Vigne

La plupart desvignessont desplantes grimpantesdes régions auclimat tempéréoude type méditerranéen.

Vigne

Nom vulgaireounom vernaculaireambigu:
l'appellation «Vigne» s'applique enfrançaisà plusieurstaxonsdistincts.

Grappe de raisin.

Taxons concernés

• Dans la famille desVitaceae
  • genreVitis
    • Vitis vinifera
    • Vitis berlandieri
    • Vitis labrusca
    • Vitis riparia
    • Vitis rupestris
    • Vitis amurensis
    • Vitis coignetiae
  • Vigne vierge
    • genreParthenocissus
    • genreAmpelopsis
      • espèceAmpelopsis brevipedunculata.
• Par analogie
  • Boquila trifoliolata
  • Rubus alceifolius
  • Clematis crispa
  • Clematis vitalba
  • Bryonia alba
  • Solanum dulcamara
  • Humulus lupulus
  • Dioscorea communis
  • Vaccinium vitis-idaea

Leterme générique« vigne » est unnom vernaculairedésignant plusieurstaxons,essentiellement de lafamilledesVitaceaede laquelle relèvent lesvignes domestiques.

On y trouve le genreVitis.Ces vignes domestiques sont largement cultivées pour leurfruiten grappes, leraisin,que l'on mange ou dont on tire un jus, lemoût,qui devient duvinaprès fermentation. Un terrain planté de vigne s'appelle unvignoble,sa culture est laviticulture.Les différentes variétés se nommentcépages.L'espèce principale cultivée estVitis vinifera.

Lesvignes-viergesfont également partie de la famille des Viticeae.

Botanique et biologie

Ces plantes, en généralligneusesetsarmenteusesaufeuillagecaduc,relèvent dutype biologique transversaldeslianes.

Un plant de vigne cultivé développe des racines qui s'enfoncent généralement à une profondeur de 2 à 5 mètres et parfois jusqu'à 12-15 mètres voire plus.Les racines issues de semis et de bouture sont très différentes (avec même en condition humide de possibles racines aériennes apparaissant à la base de troncs issus de semis,selon P. Galet).

La vigne domestiquée provient d'une vigne sauvage (lambrusque) dont les rameaux grimpants peuvent atteindre une trentaine de mètres.

Famille des Vitaceae

Les vignes de lafamilledesVitaceaesont lesvignes domestiquesdugenreVitisainsi que lesvignes-viergesdu genreParthenocissuset celles de l'espèceAmpelopsis brevipedunculata.Ces vignes s'attachent à des supports par desvrilles,leurssarmentsligneuxpouvant atteindre une grande longueur. Leursfeuillesànervurespalmées, comportant pour la plupart cinq lobes principaux plus ou moins découpés, ont généralement une basecordiforme(forme de cœur).

Les vignes de cette famille développent un importantpolymorphisme génétiqueselon les cépages et espèces. Leurs fleurs, petites et verdâtres à blanches, sont regroupées eninflorescenceset leurs fruits, de formes différentes selon lessous-espèces,sont desbaiesregroupées engrappes.Amaturité,leur coloration varie selon chacune des variétés de vigne: blanche, jaune-pâle, violette, noire (cette dernière étant majoritaire pour les variétés ditessauvagesoulambrusque). Lesgrainesde ces baies sont despépins.

Genre Vitis

La vigne, ou vigne cultivée (Vitis viniferaL.,1753), est cultivée pour sesfruitsen grappes. C'est la principale espèce de vignes cultivée en Europe et dans le monde. Elle est, en effet, à l'origine de très nombreuxcépages(cabernet,merlot,pinot,sauvignon,etc.). C'est l'espèce qui fournit lemoûtle plus apprécié.

Une description fine des variations de forme des feuilles et des fruits est nécessaire pour identifier les cépages de la vigne domestique: c'est l'objet de l'ampélographie.

Autres familles

Plusieurs variétés de plantes n'appartenant pas à lafamilledesVitaceaeportent lenom vernaculairede « vigne »:

• Vigne-Caméléon;
• Vigne marronne;
• Vigne crêpue;
• Vigne de Salomon;
• Vigne blanche;
• Vigne de Judée;
• Vigne du Nord;
• Vigne noire;
• Vigne du Mont-Ida.

La vigne en agriculture

Vigne domestique et vignoble

Vigne domestique

Outre lesvignes-viergescultivées enpépinière,les vignes cultivées (vignesdomestiques) sont très majoritairement à vocationagroalimentaire.La culture de ces dernières, laviticulture,est essentiellement destinée à produire desfruits pour la consommation humaine,lesraisins,dont tout ou partie sont consommés:raisin de table,raisin sec,boissons(jus de raisinetboissons alcooliséesdont la principale est levin) et transforméscondimentaires(vinaigre de vin,vinaigre balsamique,marc de vin,huile de pépins de raisin,verjus…).

Toutes les vignes cultivées en viticulture sont descultivarsissus de diversessous-espècesdugenreVitis,principalement celles de l'espèceVitis vinifera.Ces cultivars sont dénomméscépages,l'Ampélographieétant la discipline de labotaniquetraitant de ces derniers. Les premières cultures de vignes du genre Vitis sont attestées dès leVI^emillénaireav. J.-C.et localisées enGeorgie,alors que la vigne elle-même a été trouvée sous forme de fossiles de feuilles datés de 65 millions d'années.

Vignoble

Uneparcelle agricoleplantée de vignes ou un ensemble plus ou moins important de ces parcelles est dénommévignoble.Unclimatest unlieu-ditconsacré à la viticulture, un ensemble précis de climats ou éventuellement un climat en lui-même constituant uneappellation.Outre un climat en lui-même, une appellation peut relever d'un seulterroir viticoleou d'un grand vignoble régional constituant une région viticole.

Produits directs et indirects de la viticulture et de la viniculture

Produits de la viticulture

• Raisin de table
• Raisin sec
• Gelées et confitures de raisin
• Conserves de raisin au sirop ou à l'alcool
• Feuilles de vigne
• Sarments(bois de cuisson)
• Leboisdes ceps de vigne, d'un grain très fin, qui se conserve longtemps et sert à fabriquer divers objets, notamment des cannes.

Produits directs et indirects de la viniculture

• Boissons:
  • jus de raisin;
  • vin;
  • vin doux naturel;
  • vin de liqueur;
  • eau-de-vie de marc;
  • eau-de-vie de vin.
• Condiments:
  • vinaigre demoût cuit(vinaigre balsamiqueaprès concentration);
  • vinaigre de vin;
  • verjus;
  • huile de pépins de raisin;
  • marc de vin;
• Pépins de raisintorréfiés(succédanéde café)
• Rétinol
• Tartres(pouracide tartrique,destiné au secteur agro-alimentaire)

Viticulture, viniculture, œnologie et œnophilie

Dans son acception initiale, lenéologismeviniculturedésigne l'ensemble des activités consacrées à la production devin,en incluant laviticulture.Cette dernière étant une activité purementagricoleayant pour finalité la production générale deraisin,la viniculture tend à ne désignerstricto sensuque l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et dumarc de raisinditde cuve ou de vin:vin doux naturel,eau-de-viede vin,eau-de-vie de marc,vin de liqueur,vinaigre de vin…Dès lors, la viniculture relève de l'Industrie agroalimentaire,ses opérations constitutives (en particulier la vinification) étant postérieures à lavendangeou éventuellement aupasserillage,jusqu'auconditionnementduproduit fini.

L'évolutionlexicologiquea entraîné l'apparition du termeviti-viniculturedésignant la réunion des activités viticoles (viticulture) etvinicoles(viniculture). Lessubstantifsviticulteuretviniculteurainsi que les adjectifsviticole,vinicoleetviti-vinicoleprocèdent de cette même évolution lexicologique, un vigneron ou une vigneronne étant unexploitant agricolepratiquant la viticulture et la viniculture (vitiviniculteur).

L'œnologieest la discipline de l'agronomietraitant de l'ensemble des sciences et techniques se rapportant à la viticulture et à la viniculture.

L'œnophiliese rapporte à l'intérêt culturel pour la vigne et levinen général:dégustation du vin,œnotourisme,Histoire de la vigne et du vin,vin dans l'Artet lareligion,gastronomiede lavigneet duvin,œnographilie,placomusophilie…

Espèces de vignes adaptées en viticulture

Toutes les vignes cultivées enviticulturesont descultivarsissus de diversessous-espècesdugenreVitis,essentiellement celles de l'espèceVitis vinifera.Ces cultivars sont dénomméscépages,l'Ampélographieétant la discipline de labotaniquetraitant de ces derniers.

OutreVitis vinifera,les espèces du genre Vitis adaptées à la viticulture sont:Vitis labrusca,Vitis riparia,Vitis rupestris,Vitis berlandieri,Vitis amurensis,Vitis coignetiae,Vitis vulpina,Vitis acerifolia,Vitis aestivalis,Vitis rotundifolia…

Certainscépagessont issus de l'hybridationentreVitis viniferaet d'autres espèces du genre Vitis:Vitis berlandieri,Vitis labrusca,Vitis riparia,Vitis rupestris…En outre, certaines de ces espèces peuvent servir deporte-greffepour descultivarsafin de les protéger de maladies parasitaires comme lephylloxéra.Des hybridations entre les espèces peuvent s'avérer par ailleurs efficaces pour lutter contre desmaladies cryptogamiquescomme lemildiouou l'oïdium.

Un pied de vigne qui n'est pasgrefféest ditfranc de piedou àpied franc.Si quasiment tous les plants de vigne sont aujourd'hui greffés à la suite de l'infestation par le phylloxéraà partir de 1861, des expériences sont à nouveau tentées, notamment enTouraineavec legamay.

Europe

Vignes àReulle-Vergy(Côte-d'Or, Bourgogne).

Vitis vinifera L.est une espèce cultivée depuis des temps immémoriaux en Europe, dans l'ouest de l'Asie (Moyen-Orient,Caucase), le nord et l'extrême sud de l'Afrique,mais que l'on peut trouver à l'étatsubspontané,notamment dans le sud de la France.

La majorité des cépages est issue de la sous-espèceVitis viniferasubsp.vinifera.

Des cépages ont été introduits sur tous lescontinentset laviticulturea pris de l'importance enAmérique du Nord(Californie), dusud(Argentine,Chili), enAustralie,enAfrique du Sudet enChine.La viticulture occupe environ 8 millions d'hectares dans le monde et produit près de 300 millions d'hectolitres de vin.

Amérique du Nord

Cépage Isabelle àZielona Góra.

On trouve notamment, en Amérique du Nord:

• Vitis labrusca,la vigne américaine, vigneIsabelleou vigne-framboise (en anglaisfox grape,dont les raisins ont un goût « foxé » peu apprécié en Europe);
• Vitis riparia,lavigne des rivages(frost grape);
• Vitis rupestris,la vigne des rochers (sand grape);
• Vitis berlandieri,la vigne diteespagnole(Spanish grape), (syn.Vitis cinereavar.helleri(L.H.Bailey) M.O.Moore).

Peu sensibles au phylloxéra, ces vignes, ainsi que leurs hybrides, sont utilisées soit commeporte-greffes,soit parcroisementavec des variétés deVitis viniferasous forme d'hybrides producteurs (non admis dans les appellations).

Le raisin deVitis labruscapeut être vinifié mais donne unvin foxé,dont le goût rappelle laframboise.Un cépage de cette espèce, l’isabelle, est quelquefois cultivé enEurope centrale,notamment enSuisse,sous le nom de « gros framboisé ».

Asie

EnExtrême-Orient,on trouve:

• Vitis amurensis,la vigne de l'Amour (en référence au fleuve);
• Vitis coignetiae,vigne duJapon.

Viticulture

Vigne sur coupe de sol (calcairemarneuxduCrétacé).

Laviticultureest l'activité agricoleconsistant à cultiver unecertaine variété de vigneproduisant unfruit pour la consommation humaine:leraisin.Les vignes cultivées en viticulture sont descultivarsdesous-espècesdugenrevitisdénomméscépages.

Pratiquée par unviticulteur,la conduite d'unvignoblese projette sur une longue échéance en tenant compte de nombreux paramètres, notamment les influences duterroir viticolesur la vigne (édaphologie,orographie,climatologie…), lesfacteurs biotiques,la sélection par lepépiniériste viticoledescépagesetporte-greffescorrespondants ainsi que les méthodes culturales:rendement viticole(conduite de la vigne,taille de la vigne,entretien des sols…),viticulture raisonnée,viticulture biologique,viticulture biodynamique…

Multiplication

La multiplication de la vigne peut se faire par:

• semis;
• bouturage;
• provignage(marcottage).

Plantation

La plantation peut se faire à partir de novembre lorsque la vigne est en repos végétatif (chute des feuilles). Selon les régions, elle peut s'étaler jusqu'à la fin du printemps, notamment dans les régions où il peut y avoir des gels tardifs. Le réveil végétatif dépend d'un cumul de températures au-dessus de10°Cpendant un certain laps de temps.

Le choix de la vigne à planter dépend de plusieurs facteurs:

• la nature du sol;
• l'exposition;
• le climat (ensoleillement et précipitations annuelles).

Presque toutes les techniques de greffage sont appliquées sur la vigne.

Les ennemis de la vigne

Agressions climatiques

• Échaudage(grillure des jeunes raisins)
• Folletage(dessèchement partiel des ceps)
• Foudre
• Gelées(de printemps):
  • protection par buttage (recouvrement surtout par de la terre) et des ventilateurs géant pour amener l'air plus chaud de 30md'altitude vers le sol.
• Grêle

Maladies non parasitaires

• Carences diverses (ou insuffisances plus ou moins graves) en:
  • azote:Elle se manifeste par des feuilles petites et pâles, voire jaunâtres. Plante peu poussante, peu productive.
  • potasse;
  • bore:Les feuilles ont un aspect crispé, épais. Les sarments présentent des déformations et des écorces anormales. (voircoulureetmillerandage);
  • magnésium:Les feuilles de la base surtout, présentent des décolorations inter-nervaires. Se manifeste tardivement en saison, à partir de lavéraison;
  • manganèse;
  • zinc;
  • fer:chloroseferrique(carence en fer).
• Rougeotetflavescence dorée(rougissement ou jaunissement du feuillage). Ce ne sont pas des carences ou insuffisances, mais unemaladie cryptogamiquepour le premier et une maladie àphytoplasmepour le deuxième.

Maladies à virus

• Dégénérescence infectieuse,court-noué,mosaïque,etc.

Maladies à bactéries

• Maladie de Pierce

Maladies cryptogamiques

Émotion champêtre, par Honoré Daumier « Faut que je regardions comment qu'murit le raisin: y' longtemps que j'avions point vu ça! »

• Anthracnoseou charbon de la vigne
• Black rot
• Brenner ouRoter Brenner,une forme d'anthracnose
• Excoriose,qui atteint la base des sarments
• Fumagine
• Oïdium
• Mildiou
• Pourridiéou blanc des racines
• Botrytis,sous deux formes selon les conditions de développement:pourriture grise ou pourriture noble
• Rot blancou coître

Contamination sur bois:

• apoplexie ouesca,ou maladie de l'amadou:
• black dead arm(BDA), maladies du bois;
• eutypiose.

Parasites animaux

Acariens

• Nuisibles:
  • Acariens à proprement parler:
    • araignées jaunes:Eotetranychus carpinietTetranychus urticae et mcdanieli,
    • araignée rouge:Panonychus ulmi
  • Phytoptes:
    • Calepitrimerus vitis:responsable de l'acariose,
    • Colomerus vitis:responsable de l'érinose.
• Auxiliaires:
  • Phytoseiidaeoutyphlodromes:Typhlodromus pyri(sv)etKampimodromus aberrans(sv).
  • Bdellidae
  • stigmaeidae
  • trombidiidae
  • anystidae

Insectes

• Altise de la vigne
• Bouton ou Mangé-Mallois
• Cochylisou tordeuse de la grappe
• Cécidomye de la vigne
• Cochenillesde la vigne
• Eudémisou tordeuse de la grappe
• Eumolpe,gribouri ou écrivain
• Hannetoncommun
• Hanneton vert
• Pyrale de la vigne
• Grisette de la vigneoucalocoris
• Noctuelles
• Phylloxéra
• Pucerons
• Byctiscus betulaeou cigarier de la vigne
• Sphinx de la vigne

Les chenilles despapillonsde nuit (hétérocères) suivants (classés par famille) se nourrissent de vigne:

• Doublure jaune(Noctuidae),
• Grand sphinx de la vigne,
• Sphinx livournien,
• Sphinx phœnix(Sphingidae).

Nématodes

• Meloidogyne (Anguillule des racines ou nématode à galle)

Vigne et produits phytopharmaceutiques

Fleur de vigne.

La viticulture consomme des quantités significatives depesticides,avec des impacts suspectés sur la santé des viticulteurs et l'environnement (intoxications accidentelles, risque accru de certainscancers,délétion de laspermatogenèse…).

Un problème non résolu est posé par lecuivre,utilisé commepesticidedepuis l'antiquité, sous forme debouillie bordelaisenotamment, car il a une action toxique très importante sur lesalgues(mildiou) et lesmousseset, comme c'est un produit nonbiodégradable,il s'accumule dans le sol des vignes ou en aval, où il atteint déjà localement des concentrations suffisantes pour tuer, par exemple, des moutons pâturant dans ces zones. Rien qu'en France, environ un million d’hectares devignoblesanciens sont ainsi si chargés de cuivre que, d'ici quelques années ou décennies, le seuil toxique pour les mammifères pourrait y être atteint, selon l'IFEN.

Les pesticides, associés à certaines pratiques, ont contribué à l'érosion et à une diminution de la qualitépédologiquedes sols (perte d'humus).

Une liste desproduits phytopharmaceutiquesautorisés en France pour lutter contre les parasites de la vigne a été établie.

La prise en compte des facteurs température ethygrométriepermet de limiter le nombre et, surtout, la quantité des produits de traitement contre les maladies, concurrents et parasites de la vigne. L'agriculture bio, qui se développe, est une alternative aux pesticides de synthèse, mais n'a pas réglé le problème des impacts de l'usage répété des traitements au cuivre.

Importance économique et culturelle de la viticulture et de la viniculture

Extension du vignoble

Ceps de blanc planté vers1610 à Reims.

La surface totale duvignoblemondial représentait 7,4 millions d'hectares en 2018.

En 2017 la répartition était la suivante:

• Europe:49,6 % (France10,6 %,Italie9,4 %,Espagne13 %).
• Asie:28,7 % (Chine11,6 %)
• Amérique:14,1 % (États-Unis5,8 %,Argentine3 %,Chili2,8).
• Afrique:5,1 % (Afrique du Sud1,7 %).
• Océanie:2,5 % (Australie1,9 %,Nouvelle Zélande0,5 %).

La part de l'Europe se stabilise après avoir fortement baissé, celle des autres continents est en légère décroissance après une forte période de croissance, excepté pour l'Asie qui croît toujours mais moins rapidement et produit surtout des raisins de table.

Production de vin

La production mondiale s'établit à 292 millions d'hectolitres en 2018.L'Europe représente 62 % du total (dont France 15 %, Italie 17 %), l'Amérique 20 %.

Les exportations portent sur 100 millions d'hectolitres. Les principaux exportateurs de vins sont dans l'ordre: Espagne 21,1 %, Italie 19,7 %, France 13,8 %, Chili 8,6 %, Australie 7,1 %, Afrique du Sud 4,1 %, États-Unis 3,2 %.

Tourisme

On assiste à un développement important de l'œnotourismequi permet la valorisation économique et culturelle des vignobles. Il se déploie notamment via des « routes des vins » déployées un peu partout sur le territoire français pour attirer des touristes.

Vigne et art

La vigne a souvent été utilisée dans l'art, accompagnant par exempleBacchus.On retrouve une utilisation particulière: lafeuille de vigne.

Autres espèces de plantes nommée « vigne »

Beaucoup des espèces suivantes sont toxiques. Elles n'ont de vigne que le nom.

AutresVitaceae

On appelle aussi « vignes » d'autres plantes de la famille desVitaceae:

• lesvignes-viergesvraies, appartenant au genreParthenocissus
• les vignes-vierges apparentées, appartenant aux genresAmpelocissus,Ampelopsis,Cissus,très proches du précédent et du genreVitis

Étymologiquement, ces noms dérivent dugrecἄμπελος/ámpelos), « vigne », etκισσός/kissós,« lierre ».

Autres familles

Par analogie avec la vigne,le substantif féminin est employé pour désigner des plantes grimpantes d'autres familles.Ces plantes, qui se rapprochent vaguement de la vigne par le port, la forme des feuilles ou des fruits, portent également en français le nom de vigne. Ainsi on appelle:

• vigne blancheoufausse vigne,la clématiteou labryone,Bryonia dioicaJacq.,Cucurbitaceae;
• vigne noire,letamier,Dioscorea communis(L.) Caddick & Wilkin,Dioscoreaceae;
• vigne de Judée,ladouce-amère,Solanum dulcamaraL.,Solanaceae;
• vigne du Nord,lehoublon,Humulus lupulusL.Cannabaceae;
• vigne-blanche ou fausse Vigne, laclématite,Clematis vitalbaL.Ranunculaceae;
• vigne du mont Ida, l'airelle,Vaccinium vitis-idaeaL.,Ericaceae.

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• Alain Carbonneau, Alain Deloire et Benoît Jaillard,La vigne: physiologie, terroir, culture,Dunod, Paris, 2007, 441 p.(ISBN978-2-10-049998-4)
• Michel Quéré,Cépages hybrides: une expérience de viticulture et vinification en Berry,Lulu.com, 2012, 116 p.
• Nathalie Ollat, Jean-Marc Touzard,Vigne, vin et changement climatique,Quae,2024,284p.(ISBN978-2-7592-3796-8,lire en ligne)

Articles connexes

• Ampélographie,Cépage
• Vitaceae
• Raisin
• Plante grimpante
• Viticulture
• Vin

Liens externes

• [PDF]Institut français de la vigne et du vin, «Les stades phénologiques de la vigne», survignevin.com.