Tanniinit
Tanniiniteliparkkihapotovat kasveissa esiintyviäoligo- taipolymeerisiafenoliyhdisteitä,jotka sitovat ja saostavatproteiineja.Tanniinien eräänä tehtävänä on suojata kasvia ulkoisilta uhkatekijöiltä.[1]
Ruoan sisältämät tanniinit ovat ravinteiden imeytymistä heikentäviäantiravintoaineita[2],koska nekelatoivatmetalleita kutenkuparia,rautaajasinkkiä[3].
Tanniinit luetaanflavonoideihin[2].
Tanniinit jaetaan rakenteensa perusteella esimerkiksiflavonoidiyksiköistäkoostuviinproantosyanidiineihineli kondensoituneisiin tanniineihin jagallushapostamuodostuneisiin hydrolysoituviin tanniineihin.lähde?
Tanniineilla on voimakas värjäävä vaikutus, joka tulee esiin niiden käytössänahkaaparkitessa.Aineen nimi tuleekin keskiaikaisesta latinasta, jossa parkitsemista merkitsevätannārejohdettiin tammen kaarnaa tarkoittavasta sanastatannumjoka puolestaan liittyi muinaisgermaanien tammea tarkoittavaan sanaan.[4]Suomen kielessätanniineista käytetään myös nimitystäparkkihappo.[5]
Tanniineja esiintyy monissakasveissa,ja kasvin eri osissa niillä on erilainen funktio.Siemenissäjajuurissane tappavatbakteerejaja rungossa osallistuvat myös kasvunsäätelyyn.Lehdillene antavat kitkerän maun, joka suojaa kasvinsyöjäeläimiltä.Silmujane suojaavat jäätymiseltä.[1]Tanniineja esiintyy muun muassapuissa(esimerkiksitammi,koivu,eukalyptus,mänty,paju), useissaheinäkasveissa,apiloissasekä monissa ihmisen ravinnoksi kelpaavissa kasveissa (esimerkiksimetsämarjat,greippi,granaattiomena).lähde?
Teen tanniinit
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Teepensaan(Camellia sinensis) lehdet sisältävät tanniineja.[5]Tanniinit aiheuttavat karvasta makua pitkään haudutettuunteehen.Kupin pohjaan jäävä tumma kerros on niiden ja teeveden tavallisesti sisältämän kalkin yhdessä muodostamaa sakkaa.lähde?
Jälkiruoaksi juotu tee aiheuttaa sen, että vain 10-30 prosenttia aterian sisältämästä raudasta imeytyy elimistöön[6].
Kahvin tanniinit
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Jälkiruoaksi juotu kahvi aiheuttaa sen, että vain 40 prosenttia aterian sisältämästä raudasta imeytyy elimistöön[6].
Viinien tanniinit
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Tanniineja on runsaastiviinirypäleidensiemenissä, tertun rangassa ja kuorissa. Ne mahdollistavat hyvin säilyvien ja ikääntyvienpunaviinienvalmistamisen. Tanniinit jättävät suuhun limakalvoja kuivattavan ja supistavan tunteen. Säilytysvaiheessa viineihin liukenee tanniineja myöstammitynnyreistä.[5]
Tanniineihin pääsee tutustumaan esimerkiksi tuhdeissa argentiinalaisissa, australialaisissa ja chileläisissä viineissä. Euroopassa hyviä esimerkkejä voi löytää Italian Barolon ja Ranskan Bordeaux'n alueen viineistä.lähde?
Käyttökohteita
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]Tanniineja käytetään perinteiseen nahanparkitsemiseen,koska ne saostavat proteiineja.[7]Samaa ominaisuutta hyödynnetään myös monissa kemianteollisuuden prosesseissa.[7]Puiden tanniinit ovat potentiaalinen fossiilisten raaka-aineiden vaihtoehto lastulevyssä käytetyn liima-aineen pohjaksi.[7]Tanniinien avulla on mahdollista kerätä joitain raskasmetalleja liuoksista.[7]Tanniineja lisätään rehutuotteisiin parantamaan eläinten kykyä hyödyntää ruuan proteiineja.[7]
Tanniiniryhmiä
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- Ellagitanniinitovat hydrolysoituvia tanniineja, jotka koostuvat1,2,3,4,6-pentagalloyyliglukoosiryhmistäja heksahydroksidifeenihapporyhmistä.[8][9]
- Gallotanniinitrakenneosia ovatgallushaponsokeriesterit esimerkiksigalloyyliglukoosit[8][9]
- Florotanniinitovatfloroglusinolinoligomeerejä[10],eivätkä sisällä sokeriosaa
- Proantosyanidiiniteli kondensoituneet tanniinit[11]muodostuvatflavanoleista,eivätkä sisällä sokeriosaa. Niitä kutsutaan myös hydrolysoitumattomiksi tanniineiksi.lähde?
Lähteet
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]- ↑abTannins: fascinating but sometimes dangerous moleculesCornell University. Viitattu 5.8.2013.(englanniksi)
- ↑abGR Beecher: Overview of dietary flavonoids: nomenclature, occurrence and intake.The Journal of Nutrition,2003, 133. vsk, nro 10, s. 3248S–3254S.PubMed:14519822doi:10.1093/jn/133.10.3248SISSN 0022-3166Artikkelin verkkoversio.
- ↑M Karamać: Chelation of Cu(II), Zn(II), and Fe(II) by Tannin Constituents of Selected Edible Nuts.International Journal of Molecular Sciences,2009, 10. vsk, nro 12, s. 5485–5497.PubMed:20054482doi:10.3390/ijms10125485ISSN 1422-0067Artikkelin verkkoversio.
- ↑Indian Leather & Tanning Industry profile 2010(PDF)Italian Trade Commission.Arkistoitu12.12.2013. Viitattu 5.8.2013.(englanniksi)
- ↑abcMikä on tanniiniMikä viini.Arkistoitu14.12.2012. Viitattu 5.8.2013.
- ↑abJuotko sinäkin kahvia lounaan päälle? Ei kannattaisiiltalehti.fi.Viitattu 27.4.2024.
- ↑abcdeKemiallinen joulukalenteri 16/24: Mikä yhdistää hehkuviiniä ja lastulevyä?tiedetuubi.fi.Arkistoitu21.12.2015. Viitattu 18.12.2015.
- ↑abRuth Niemetz & Georg G. Gross: Enzymology of gallotannin and ellagitannin biosynthesis.Phytochemistry,2006, 66. vsk, nro 17, s. 2001–2011.Science direct.Viitattu 5.8.2013.(englanniksi)
- ↑abPaul M. Dewick:Medicinal Natural Products: A Biosynthetic Approach,s. 4–2. John Wiley and Sons, 2009.ISBN 978-0-470-74167-2Kirja Googlen teoshaussa(viitattu 05.08.2013).(englanniksi)
- ↑Toshiyuki Shibata ym.: Local and chemical distribution of phlorotannins in brown algae.Journal of Applied Phycology,2004, 16. vsk, nro 4, s. 291–296.Artikkelin verkkoversio.Viitattu 5.8.2013.(englanniksi)
- ↑Helena Hyvärinen (toim.):” 1. Yleistä fenolisista yhdisteistä”,Kasviperäiset biomolekyylit – fenoliset yhdisteet ja terpeenit,s. 9, 11. MTT, 2001.ISBN 951-729-630-4Teoksen verkkoversio(PDF)(viitattu 5.8.2013).
Aiheesta muualla
[muokkaa|muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheestaTanniinitWikimedia Commonsissa
- Terveysportti, metatesaurus: Tanniinit
- PubChem: Tannins(englanniksi)
- Ann E. Hagerman: The Tannin Handbook(englanniksi)