Sauce Mornay
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| Sauce Mornay | |
 Un plat avec de la sauce Mornay. | |
| Date | 1820 |
|---|---|
| Mets similaires | Sauce béchamel jaune d’œuf fromage à pâte durerâpé |
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Lasauce Mornayest unesaucequi dérive de lasauce béchamel,par l’ajout d’unjaune d’œufet defromage à pâte durerâpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que lesblettesdans lesgratins.
Historique
[modifier|modifier le code]La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la10eédition du livreLe Cuisinier royal.Elle a été introduite dans le Tout-Paris deCharles Xpar le grand restaurantLe Grand Véfour[1],situé dans les arcades duPalais-Royal,et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comteCharles Léonce de Mornay.
Notes
[modifier|modifier le code]- (en)«Cuisine bourgeoise»,History of Gastronomy,Nicks Wine Merchants(version dusurInternet Archive).
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]- « Sauce Mornay »,www.meilleurduchef.com(consulté le).
