Tataki
Pour le média suisse, voirTataki (média).
| Tataki | |
 Tataki dethon rose | |
| Autre(s) nom(s) | Tataki, tosa-mi |
|---|---|
| Lieu d’origine | Tosa (Kōchi)( Japon)
|
| Créateur | LesamouraïSakamoto Ryōma(présumé) |
| Date | XIXe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Entrée,plat principal |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Poisson cru,viande crue |
| Mets similaires | Sashimi,sushi,kuai,poisson cru,viande crue,rosbif,steak tartare,carpaccio,gravlax,poisson cru à la tahitienne,blaff de poissons,ika mata |
| Classification | Cuisine japonaise,gastronomie japonaise |
modifier |
|
Letataki(たたき,tataki,KhấuきouXaoき[1])(coupé en morceaux,enjaponais[2]) outosa-mi[1]est unespécialité culinairetraditionnelledescuisine japonaiseetgastronomie japonaise,à base de préparationmarinéemi-cuitedepoisson cruou deviande crue,variante dusashimi[3].
Description
[modifier|modifier le code]Lepoisson crutrès frais (thon, saumon, daurade, homard, coquille Saint-Jacques…) ouviande crue(bœuf, poulet[4]…) est très brièvement saisi (mi-cuit) au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puismarinébrièvement dans duvinaigre de rizou dumirin,coupé en tranches fines comme unsashimi[5],et assaisonné par exemple avec dugingembre(qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom tataki)[1],[6]ou autrescondiments.
Le tataki est généralement dégusté à la façon d'unsashimi.Cette technique de préparation peut être développée sous forme d'art culinairede lagastronomie japonaise.
Histoire
[modifier|modifier le code]La technique est originaire de la province deTosa (Kōchi),de l'île deShikoku,du sud-ouest duJapon[7].La technique initiale de « katsuo no tataki » (bonitepoêlée) est couramment attribuée ausamouraïSakamoto Ryōmade l'époque d'Edo,auXIXesiècle[8],qui se serait inspiré de méthodes degrilladede viandes de résidents étrangers àNagasaki[1],à l'image de celle dusteak,ou durosbifdu XVIIIe siècle de lacuisine britannique[9].
-
Thon. -
-
-
Notes et références
[modifier|modifier le code]- (en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé«Tataki»(voir la liste des auteurs).
- (en)Dave Lowry,The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi,Harvard Common Press,,297p.(ISBN1-55832-307-4,lire en ligne),p.123.
- «tataki», surfr.wiktionary.org(consulté en).
- «Tataki: le guide pour tout savoir», surtataki.fr(consulté en).
- «Les meilleures recettes de tataki», surwww.la-viande.fr(consulté en).
- «Comment faire un tataki digne des plus grands chefs?», surwww.elle.fr(consulté en).
- «Qu’est-ce qu’un tataki de saumon?», surwww.restaurants-sushi.fr(consulté en).
- «La recette du tataki», surwww.europe1.fr(consulté en).
- «La recette du tataki», surwww.bbc.com(consulté en).
- «What is Katsuo Tataki?», surwww.samuraitours.com(consulté en).
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]- Poisson cru
- Viande crue
- Culture japonaise
- Cuisine japonaise
- Gastronomie japonaise
- Technique culinaire japonaise
- Crudivorisme
Liens externes
[modifier|modifier le code]
- «Tataki: le guide pour tout savoir», surtataki.fr(consulté en).
- [vidéo]«Tataki de thon poêlé au feu», surYouTube
- [vidéo]«Un apéritif japonais: le tataki de thon», surYouTube
