Sokerialkoholit
Sokerialkoholitelipolyolitovathiilihydraattienhydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehyditaiketoni) on pelkistetty primaariseksi tai sekundaariseksihydroksyyliryhmäksi.Sokerialkoholeja käytetään yleensämakeutusaineina"sokerittomissa tuotteissa" sekä esimerkiksi hammastahnassa ja suuvesissä.[1]
Sokerialkoholeja ovat muiden muassaerytritoli,inositoli,isomalti,ksylitoli,laktitoli,maltitoli,mannitolijasorbitoli.[1]
Sokerialkoholeja esiintyy luontaisesti monissa hedelmissä. Niitä voidaan myös valmistaadisakkarideistajamonosakkarideista.[2]Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.
Sokerialkoholit ravinnossa
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]| Nimi | Suhteellinen makeus (pöytäsokeri = 1,0) |
Kalorimäärä (kcal / g) |
Makeus per kalorimäärä |
|---|---|---|---|
| Erytritoli | 0,7 | 0,2 | 3,5 |
| Glyseroli | 0,6 | 4,3 | 0,14 |
| Isomalti | 0,5 | 2,0 | 0,25 |
| Laktitoli | 0,4 | 2,0 | 0,2 |
| Maltitoli | 0,9 | 2,1 | 0,43 |
| Mannitoli | 0,5 | 1,6 | 0,31 |
| Sorbitoli | 0,6 | 2,6 | 0,23 |
| Ksylitoli | 1,0 | 2,4 | 0,42 |
| Vertailukohde: Pöytäsokeri |
1,0 | 4,0 | 0,25 |
Sokerialkoholien maku muistuttaasakkaroosineli tavallisen pöytäsokerin makua, mutta niissä on vähemmän makeutta ja energiaa. Sokerialkoholeja voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkin sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kutenksylitolipurukumissa. Kaikkikariestaaiheuttavat bakteerit eivät kykene käyttämään sokerialkoholeja ravintonaan, mutta suurin osa ksylitolin käyttäjäistä kehittää sille vastustuskykyisiä bakteerikantoja.[3]
Sokerialkoholit eivät imeydyohutsuolessatäysin vereen, joten ne vaikuttavatverensokeriinvähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myösdiabeetikotjavähähiilihydraattista ruokavaliotanoudattavat voivat kohtuullisessa määrin käyttää niitä. Suuret määrät sokerialkoholia voivat kuitenkin aiheuttaa turvotusta ja ripulia.[1]
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑abcEat any sugar alcohol lately?Yeale - New Haven Hospital.Arkistoitu29.9.2015. Viitattu 7.8.2013.
- ↑Sugar Alcohols Fact SheetFood Insight. Viitattu 7.8.2013.[vanhentunut linkki]
- ↑EM Söderling: Xylitol, mutans streptococci, and dental plaque.Advances in Dental Research,2009, 21. vsk, nro 1, s. 74–78.PubMed:19717413doi:10.1177/0895937409335642ISSN 1544-0737Artikkelin verkkoversio.
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]