä poissa. Varsinkin idätysvaiheessa, ennen kuin haluttu sienirihmasto valtaa viljelyalustan, on suuri vaara että väärä lahottajaeliöstö valtaa sen ensin. Viljelyalustoja joudutaan siksi esimerkiksipastöroimaanennen idätystä.Kun sieni on vallannut alustan kokonaan, viljelmän "saastuminen" ei ole yhtä todennäköistä. Esimerkiksi bakteerien tuloa sieni torjuuantibioottisinainein.Kasvatettavat sienet eristetään ympäristöstä sienten, ei ympäristön suojelemiseksi.

Sienimöksikutsutaan viljelyyn varattua huonetta tai rakennusta. Sienimön olosuhteet täytyy pitää tarkasti tietyissä sienilajille sopivissa rajoissa. Sienten viljely sisäkasvien tapaan kotioloissa voi olla vaikeaa, sillä sienet eivät yleensä viihdy samanlaisissa oloissa kuin ihmiset, ja yleensä olosuhteet asunnoissa olisi pidettävä mahdollisimman epäsuotuisina sienten kasvulle talon rakenteiden suojelemiseksihomeelta.Jos lahottajahomeet valtaavat viljelmän tai talon, niiden toiminnasta voi syntyä ihmiselle haitallisia itiöitä.

Käyttö ruoanvalmistuksessa

Sokereitahiilidioksidiksija alkoholiksi muuttavahiivaon pisimpään käytössä ollut hyötysieni. Hiivaa käytetään esimerkiksi leivän ja leivonnaistenkohottamiseensekä alkoholijuomien valmistukseen.

Käyttö elintarviketeollisuudessa

Länsimainen elintarviketeollisuus käyttää etenkin herkkusieniä. Sieniä käytetään lisäksi monien elintarviketeollisuudessa käytettävien aineiden valmistukseen. Esimerkiksi sitruunahappoa valmistetaanAspergillus niger-nuijahomeen avulla.

Lääkkeenä

Antibioottinakäytettäväpenisilliinilöydettiin alun perinPenicillium chrysogenum-homesienestä.

Alpeilta löytyneen noin 5 000 vuotta vanhanÖtzineliJäämiehentavaroista löytyitaulakääpää(Fomes fomentarius) japökkelökääpää(Piptoporus betulinus), joita arvellaan käytetyn lääkkeenä. Kirjallista tietoa sienten lääkekäytöstä Euroopassa on noin 400-luvulla eaa. eläneenHippokrateenkirjoituksissa. Sienissä onantibioottisiaaineita, ja niitä on käytetty haavojen hoitoon eri puolilla maailmaa. Tuhkeloita (Lycoperdon) on käytetty haavanpuhdistuksessa Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Käävistä lehtikuusenkääpää, joitakinarinakääpiä(Phellinus igniarius) ja pakurikääpää on käytetty lääkkeenä eri tarkoituksiin. Kiinassa sienilääkkeet kuuluvatperinteiseen kiinalaiseen lääketieteeseen.Ehkä tunnetuin esimerkki sienten lääkekäytöstä on penisilliini, jota tuottaaPenicillium chrysogenum-homesieni.Alexander Fleminghuomasi sen bakteeriviljelmässään 1928.Penisilliinitappaa bakteerisoluja mutta ei vahingoita eläinsoluja. Penisilliinin löytöä on seurannut monien muiden sieniperäisten antibioottien löytäminen ja käyttöönotto.

Sienten väriaineet

Syötäväksi kelpaamatonveriseitikkisoveltuu hyvin värjäyssieneksi.

Sienissä on monia eriväriaineita,joita voidaan hyödyntää. Mustesienen helttamassaa on käytettymusteena,ja intiaanit käyttivätpunaorakastakasvomaalina.1970-luvulla yleistyi sienten käyttö tekstiilien värjäyksessä. Monet sienet soveltuvatsienivärjäykseen,ja niistä saadaan värejä, jotka ovat muuten kasvivärjäyksellä vaikeita tai mahdottomia, kuten tummanpunainen tai -sininen. Värjäykseen sopivia sieniä on ainakin seuraavissa sieniryhmissä: veriseitikit, orakkaat, tatit ja käävät. Monet sienet ovat parhaimmillaan värjäyksessä yli-ikäisinä, jopa mädäntyneinä.Myös kuivatuilla tai pakkasenpuremilla sienillä voi värjätä. Eräissä sienissä on itseloistavia värejä, jotka kiinnittyvät hyvin villaan ja näkyvätultraviolettivalossakellanvihreänä.

Käyttö pesuaineteollisuudessa

Sientenentsyymejätuotetaan nykyään myös pesuaineteollisuuden tarpeisiin. Samat entsyymit, joilla sienet hajottavat kasvualustansa orgaanisia aineita, soveltuvat myös tahranpoistoon.Entsyymejä tuotetaan pensseli-, nuija- ja pallohomesienilajien puhdasviljelmillä.

Kasvintuotanto

GibberelliinionGibberella fujikoroi-sienestä eristettykasvuhormoni,jota valmistetaan teollisesti. Gibberelliini edistää kasvisolujen jakaantumista ja pituuskasvua.

Menneisyyden käyttötapoja

Taulakäävästäon varsinkin ennen valmistettu sytykkeenä käytettävää taulaa.

Sieniä on aikojen kuluessa käytetty erilaisiin tarkoituksiin, muun muassalääke- jahuumauskäyttöön,uskonnollisiin rituaaleihin sekä syötäväksi. Sieniin on liittynyt erilaisia uskomuksia ja taikauskoa.

Erityisesti sienten myrkyllisyyteen liittyviä taruja on tunnettu jo tuhansia vuosia. Tämä johtuu siitä, että sienten vaikutuksista on ollut jo varhain kokemusperäistä tietoa. Ensimmäiset kirjalliset merkinnät sienten myrkyllisyydestä ja lääkekäytöstä ovat viidenneltä vuosisadalta ennen ajanlaskumme alkua (Hippokrates). Sienten käyttöön liittyvät aistiharhat on tunnettu paljon aikaisemmin. Tiedetään, että Meksikossa ja Väli-Amerikassa intiaanit ovat käyttäneet uskonnollisissa rituaaleissa ainakinPsilocybe-,Conocybe- jaPanaeolus- sukujen sieniä. Punakärpässieniä on käytetty pohjoisten seutujen shamaanien keskuudessa, tarkoituksena päästätranssiin.Jotkut Pohjois-Euroopan alkuperäiskansat ovat käyttäneet punakärpässientä tähän tarkoitukseen vielä 1900-luvulla.

Sieniä opittiin käyttämään ruoaksi jo kauan sitten. Tiedetään, että antiikin aikana sieniä on syöty yleisesti ainakin Kiinassa, Japanissa ja Välimeren maissa. Roomalaiset suosivat herkkutatteja, huhtasieniä, herkkusieniä, tryffeleitä, mustesieniä ja leppärouskuja. Näitä lajeja käytetään edelleen monissa Etelä-Euroopan maissa. Rooman vallan loputtua sienten käyttö Euroopassa väheni, sillä esimerkiksi germaanit eivät käyttäneet sieniä ravinnokseen. Joskin luostareissa säilyi vanhoja sieniperinteitä. Renessanssin aikana sienten käyttö vilkastui jälleen. Anglosaksisissa maissa luonnon sienien poiminta on ollut vähäistä, mutta herkkusieniä viljellään ja syödään runsaasti.

Ihminen on oppinut myös viljelemään sieniä. Vanhimmat tiedot sienten viljelystä ovat Japanista ja Kiinasta. Euroopassa tiedetään antiikin kreikkalaisten ja roomalaisten harrastaneen sienten kasvatusta poppelipölkyissä. Ranska on ollut 1600-luvulta lähtien herkkusienten viljelyn edelläkävijämaita.

Taulakäävästäon valmistettutaulaa,jota käytettiintulenteossasytykkeenä. Taulaksi kävivät käävän mallosta leikatut lastut. Taulaa valmistettiin myös liottamalla maltoavirtsassataituhkalipeässäja nuijimalla se levyksi, jota kuljetettiin rullalle käärittynä. Vanhimmat todisteet taulakäävän käytöstä tulenteossa ovat Britteinsaarilta 10 000 vuoden takaa.

Tulevaisuudennäkymiä

Sienten soveltuvuutta ympäristömyrkkyjen hajottamiseen tutkitaan. Lisäksiligniiniähajottavista sienistä yritetään eristää entsyymiä selluteollisuuden tarpeisiin.

Lähteet

• Härkönen, Järvinen, Nyman: Kauppasienet. Edita, Helsinki 1997 (erityisesti sienimyrkyt)
• Härkönen, Järvinen, Huhtinen, Hänninen: Suomen kauppasienet, Edita, Helsinki 2003 (erityisesti sienten taksonomia ja rakenne)
• Salo, Niemelä, Salo: Suomen sieniopas, WSOY, Porvoo 2006
• Sundström Carla & Erik: Sienivärjäys, Helsinki, Otava, 1983
• Sundström Erik: Värjäämme sienillä, yrteillä ja jäkälillä, Kustannus-Mäkelä Oy, Karkkila 2003
• Fungal Biology(Arkistoitu– Internet Archive), University of Sydney, School of Biological Sciences, Toukokuu, 2007. – Online textbook
• Tree of Life Project(Arkistoitu– Internet Archive), The University of Arizona College of Agriculture and Life Sciences and The University of Arizona Library, Toukokuu 2007.
• Timonen, Sari & Valkonen, Jari (toim.):Sienten biologia.Helsinki: Gaudeamus, 2013.ISBN 978-952-495-297-2.
• Timonen, Sari & Valkonen, Jari (toim.):Sienten biologia.Helsinki: Gaudeamus, 2018 (toinen, uudistettu laitos).ISBN 978-952-495-472-3.

Kirjallisuutta

• Tea von Bonsdorff, Ilkka Kytövuori, Jukka Vauras, Seppo Huhtinen, Panu Halme, Teppo Rämä, Lasse Kosonen & Stefan Jakobsson 2014: Sienet ja metsien luontoarvot. — Norrlinia 27: 1–272.ISBN 978-952-10-9945-8
• Sheldrake, Merlin:Näkymätön valtakunta: miten sienet muokkaavat maailmaamme, mieliämme ja tulevaisuuttamme.Suomentanut Lempinen, Ulla. Gummerus, 2024.ISBN 978-951-24-3484-8.

Aiheesta muualla

• Laji.fi: Suursienet
• Suomen sieniseura: Sienisanasto
• Lajituntemuksen oppimisympäristö: Sienituntemus,Pinkka
• Sienet - Lakkeja laumana maassa, päistä ei puhettakaan,Helsingin kaupunginkirjasto
• Metsiemme marjat ja sienet,(Arkistoitu– Internet Archive) Metsäntutkimuslaitos (Metla)
• Sie­net pe­las­ta­vat maa­il­man,Helsingin yliopisto
• Sie­nes­tä­jil­tä kai­va­taan ha­vain­to­ja,Helsingin yliopisto
• Jukka Vauras,Saaristomeren kansallispuiston suursienet2000.
• Pertti Salo, Tuomo Niemelä, Ulla Nummela-Salo ja Esteri Ohenoja (toim.),Suomen helttasienten ja tattien ekologia, levinneisyys ja uhanalaisuus Suomen helttasienten ja tattien ekologia, levinneisyys ja uhanalaisuus (pdf)