Sel minéral

Le sel contient deux sel minéraux à l'état pur: le sodium et le chlore.

Cet article évoque les sels minéraux ennutritionou de façon plus juste,les ions minérauxdans le monde vivant. Les ions minéraux s'opposent aux ions organiques, ces derniers contenant du carbone (à l'exception des carbonates CO₃^2-et hydrogénocarbonates HCO₃^-). Exemple d'ion organique: l'acétate ou éthanoate CH₃-COO^-,pouvant être trouvé sous forme, à l'état solide, d'acétate de sodium CH₃-COO^-,Na⁺.

Lesions minérauxsont des substances chimiques ionisées, cations ou anions, qui entrent dans la composition desorganismeset qui sont présents dans l'alimentation des êtres vivants (animaux, végétaux, champignons, bactéries, archées et à la limite virus). Ce sont par exemple Ca²⁺pour lecalciumet Cl⁻pour lechlore.Ces ions ont de nombreux rôles dans les organismes vivants et sont indispensables à des concentrations très variables. Aucun métal (réducteur) n'est présent chez les êtres vivants: l'élément métallique est toujours un ion (oxydant).

Liste des ions minéraux

• Ions minéraux majeurs, oumacro-éléments,par ordre alphabétique:
  • ammonium(NH₄⁺)
  • calcium(Ca)²⁺;
  • magnésium(Mg²⁺);
  • phosphoresous forme de phosphates (PO₄^3-et ses dérivés);
  • potassium(K⁺);
  • sodium(Na⁺);
  • soufresous forme de sulfate (SO₄^2-) et ses dérivés)
• Oligo-éléments(oligo = peu, engrec), par ordre alphabétique:
  • arsenic(As);
  • bore(B);
  • brome(Br^-);
  • chlore(Cl^-);
  • chrome(Cr);
  • cobalt(Co); dans la cobalamine
  • cuivre(Cu²⁺);
  • fer(Fe^{2+ ou 3+});
  • fluor(F^-);
  • iode(I^-);
  • manganèse(Mn);
  • molybdène(Mo);
  • nickel(Ni);
  • silicium(Si);
  • sélénium(Se);
  • vanadium(V);
  • zinc(Zn²⁺).

S'ajoute à ces éléments le Silicium, sous forme de dioxyde (SiO₂) non ioinique ou de silicate.

Rôles des ions minéraux chez les animaux

Les ions minéraux ont des rôles variés dans l'organisme animal:

• équilibre électrique de la cellule:c'est le cas des ions sodium, potassium et calcium. Ils interviennent dans le fonctionnement desneurones.Le Ca²⁺est une molécule de signalisation cellulaire.
• élément de structure:c'est le cas du phosphate de calcium desosdes vertébrés, du carbonate de calcium de nombreuxcoquillages,de la silice desdiatoméesou desradiolaireset de certains plantes.
• cofacteurs enzymatiques:certains ions comme le cobalt appartiennent à la structure decoenzyme(vitamine B12 oucobalamine), les ions du fer dans la structure descytochromeset de l'hémoglobine,les ions magnésium liés aux molécules phosphatées comme l'ATP…
• source pour les biosynthèses:les ions ammoniums (ou l'ammoniac) sont utilisés pour la synthèse desacides aminéset desacides nucléiques,les ions sulfates pour la synthèse des acides aminés soufrés (cystéine etméthionine)…

Formes des ions minéraux dans les aliments

Les aliments étant constitués d'êtres vivants ou de parties d'êtres vivants, apportent lors de leur consommation les ions minéraux qu'ils contiennent. Le consommateur peut ajouter du chlorure de sodium (sel de cuisine), du glutamate de sodium…

L'eau,que l'on peut ou non considérer comme aliment, apporte des ions minéraux qui dépendent très fortement de son origine, certaines étant très minéralisées (Vichy), d'autres très peu (Volvic- Évian).

Voir aussi

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