Penicillium
Penicilliumest ungenredechampignonsimparfaits (deutéromycètes) de lafamilledesTrichocomaceae,àrépartition cosmopolite,qui comprend plus de 300espèces.
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Pezizomycotina |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Ordre | Eurotiales |
| Famille | Trichocomaceae |
Certaines espèces de ce genre sont utilisés pour la fabrication de fromages ou de médicaments. D'autres espèces sont toxiques.
Identification
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«Blue Stilton»
Les formes parfaites (téléomorphes) de quelques espèces dePenicilliumsont connues. Ces espèces appartiennent au phylum desAscomycètes(ordre desEurotiales,famille des Trichocomacées). Pour plusieurs espèces dePenicillium,le stade parfait demeure inconnu.
LesPenicilliumsont deschampignonsfilamenteux. Le conidiophore ramifié pos sắc de une forme ressemblant à celle d’un pinceau. Lesconidiessont disposées en longues chaînes. Lethalleest vert ou blanc. Ce genre comprend entre 100 et 250 espèces.
Ce sont des champignons pour la plupart très communs dans l’environnement pouvant être responsables de nombreuses dégradations. Ils ont pour habitat lesol,les denrées alimentaires, les matières organiques en décomposition, lecompost,les graines, les céréales… Sa taille est approximativement de 2 à 10 μm.
Utilisation industrielle
modifierDiverses espèces sont cultivées au niveau industriel pour la fabrication defromages(Penicillium roqueforti,Penicillium camemberti), decharcuteries(Penicillium salamiietP. nalgiovense), pour la production demétabolites:lesantibiotiquesde type pénicillines (Penicillium notatum,Penicillium chrysogenum),l’acide gluconique(parPenicillium purpurogenum), lagriséofulvine(Penicillium griseofulvum). Certaines espèces peuvent en outre produire de dangereusesmycotoxines.
Liste des espèces
modifier- Penicillium chrysogenumest une espèce très commune dans les sols, sur les matières organiques et les denrées alimentaires. Cette espèce peut provoquer la détérioration des textiles, papiers et des produits alimentaires. Cette espèce est aussi utilisée pour la fabrication industrielle de lapénicilline.
- Penicillium notatumsynthétise lapénicilline,premierantibiotiquedécouvert par le britanniqueAlexander Flemingle.
- Penicillium camembertiiest utilisé en fromagerie pour la fabrication de fromages à pâte molle et croûte fleurie tels que lebrie,lecamembert,quelques fromages de chèvre.
- Penicillium roquefortiintervient dans l'affinage des fromages à pâte persillée du typeroquefort,fourme d'Ambert,bleu d'Auvergne.
- Penicillium glaucumest utilisé pour la production de fromages bleus comme leGorgonzolaou leBleu de Gex.
- Penicillium griseofulvumlargement répandue dans le sol et les matières en décomposition, cette espèce peut produire une mycotoxine dangereuse: lapatuline(ouclavacine).
- Penicillium expansumest un agent de pourriture des fruits (pommes et poires) et peut de plus produire lapatuline.Cette espèce peut contaminer les jus de fruits et compotes.
- Penicillium digitatumetPenicillium italicumsont des agents de pourriture « verte » et « bleue » desagrumes.
- Penicillium marneffeiest une espèce pathogène pour l'Homme enAsie du Sud-Est(Vietnam,Chine du Sud,Thaïlande), redoutable chez les patientsséropositifsauVIH.
