Botelo
Lesaucisson d'os(chouriço de ossos) est unsaucissontraditionnel fumé, originaire de la ville deVinhais,dans la région deTrás-os-Montes,auPortugal.
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| Botelo | |
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| Autre(s) nom(s) | Botelo(portugaisetgalicien),chouriço de ossos(portugais),butelo(portugais),bucho(portugais),palaio de Vinhais(portugais),botillo(espagnol),butiellu(léonais),botellus(latin) |
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| Ingrédients | Porc(viandes traditionnelles utilisées dans les saucissons,tripe,estomac,vessie,os,cartilagedes côtes,graisse) |
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Il est aussi connu commeboteloenportugaiset engalicien,butelo,bucho,palaio de Vinhais.Il est possible de le trouver dans d'autres endroits de la région enportugais[pas clair],botilloenespagnoloubutielluenléonais.
Les noms deboteloet debuteloproviennent dulatin vulgairebotellus[1],qui signifie « saucisse[2]».
Ingrédients
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En plus de la viande deporc,sa confection implique des ingrédients un peu différents de ceux utilisés généralement dans la confection dessaucissons.Entre autres, l'utilisation d'os et decartilagesdes côtes et des vertèbres duporc.
Les condiments normalement utilisés sont lesel,l'ail,lelaurieret, parfois, duvin blancourougede la région.
Comme enveloppe peuvent être utilisés latripe,l'estomacou lavessie.
Aspect
modifierIl présente une forme ronde,cylindriqueouovale,de dimension variable, de par l'enveloppe utilisée. La présence d'os à l’intérieur est perceptible dans sa partie extérieure.
Son intérieur est composé par une masse hétérogène, dans laquelle il est possible d'observer les os, lecartilage,la viande et la graisse.
L'extérieur est de couleur marron, avec des tonalités variant entre le jaune, le rouge et le marron sombre. Sa couleur intérieure varie, elle, entre diverses tonalités de marron.
Son diamètre est aussi variable mesurant habituellement entre 10 et 20cm.
Son poids peut varier entre 1 et 2kg.
Consommation
modifierIl doit être consommé après une cuisson lente, d'à peu près deux heures, à feu doux.
Notes et références
modifier- (es)RAE-ASALEetRAE,«botillo | Diccionario de la lengua española», sur«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario(consulté le).
- (en)«Botellus en Français - Latin-Français Dictionnaire», surGlosbe(consulté le).
