Alcool de gentiane
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| Alcool de gentiane | |
 Eau-de-vie de gentiane | |
| Pays d’origine | Franche-Comté,Massif central,Jura vaudois,Franches-Montagnes,canton du Jura,Jura bernois,canton du Valais,Chablais savoyard. |
|---|---|
| Type | Digestif |
| Principaux ingrédients | distillation des racines et desrhizomesfermentés de lagentiane jaune |
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L'alcool de gentianeoueau-de-viedegentiane,ou encore plus simplement gentiane (ce qui induit des confusions avec laliqueur de gentiane) est uneboisson alcoolisée,traditionnellement produite à partir des racines et desrhizomesfermentés de lagentiane jaune(aussi appelée « grande gentiane ») enFranche-Comté,dans lemassif vosgienet dans leMassif central,ainsi que dans le Jura suisse dans leJura vaudois,lesFranches-Montagnes,lecanton du Juraet sur les hauteurs duJura bernois,la partie francophone ducanton de Berne,dans lecanton du Valaisainsi que leChablais savoyard.
Récolte et distillation
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L'alcool de gentiane est distillé à partir des racines et desrhizomesfermentés de lagentiane jaune.Les racines et les rhizomes sont traditionnellement arrachés par lesgençanaïresou gentianaires durant l'automne pour une distillation qui se déroule pendant l'hiver. Quinze kilos de racines et de rhizomes de gentiane permettent de produire un litre d’alcool. La fabrication de cette eau-de-vie passe par trois étapes primordiales. Dans un premier temps les racines et les rhizomes sont soigneusement nettoyés et réduits en fines lamelles. Puis après 6 semaines de fermentation dans des caves chauffées à20°C,une première distillation du moût produit un liquide titrant de 25 à 30 % appelé « blanquette » dans leJura(ce liquide prend le nom de « flegme » lors de la distillation de grains ou de « brouillis » dans la distillation duCognac). La blanquette est ensuite redistillée et donne après rejet des distillats de tête (encore appelés dragon ou chien dans le Jura) un produit titrant de 70 à 90 %, réduit ensuite par addition d'eau pour donner un produit final titrant de 40 % à 55 % suivant le goût du distillateur.
Consommation
[modifier|modifier le code]L'eau-de-vie de gentiane est consommée traditionnellement en tant que digestif. Elle remplace parfois la vodka dans lacoupe colonel(sorbet au citron accompagné de vodka).
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Affiche publicitaire pour la Salers, gentiane d'Auvergne. 1930. Conservée à labibliothèque du patrimoine de Clermont Auvergne Métropole. -
Affiche publicitaire pour l'Auvergne véritable gentiane du terroir. Conservée à labibliothèque du patrimoine de Clermont Auvergne Métropole. -
Affiche publicitaire pour le Suc-Gentiane. Conservée à labibliothèque du patrimoine de Clermont Auvergne Métropole.
Production
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En 2007, en dehors de la production traditionnelle par des particuliers qui est en régression, quelques distilleries (le plus souvent artisanales) continuent de produire cette eau-de-vie. Ces distilleries se situent en Savoie et Haute-Savoie (chez Paget), dans le Massif central (Avèze,Couderc,Salers...) ainsi que dans la zone de distillation traditionnelle des eaux-de-vie blanches qui est constituée du nord de laFranche-Comté(région deFougerolles), du sud-est de la Lorraine et du sud de l'Alsace (région de Colmar). Une distillerie dont l'activité principale était la distillation de l'eau-de-vie de gentiane subsistait jusqu'en 2013 dans le Doubs à la limite avec le Jura, son activité a été reprise par une distillerie de la région dePontarlier.Toutes ces distilleries distillent des racines provenant essentiellement du Massif central où l'arrachage bien que difficile y est plus aisé et mieux organisé que dans les autres régions où la gentiane jaune pousse.
Fête
[modifier|modifier le code]La gentiane est célébrée, dans leCantal,en juillet lors de "la fête de la gentiane" àRiom-ès-Montagnes.
Une autre fête, celle-ci organisée auxBreuleuxdans lesFranches-Montagnes(Jura/Suisse), est en passe de devenir célèbre. Initiée en 2011, elle est maintenant reconduite chaque année. l'édition 2016 s'est déroulée le[1],[2]
Notes et références
[modifier|modifier le code]- www.fetealagentianne.legtux.org:18 août
- www.rfj.ch:passage radio
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Jean-Louis Clade, Charles Jollès,La Gentiane. L'aventure de la fée jaune,éditionCabédita,2006,(ISBN2-8829-5461-1)
- Bulletin du Cercle Européen d'Étude des Gentianacées (CEEG) numéro 25, automne 2009, Case Postale 47, CH-1000Lausanne26 (Suisse)
- Bernard Bertrand,Des Gentianes et des Hommes,éditions de Terran, 2010,(ISBN978-2-3598-1003-5)
