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Tataki

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Tataki
Image illustrative de l’article Tataki
Tataki dethon rose

Autre(s) nom(s) Tataki, tosa-mi
Lieu d’origine Tosa (Kōchi)(Drapeau du JaponJapon)
Créateur LesamouraïSakamoto Ryōma(présumé)
Date XIXe siècle (présumé)
Place dans le service Entrée,plat principal
Température de service Froid
Ingrédients Poisson cru,viande crue
Mets similaires Sashimi,sushi,kuai,poisson cru,viande crue,rosbif,steak tartare,carpaccio,gravlax,poisson cru à la tahitienne,blaff de poissons,ika mata
Classification Cuisine japonaise,gastronomie japonaise

Letataki(たたき,tataki?,KhấuouXao[1])(coupé en morceaux,enjaponais[2]) outosa-mi[1]est unespécialité culinairetraditionnelledescuisine japonaiseetgastronomie japonaise,à base de préparationmarinéemi-cuitedepoisson cruou deviande crue,variante dusashimi[3].

Lepoisson crutrès frais (thon, saumon, daurade, homard, coquille Saint-Jacques…) ouviande crue(bœuf, poulet[4]…) est très brièvement saisi (mi-cuit) au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puismarinébrièvement dans duvinaigre de rizou dumirin,coupé en tranches fines comme unsashimi[5],et assaisonné par exemple avec dugingembre(qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom tataki)[1],[6]ou autrescondiments.

Le tataki est généralement dégusté à la façon d'unsashimi.Cette technique de préparation peut être développée sous forme d'art culinairede lagastronomie japonaise.

La technique est originaire de la province deTosa (Kōchi),de l'île deShikoku,du sud-ouest duJapon[7].La technique initiale de « katsuo no tataki » (bonitepoêlée) est couramment attribuée ausamouraïSakamoto Ryōmade l'époque d'Edo,auXIXesiècle[8],qui se serait inspiré de méthodes degrilladede viandes de résidents étrangers àNagasaki[1],à l'image de celle dusteak,ou durosbifdu XVIIIe siècle de lacuisine britannique[9].

Notes et références

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  1. abcetd(en)Dave Lowry,The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi,Harvard Common Press,,297p.(ISBN1-55832-307-4,lire en ligne),p.123.
  2. «tataki», surfr.wiktionary.org(consulté en).
  3. «Tataki: le guide pour tout savoir», surtataki.fr(consulté en).
  4. «Les meilleures recettes de tataki», surwww.la-viande.fr(consulté en).
  5. «Comment faire un tataki digne des plus grands chefs?», surwww.elle.fr(consulté en).
  6. «Qu’est-ce qu’un tataki de saumon?», surwww.restaurants-sushi.fr(consulté en).
  7. «La recette du tataki», surwww.europe1.fr(consulté en).
  8. «La recette du tataki», surwww.bbc.com(consulté en).
  9. «What is Katsuo Tataki?», surwww.samuraitours.com(consulté en).

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Articles connexes

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Liens externes

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