Liste de plantes alimentaires
Cetteliste de plantes alimentairesrecense les principalesplantesqui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine.
Présentation
[modifier|modifier le code]Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de 400 000 espèces de plantes recensées dans le monde, 30 000 sont régulièrement exploitées par l'homme[1](parmi cesplantes utiles,17 810 végétaux entrent dans la composition de médicaments, plus de 11 000 plantes servent de matériaux[2]et 5 538 servent comme nourriture humaine)[3].Mais il y aurait 80 000 espèces comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine[4]). 10 000 espèces sonttoxiques,soit 4 % des espèces végétales recensées[5]mais seul un petit nombre de plantes sont impliquées dans des intoxications sérieuses.
Ainsi,François Couplanévalue qu'en Europe[6],sur un total d'environ 12 000 espèces végétales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses[7].LaFAOmentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ 7 000 espèces végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre[1].
LaFrance métropolitainecomprend plus de 6 000 espèces végétales (sans compter les 30 000 espèces de macro-champignons)[8],[9]qui se répartissent approximativement en 4 900 espèces indigènes et au moins 1 300 espèces introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)[10].Sur ces 6 000 plantes sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles[11](Aconit napel,laurier rose,grande cigüe,lierre,gui,chèvrefeuille des haies,colchique,datura,jusquiame)[12].
Espèces
[modifier|modifier le code]80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17familles botaniquesdont les principales sont lesPoaceae(graminées), lesFabaceae(légumineuses) et lesBrassicaceae(crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont lesRosaceaeet leurs 150 espèces dePrunuscomestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier) ainsi que leMalus(pommiers)[13].
Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles, graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.
Céréales
[modifier|modifier le code](Poacéessauf exceptions)
Céréales majeures
[modifier|modifier le code]- Maïs grain, production mondiale 2002: 602,6 millions de tonnes
- Riz, production mondiale 2002: 576,3 millions de tonnes
- Blé,production mondiale 2002: 572,9 millions de tonnes
- Blé tendreoufroment,Triticum aestivumL. subsp.aestivum,Poacées
- Épeautre,Triticum aestivumL. subsp.spelta(L.) Thell.,Poacées
- Blé dur,Triticum turgidumL. subsp.durum(Desf.) Husn,Poacées
- Amidonnier,Triticum turgidumL. subsp.dicoccum(Schrank ex Schübl.) Thell.,Poacées
- Blé dePologneouKamut,Triticum turgidumL. subsp.turanicum(Jakubz.) Á. Löve & D. Löve
- Engrain,Triticum monococcumL. subsp.monococcum,Poacées
Céréales secondaires
[modifier|modifier le code]- Orge,production mondiale 2002: 132,2 millions de tonnes
- Orge communeou orge à 2 rangs (Hordeum vulgareL. subsp.vulgare,Poacées
- Escourgeonou orge à 6 rangs,Hordeum hexastichon,Poacées
- Sorghograin, production mondiale 2002: 54,5 millions de tonnes
- Sorgho,Sorghum bicolor(L.) Moench,Poacées
- Avoine,production mondiale 2002: 25,5 millions de tonnes
- Avoine cultivée,Avena sativaL.,Poacées
- Mil,production mondiale 2002: 23,3 millions de tonnes
- Mil,Pennisetum glaucum(L.) R. Br.Poacées
- Millet (graminée)commun,Panicum milliaceumL.,Poacées
- Millet d'Italieou millet des oiseaux,Setaria italicaL.,Poacées
- Millet indien,Panicum sumatrense
- Seigle,production mondiale 2002: 21,2 millions de tonnes
- Seigle,Secale cerealeL.,Poacées
- Triticale(hybride blé-seigle), production mondiale 2002: 11 millions de tonnes
- Triticale (×TriticosecaleWittm. ex A. Camus,Poacées
- Sarrasin,production mondiale 2002: 2,1 millions de tonnes
- Sarrasinou blé noir,Fagopyrum esculentumMoench.,Polygonacées
- Sarrasin de Tartarie,Fagopyrum tartaricum(L.) Gaertn.,Polygonacées
Céréales mineures et plantes assimilées
[modifier|modifier le code]- Fonio,production mondiale 2002: 252 000 tonnes
- Quinoa,production mondiale 2002: 55 000 tonnes
- Quinoa ou riz duPérou,Chenopodium quinoaWilld. ssubsp.quinoa,Chénopodiacées
- Amaranthequeue-de-renard,Amaranthus caudatusL.,Amaranthacées
- Coixlarme de Job,Coix lachryma-jobi
- Éleusineoumilrouge,Eleusine coracana(L.) Gaertn.
- Panic pied-de-coq,Echinochloa crus-galli(L.) P. Beauv.
- Blé du Dekkan,Echinochloa colona(L.) Link
- Teff,Eragrostis tef(Zuccagni) Trotter
- Riz sauvage,Zizania palustrisL.
Voir aussiCéréales
Plantes à féculents
[modifier|modifier le code]LégumineusesFabacées
[modifier|modifier le code]- Arachide,Arachis hypogaeaL.
- Doliquemongette,Vigna unguiculata(L.) Walp. subsp.cylindrica(L.) Verdc.
- Dolique d'ÉgypteouantaqueLablab purpureus(L.) Sweet
- Fève,Vicia fabaL
- Féverolle,Vicia faba equinaL
- Gesse communeou pois carré,Lathyrus sativusL.
- Gesse tubéreuse,Lathyrus tuberosus L.
- Gland de terre,Apios americanaMedik.
- Haricot commun,Phaseolus vulgarisL.
- Haricot adzuki,Vigna angularis(Willd.) Ohwi & H. Ohashi
- Haricot-sabre,Canavalia ensiformis(L.) DC.
- Haricot d'Espagne,Phaseolus coccineusL.
- Haricot de Lima,Phaseolus lunatusL.
- Haricot mungoVigna mungo(L.) Hepper
- Lentille cultivée,Lens culinarisMedik.
- Lupin,Lupinus sativus
- Niebe,Vigna unguiculata(L.) Walp. subsp.sesquipedalis(L.) Verdc.
- Petit pois,Pisum sativumL.
- Pois chiche,Cicer arietinumL.
- Pois carréouharicot ailé,Psophocarpus tetragonolobus(L.) DC.
- Pois d'Angoleou ambrevade,Cajanus cajan(L.) Millsp.
- Sainfoin d'Espagne,Hedysarum coronariumL.
- Sojaou soya,Glycine sojaSiebold & Zucc.
Voir aussiLégumes secs
Autres plantes à féculents
[modifier|modifier le code]- Arbre à pain,Artocarpus altilis(Parkinson) Fosberg,Moracées
- Arrow-root,herbe aux flèches (Maranta arundinaceaL.Marantacées
- Bananierplantain,Musa ×paradisiacaL.,Musacées
- Betterave,Beta vulgarisL. subsp.vulgaris,Chénopodiacée
- Capucinetubéreuse,Tropaeolum tuberosumRuiz & Pav.,Tropaéolacées
- Chayote,Sechium edule(Jacq.) Sw.,Cucurbitacées
- ConfloreouBalisierou canna comestible,Canna indicaL.Cannacées
- Crosne du Japon,Stachys affinisBunge,Lamiacées
- Curcuma,Curcuma angustifoliaRoxb.,Zingibéracées
- Hélianthi,Helianthus strumosusL.,Astéracées
- Igname de Chine,Dioscorea polystachyaTurcz.Dioscoreaceae
- Igname ailée,Dioscorea alataL.Dioscoreaceae
- Lotus,Nelumbo nucifera,Nelunbonacées
- Manioc,Manihot esculentaCrantz subsp.esculenta,Euphorbiacées
- Ocaou truffette acide,Oxalis tuberosaMolina,Oxalidacées
- Noix de terre,Bunium bulbocastanumL.,Apiacées
- Patate douce,Ipomoea batatas(L.) Lam.Convolvulacées
- Pomme de terre,Solanum tuberosumL.,Solanacées
- Pomme de terre du Soudan,Solenostemon rotundifolius(Poir.) J. K. Morton,Lamiacées
- Poire de terre,Smallanthus sonchifolius(Poepp.) H. Rob.,Astéracées
- Massette ou roseau des étangs,Typha latifoliaL.,Typhacées[réf. nécessaire]
- Salep,Orchis morioL.,Orchidacées
- Sagoutier,Cycas revolutaThunb,Cycadacées
- Tacca ou arrow-root de Tahiti,Tacca leontopetaloides(L.) Kuntze,Dioscoréacées
- Taro,Colocasia esculentaSchott,Aracées
- Topinambour,Helianthus tuberosusL.,Astéracées
- Ulluco,Ullucus tuberosusCaldas,Basellacées
Plantes oléagineuses
[modifier|modifier le code]Plantes à graines oléagineuses
[modifier|modifier le code]- Coton(graines), production mondiale: 57,3 millions de tonnes
- Coton,Gossypium spp.L.,Malvacées
- Arachide,production mondiale 2002: 34 millions de tonnes
- Arachide,Arachis hypogaeaL.Fabacées
- Colza,production mondiale 2002: 32 millions de tonnes
- Colza,Brassica napusL. var. napus,Brassicacées
- Tournesol,productions mondiale 2002: 23,9 millions de tonnes
- Tournesol,Helianthus annuusL.,Astéracées
- Lin(graines), production mondiale 2002: 2 millions de tonnes
- Lin,Linum usitatissimumL.,Linacées
- Sésamegraines, production mondiale 2002: 2,8 millions de tonnes
- Sésame,Sesamum indicumL.,Pédaliacées
- Cameline,Camelina sativa(L.) Crantz,Brassicacées
- Chanvre(graine appeléeChènevis,Cannabis ruderalisL.,Cannabinacées
- Carthamedes teinturiers
- Madieolifère,Madia sativaMolina,Astéracées
- Moutarde
- moutarde blanche,Sinapis alba,Brassicacées
- moutarde noire,Brassica nigra,Brassicacées
- moutarde brune,Brassica juncea,Brassicacées
- Navette d'hiver,Brassica rapaL. subsp.oleifera(DC.) Metzg.,Brassicacées
- Pavotou œillette,Papaver somniferumL.,Papavéracées
- Périlleou shiso,Perilla frutescensL. var.crispaDecaisne,Lamiacées
- Radis,Raphanus sativusBrassicacées
- Radis noir,Raphanus sativusvar.niger(Mill.) J.Kern.
- Roquette,Eruca sativa,Brassicacées
Arbres oléifères
[modifier|modifier le code]- Palmier à huile,production mondiale 2002: 136 millions de tonnes
- Palmier à huile,Elaeis oleifera(Kunth) Cortés,Arécacées
- Olivier,production mondiale 2002: 13,9 millions de tonnes
- Olivier,Olea europaeaL.,Oléacées
- Amandier,Prunus dulcis(Mill.) D. A. Webb,Rosacées
- Arganierou bois de fer,Argania spinosa(L.) Skeels,Sapotacées
- Cocotier(Coprah),Cocos nuciferaL.,Arécacées
- Genévrier,Juniperus communisL.Cupressacées
- Hêtre,Fagus sylvaticaL.,Fagacées
- Noisetier,Corylus avellanaL.,Bétulacées
- Noyer,Juglans regiaL.,Juglandacées
- Moringa,Moringa OleiferaL.,Moringacées
Plantes fruitières
[modifier|modifier le code]Fruits frais des pays tempérés
[modifier|modifier le code]- Abricotier,Prunus armeniacaL.,Rosacées
- Asiminier trilobé,Asimina triloba(L.) Dunal,Annonaceae
- Azérolier,Crataegus azarolusL.,Rosacées
- Bibassierounéflier du Japon,Eriobotrya japonica(Thunb.) Lindl.,Rosacées
- Cassissierougroseillier noir,Ribes nigrumL.,Saxifragacées
- Cerisieracide ou Griottier,Prunus cerasusL.,Rosacées
- Cognassier,Cydonia vulgarisL.,Rosacées
- Cormier,Sorbus domestica,Rosacées
- Feijoa,Acca sellowiana(O. Berg) Burret,Myrtacées
- Figuier,Ficus caricaL.Moracées
- Fraisier des bois,Fragaria vescaL.,Rosaceae
- Framboisier,Rubus idaeusL.,Rosacées
- Framboisier noire,Rubus occidentalisL.,Rosacées
- GoumiduJapon,Elaeagnus multifloraThunb.,Élaéagnacée
- Goyavier du Chili,Ugni molinaeTurcz,Myrtaceae
- Grenadier,Punica granatumL.,Lythracées
- Groseillierà grappes,Ribes rubrumL.,Saxifragacées
- Groseillier à maquereau,Ribes grossulariaL.,Saxifragacées
- Jujubiercommun,Ziziphus jujubaMill.,Rhamnacées
- Kiwiproduit notamment parActinidia deliciosa(A.Chev.) C.F.Liang & A.R.Ferguson,Actinidiaceae
- Mûre de LoganouTayberry,Rubus loganobaccusL. H. Bailey,Rosacées
- Merisier des oiseaux,Guignier,Bigarreautier,Prunus aviumL,Rosacées
- Mûrier blanc,Morus albaL.,Moracées
- Mûrier noir,Morus nigraL.,Moracées
- Néflier,Mespilus germanicaL.,Rosacées
- Olivier,Olea europeaL.,Oléacées
- Plaqueminier kaki,Diospyros kakiThunb.,Ébénacées
- Plaqueminier de Virginie,Diospyros virginianaL.,Ébénacées
- Poirier,Pyrus communisL,Rosacées
- Pommiercommun,Malus domesticaBorkh.Rosacées
- Pêcher,Prunus persicaBatsch,Rosacées
- Prunier,Prunus domesticaL.,Rosacées
- Ronce communeou mure,Rubus fruticosusL..,Rosacées
- Sorbier des oiseleurs,Sorbus aucupariaL.,Rosacées
- Vigne,Vitis viniferaL.,Vitacées
Voir aussiListe des arbres fruitiers,Liste de fruitsListe des cépages du monde
(Rutacées)
- Bergamotier,Citrus aurantiumssp.aurantiifoliavar.BergamiaRiss.,
- Bigaradierou oranger amer,Citrus aurantiumssp.amaraEngl.
- Bigaradierà feuille de myrte,Citrus aurantiumvar.myrtifoliaRaf.
- Calamondin(ornement),Citrus madurensisLour.
- Citronnier,Citrus limonBurm.
- Cédratier,Citrus medicaL.
- Combava,Citrus hystrixDC.
- Kumquat,Fortunella sppSwingle
- Kumquat nagami,Fortunella margarita(Lour.) Swingle
- Kumquat marumi,Fortunella japonica(Thunb.) Swingle
- Kumquat malais,Fortunella polyandra(Ridl.) Tanaka
- Kumquat deHong Kong,Fortunella hindsii(Champ. ex Benth.) Swingle
- Lime,Citrus aurantiifoliaSw.
- Mandarinier,Citrus nobilisvardeliciosaSingle.
- Oranger,Citrus sinensisOsbeck
- Pamplemoussier,Citrus grandisOsbeck
- Pomélo,Citrus paradisiMacf.
- Poncirus(arbre utilisé dans les croisements et comme porte-greffe),Poncirus trifoliata(L.) Raf.
- Satsuma,Citrus nobilisvarunshiuSingle.
- Tangerine(Mandarinier),Citrus reticulataBlanco
- Hybrides modernes
- Afourer (Clémentine × Tangor)
- Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
- Citrange (Poncirus × Oranger)
- Citrumelo (Poncirus × Pomélo)
- Clemenvilla(Tangelo × Clémentine)
- Fortuna (Clémentine × Tangerine)
- Limequat(Lime × Kumquat)
- Tangelodont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × Pomélo)
- Tangor(Orange × Tangerine)
- Ugli(Pomélo × Mandarine)
- Winola (Mandarine × Minnéola)
Voir aussiAgrume
Autres plantes à fruits frais des pays tropicaux
[modifier|modifier le code]- Abricot-Pays,Mammea americanaL.,Clusiacées
- Acerola,Malpighia emarginata,Malpighiacées
- Anacardier,Anacardum occidentaleL.,Anacardiacées
- Ananas,Ananas comosus(L.) Merr.,Broméliacées
- Arbre à pain,Artocarpus altilis(Parkinson) Fosberg,Moracées
- Avocatier,Persea americanaMill. var.americana,Lauracées
- Babaco,Carica pentagona,Caricacées
- Badamier,terminalia catappaL.,Combrétacées
- Bananier,Musa ×paradisiacaL.,Musacées
- Bananiernain,Musa acuminataColla,Musacées
- Baobab(pain de singe),Adansonia digitataL.,Malvacées
- Barbadine,Passiflora quadrangularisL.,Passifloracées
- Chrysophyllum cainitoCaïmitier|,Chrysophyllum cainitoL.Sapotaceaes
- Carambolier,Averrhoa carambolaL.,Oxalidacées
- Cempedak,Artocarpus integer,Moracées
- Cerisier des Antilles,Malpighia glabraL.,Malpighiacées
- Cerisier du Brésil,Eugenia brasiliensisLam.,Myrtacées
- Cerisier de Cayenne,Eugenia unifloraL.,Myrtacées
- Chérimolier,Annona cherimolaMill.,Annonacées
- Cocotier,Cocos nuciferaL.,Arécacées
- Corossolierou cœur de bœuf,Annona reticulataL.,Annonacées
- Corossolierépineux,Annona muricataL.,Annonacées
- Dattierou palmier dattier,Phœnix dactyliferaL.,Arécacées
- Dourion,Durio zibethinusL.,Malvacées
- Figuier de Barbarie(Opuntia ficus-indicaMill.,Cactacées
- Girembellier,Phyllanthus acidus(L.) Skells,Euphorbiacées
- Goyavier,Psidium guajavaL.,Myrtacées
- Goyavier de Chineou goyavier fraise,Psidium cattleianumSabine,Myrtacées
- Grenadilleou fruit de la Passion,Passiflora edulisSims f.edulis,Passifloracées
- Icaquierou prune colon,Chrysobalanus icacoL.,Chrysobalanacée
- Jaboticaba,Myrciaria cauliflora(Mart.) O. Berg,Myrtacées
- Jacquier,Artocarpus heterophyllusLam.,Moracées
- Jamalac,Syzygium samarangense(Blume) Merr. & L.M.Perry,Myrtacées
- Jambosierou pomme-rose,Syzygium jambos(L.) Alston,Myrtacées
- Jambosierrouge,Syzygium malaccense(L.) Merr. & L. M. Perry,Myrtacées
- Jujubier,Ziziphus mauritianaLamarck,Rhamnacées
- Jujubier,Ziziphus jujubaMill.,Rhamnacées
- Kakiouplaqueminierkaki,Diospyros kakiThunb.,Ébénacées
- Langsat ou duku,Lansium domesticum|lansium,Meliacées
- Litchi,Litchi chinensisSonn.Sapindacées
- Longanier,Euphoria longan(Lour.) Steud,Sapindacées
- Mangoustanier,Garcinia mangostanaL,Clusiacées
- Manguier,Mangifera indicaL.,Anacardiacées
- NarangilleSolanum quitoenseLam.,Solanacées
- Néflier du Japonou bibassier,Eriobotrya japonica(Thunb.) Lindl.,Rosacées
- Moringaou mouroungue,Moringa oleiferaLam.Moringacées
- Papayer,Carica papayaL.,Caricacées
- Pithayaou fruit du dragon,Hylocereus undatusCactacées
- PlaqueminierouKaki,Diospyros kakiThunb.,Ébénacées
- Plaqueminier lotier,Diospyros lotusL.,Ébénacées
- Pomme-cannelleou annone squameuse,Annona squamosaL.,Annonacées
- Pomme-liane,Passiflora laurifoliaL.,Passifloracées
- Prunier d'Espagneou mombin rouge,Spondias purpureaL.,Anacardiacées
- Prunier du Natal,Carissa macrocarpaL.,Caricacée
- Prunier mombinou mombin jaune,Spondias mombinL.,Anacardiacées
- Ramboutan,Nephelium lappaceum,Sapidacées
- Santol,Sandoricum koetjape,Meliacées
- Sapotier ou mamey,Pouteria sapota(Jacq.) H. E. Moore & Stearn,Sapotacées
- Sapotier noir,Diospyros digyna(Jacq.,Ébénacées
- Sapotillier,Manilkara zapota(L.) P. Royen,Sapotacées
- Tamarinier,Tamarindus indicaL.,Fabacées
Fruits secs
[modifier|modifier le code]- Anacardierou pommier de CajouAnacardium occidentaleL.,Anacardiacées
- AmandierPrunus amygdalusBatsch.,Rosacées
- Almondette,Buchanania lanzan,Anacardiacées
- Amande de Java, Nangaille;Canarium indicum,Burseracées
- Arachideou cacahuèteArachis hypogeaL.Fabacée
- Caryerou Noyer blancCarya albaNutt.Juglandacée
- Céphalaire de Syrie
- ChâtaigniercommunCastanea sativaMill.,Fagacées
- Châtaignier du JaponCastanea crenataS. et Z.,Fagacées
- Châtaignier de ChineCastanea mollissimaBl.,Fagacées
- Châtaigne d'eauou MacreTrapa natansL.Trapacées
- CocotierCocos nuciferaL.,Arécacées
- Cocotier du Chili,Jubaea chilensis,Arecacées
- Fève d'Égypteou Lotus sacréNelumbo nuciferaGaertn.,Nymphéacées
- Ginkgo bilobaGinkgo biloba,Ginkgoacées
- Noyer du Queenslandoumacadamier,Macadamia integrifoliaMaiden & Betche,Protéacées
- NoyercommunJuglans regiaL.,Juglandacées
- NoyernoirJuglans nigraL.,Juglandacées
- Noisetierou CoudrierCorylus avellanaL.,Bétulacées
- Pin pignonou pin parasolPinus pineaL.Pinacées
- PacanierCarya pekanEngl. et Graebn.,Juglandacées
- PistachierPistacia veraL.,Anacardiacées
- Noisette indienneCaryocar nuciferum,Caryocaracées
Plantes potagères
[modifier|modifier le code]Légumes
[modifier|modifier le code]- AmarantheAmaranthus spp.,Amaranthacées
- ArrocheAtriplex hortensisL.,Chénopodiacées
- Arroche-fraiseBlitum capitatumL.,Chénopodiacées
- AspergeAsparagus officinalisL.,Asparagacées
- ArtichautCynara scolymusL.,Astéracées
- AubergineSolanum melongenaL.,Solanacées
- BardanecomestibleLappa majorvar.edulisL.,Astéracées
- Baselle rougeBasella alba,Basellacées
- BetteravepotagèreBeta vulgarisvar.rubraL.,Chénopodiacées
- Bletteou PoiréeBeta vulgarisvar.ciclaL.,Chénopodiacées
- BourracheorientaleBorago orientalisL.,Boraginacées
- Bunias d'OrientBunias orientalisL.,Brassicacées
- Calebasseou gourdeLagenaria sicerariaStandley,Cucurbitacées
- Canna comestibleCanna edulisKer Grawl,Cannacées
- CapucinetubéreuseTropaeolum tuberosumRuiz et Pavon,Tropaéolacées
- CardonCynara cardunculusL.,Astéracées
- Carottedaucus carotaL.,Apiacées
- Céleri-raveApium graveolensvar.rapaceumL.,Apiacées
- Cerfeuil tubéreuxChaerophyllum bulbosumL.,Apiacées
- ChayoteSechium eduleSwartz.,Cucurbitacées
- Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus henricusL.,Chénopodiacées
- ChervisSium sisarumL.,Apiacées
- ChicoréefriséeCicorium endiviavar.crispumLamk.,Astéracées
- Chicorée scaroleCicorium endiviavar.latifoliumLamk.,Astéracées
- Chicorée sauvageCicorium intybusL.,Astéracées
- Chou à grosses côtesBrassica oleraceavar.tronchudaL.,Brassicacées
- Chou brocoliBrassica oleraceavar.italicaL.,Brassicacées
- Chou de BruxellesBrassica oleraceavar.gemmiferaL.,Brassicacées
- Chou de Chine ou Bok choyBrassica chinensisL.,Brassicacées
- Pe-tsaïChou de PékinBrassica rapa var. pekinensisRuplecht,Brassicacées
- Chou-fleurBrassica oleraceavar.botrytisL.,Brassicacées
- Chou frisénon pomméBrassica oleraceavar.sabellicaL.,Brassicacées
- Chou palmierBrassica oleraceavar.acephalaAlef,Brassicacées
- Chou pommé cabusBrassica oleraceavar.capitataL.,Brassicacées
- Chou pommé de MilanBrassica oleraceavar.sabaudaL.,Brassicacées
- Chou-raveBrassica oleraceavar.gongylodesL.,Brassicacées
- Chou vivace ou Daubenton,Brassica oleracea var. ramosa,Brassicacées
- Claytone de CubaClaytonia perfoliata(Donn et Willdl,Montiacées
- Claytone de SibérieClaytonia sibirica,Montiacées
- Cochléaire officinaleCochlearia officinalisL.,Brassicacées
- ConcombreCucumis sativusL.,Cucurbitacées
- Concombre à confireMelothria scabraL.,Cucurbitacées
- Concombre grimpant ou Cyclanthère,Cyclanthera pedataSchrader,Cucurbitacées
- Concombre arménienCucumis melovar.flexuosusNaudin,Cucurbitacées
- Concombre des Antilles,Cucumis anguriaL.,Cucurbitacées
- Concombre épineuxCucumis metuliferEhrhart,Cucurbitacées
- Coqueret du PérouPhysalis peruvianaL.,Solanacées
- CornichonCucumis sativusL.,Cucurbitacées
- Courge,courgette,pâtissonCucurbita pepoL.,Cucurbitacées
- Courgeou Potiron, giraumon, citrouilleCucurbita maximaDuchesne,Cucurbitacées
- Courge cireuseou BénincasaBenincasa hispida,Cucurbitacées
- Courge de SiamCucurbita ficifoliaBouché,Cucurbitacées
- Courge des IndiensCucurbita argyrospermaHuber,Cucurbitacées
- Courge musquéeCucurbita moschataDuchesne,Cucurbitacées
- Crambe maritimeCrambe maritimaL.,Brassicacées
- Cresson alénoisLepidium sativumL.,Brassicacées
- Cresson de fontaineNarstutium officinaleR.BrownBrassicacées
- Cresson de jardinsBarbarea vernaL.,Brassicacées
- Crosne du JaponStachys sieboldiL.,Lamiacées
- DaïkonRaphanus sativusL. varacanthiformisMakino,Brassicacées
- Dolique-aspergeVigna unguiculata subsp. sesquipedalis,Fabacées
- EchaloteAllium cepa L. var. aggregatum G. Don.,,Liliacées
- ÉpinardSpinacia oleraceaL.,Chénopodiacées
- FenouilbulbeuxFoeniculum vulgarevar.dulceThell,Apiacées
- FèveVicia fabaL.,Fabacées
- Ficoïde glacialeCryophytum cristallinumN. E. Brown,Aizoacées
- Fraisier ananas,Fragaria ×ananassaDuchesne,Rosaceae
- Fraisier des quatre saisonsFragaria vescavar.semperflorens(Duchesn.) Seringe,Rosaceae
- Gesse communeLathyrus sativusL.,Fabacées
- GuimauveAlthæa officinalisL.,Malvacées
- Haricot communPhaseolus vulgarisL.,Fabacées
- Haricot d'EspagnePhaseolus coccinusNyman,Fabacées
- Haricot de LimaPhaseolus lunatusL.,Fabacées
- HélianthiHelianthus strumosusL.,Astéracées
- IgnamedeChineDioscorea batatasDecaisne,Dioscoréacées
- Kiwanoou concombre métulifèreCucumis metulliferaE. Meyer,Cucurbitacées
- Laitue
- Laitue aspergelactuca sativavar.angustanaIrish,Astéracées
- Laitue pomméelactuca sativavar.capitataL.,Astéracées
- Laitue à couperlactuca sativavar.crispaL.,Astéracées
- Laitue romainelactuca sativavar.longifoliaIrish,Astéracées
- Lentille cultivéeLens culinarisMedik.,Fabaceae)
- MaceronSmyrnium olusatrumL.,Apiacées
- MâcheValerianella locustaL.,Valérianacées
- MaïssucréZea maysL.,Poacées
- Margoseou concombre amerMomordica charantiaL.,Cucurbitacées
- MelonCucumis meloL.,Cucurbitacées
- Morelle de BalbisSolanum sisymbrifoliumLamk.,Solanacées
- NavetBrassica rapaL.,Brassicacées
- OignonAllium cepaL.,Liliacées
- OnagreOenothera biennisL.,Onagracées
- OcaduPérouOxalis tuberosaL.,Oxalidacées
- OseilleRumes acetosavar.hortensisL.,Polygonacées
- PatienceRumes patientiaL.,Polygonacées
- Panaispastinaca sativaL.,Apiacées
- PastèqueCitrullus vulgarisSchrader,Cucurbitacées
- PâtissonCucurbita pepoL.,Cucurbitacées
- PersiltubéreuxPetroselinum crispumvar.radicosumBalley,Apiacées
- Petit poisPisum sativumL.,Fabacées
- PimentCapsicum annuumL.,Solanacées
- PissenlitTaraxacum sp.,Asteraceae
- Plantain corne de cerfPlantago coronopusL.,Plantaginacées
- PoireauAllium porrumL.Liliacées
- Poireau perpétuel,Allium ampleoprasumL.,Liliacées
- Poire de terre,Smallanthus sonchifolius(Poepp.) H. Rob.,Astéracées
- Poire-melonou pepinoSolanum muricatumAiton W.,Solanacées
- Pois-aspergeTetragonolobus purpureusL.,Fabacées
- Pois chicheCicer arietinumL.,Fabacées
- PoivronCapsicum annuumL.,Solanacées
- Pomme de terreSolanum tuberosumL.,Solanacées
- Potironou courge, giraumon, citrouilleCucurbita maximaDuchesne,Cucurbitacées
- PourpierPortulaca oleraceaL.,Portulacacées
- QuinoaChenopodium quinoaL.,Chénopodiacées
- RadisRaphanus sativusL.,Brassicacées
- Raiponce cultivéeCampanula rapunculusL.,Campanulacées
- RoquetteEruca sativaL.,Brassicacées
- RhubarbeRheum rhaponticumL.,Polygonacées
- Rutabagaou chou-navetBrassica napusvar.napobrassica(L.) Reich.,Brassicacées
- SalsifisTragopogon porrifoliumL.,Astéracées
- Serpent végétalTrichosantes anguinaL.,Cucurbitacées
- Scolymed'EspagneScolymus hispanicusL.,Astéracées
- ScorsonèreScorzonera hispanicaL.,Astéracées
- SojaGlycine sojaSiebold et Zucarini,Fabacées
- Souchetou amande de terreCyperus esculentusL.,Cypéracées
- TamarilloCyphomandra betaceaSendtener,Solanacées
- TaroColocasia esculentaSchott,Aracées
- TétragonecornueTetragonia tetragonoïdesL.,Aïzoacées
- TomateSolanum lycopersiumL.,Solanacées
- TomatilloduMexiquePhysalis ixocarpaA. Bretero,Solanacées
- TopinambourHelianthus tuberosusL.,Astéracées
- TournesolgéantHelianthus annuusL.,Astéracées
- UlluqueUllucus tuberosusLozano,Basellacées
Légumes tropicaux
[modifier|modifier le code]- Bambou(pousses),Phyllostachys spp.,Poaceae
- Babassou(chou palmiste),Attalea speciosaMart. ex Spreng.,Arecaceae
- Banane plantain,Musa ×paradisiacaL.Musaceae
- Calebassier,Lagenaria siceraria(Molina) Standl.,Cucurbitaceae
- Chayote,Sechium edule(Jacq.) Sw.,Cucurbitacée
- CoqueretduPérou,Physalis peruvianaL.,Solanaceae
- Chili(piment fort),Capsicum frutescensL.,Solanaceae
- Euterpeou chou palmiste,Euterpe oleraceaouEuterpe edulisMart.,Arecaceae
- Gombo,Abelmoschus esculentus(L.) Moench,Malvaceae
- Kangkongou liseron aquatique,Ipomoea aquaticaForssk.,Convolvulaceae^*
- Jicamaou pois patate,Pachyrhizus erosus,Fabaceae
- Koko ou okok,Gnetum africanum<Gnetacées
- Lablab,Lablab purpureus,Fabacées
- Margousierou neem,Azadirachta indica,Meliacées
- Momordique,Momordica charantia (L.),Cucurbitaceae
- Neptunia,Neptunia oleacea,Mimoseae
Voir aussiLégumes,légumes verts,salade
Plantes condimentaires
[modifier|modifier le code]- Absinthe,Artemisia absinthiumL.,Astéracées
- Agastacheanisée,Agastache foeniculumO. Kuntze,Lamiacées
- Agastache de Corée,Agastache rugosaO. Kuntze,Lamiacées
- Agastache du Mexique,Agastache mexicanaKunth Lindley et Epple,Lamiacées
- Ail,Allium sativumL.Liliacées
- Ail rocambole,Allium sativumL. var.ophioscorodonLiliacées
- Ail des ours,Allium ursinumL.,Liliacées
- Aneth,Anethum graveolensL.,Apiacées
- Angélique officinale,Angelica archangelica(Miller) Asherson,Apiacées
- Anis vert,Pimpinella anisumL.,Apiacées
- Aurone,Artemisia abrotanumL.,Astéracées
- Basilic,Ocimum basilicumL.,Lamiacées
- Bourrache,Borago officinalisL.,Boraginacées
- Calamentofficinal,Calamintha sylvaticaBromfield,Lamiacées
- Carvi,Carum carviL.,Apiacées
- Célerià côtes,Apium graveolensvar.dulceL.,Apiacées
- Cerfeuil,Anthriscus cerefolium(L.) Hoffmann,Apiacées
- Cerfeuil musqué,Myrrhis dorataScopoli,Apiacées
- Châtaigne de terre,Carum bulbocastanumKoch,Apiacées
- Chrysanthèmecomestible,Chrysanthemum coronariumL.,Astéracées
- Ciboulecommune,Allium fistulosumL.Liliacées
- Ciboule de ChineAllium tuberosumRottier,Liliacées
- Ciboule de Saint-Jacquesou ciboule vivaceAllium cornutumLamk.Liliacées
- CibouletteAllium schoenoprasumL.Liliacées
- Citronnellede l'Inde,Cymbopogon citrotusDC,Poacées
- Coriandre,Coriandrum sativumL.,Apiacées
- Cresson de Para,Spilanthes oleraceaL.,Astéracées
- CumindeMalte,Cuminum cyminumL.,Apiacées
- Échalote,Allium ascalonicumL.,Liliacées
- Estragon,Artemisia dracunculusL.,Astéracées
- Fenouil des Alpes,meum arthamanticumJacquin.,Apiacées
- Fenouilofficinal,Foeniculum vulgarevar.azoricum(Miller Thell,Apiacées
- Fenugrec,Trigonella foenum-graecum,Fabacées
- Gingembre,Zingiber officinale,Zingibéracées
- Hysope,Hyssopus officinalisL.,Lamiacées
- Lavandeofficinale,Lavandula officinalisChaix,Fabacées
- Laurier sauce,Laurus nobilisL.,Lauracées
- Livècheou Ache des montagnes,Levisticum officinaleKoch,Apiacées
- Mélisseofficinale,Melissa officinalisL.,Lamiacées
- MentheMentha spp.,Lamiacées
- Menthe-coqChrysanthemum balsamitaL.,Astéracées
- Menthe-coqTanacetum balsamitaNuttal,Lamiacées
- Monarde(Monarda didymaL.,Lamiacées
- Moutarde noire,Brassica nigra(L.) W. D. J. Koch,Brassicacées
- Moutarde blanche,Brassica albaL.,Brassicacées
- Moutarde bruneBrassica junceaL.,Brassicacées
- Origanou marjoliane vivace (Origanum vulgareL.,Lamiacées
- NigelledeDamas,Nigella damascenaL.,Renonculacées
- PérilledeNankin,Perilla frutescensL. var.crispaDecaisne,Lamiacées
- Persicaireodorante,Polygonum odoratumLoureire,Polygonacées
- Persil,Petroselinum crispumNyman,Apiacées
- Piment de la Jamaïque,Pimenta dioica,Myrtacées
- Pimprenelle,Sanguisorba minorL.,Rosacées
- Romarin,Rosmarinus oficinalisL.,Lamiacées
- Rueofficinale,Ruta graveolensL.,Rutacées
- Sarriettevivace,Satureja montanaL.,Lamiacées
- Saugeofficinale,Salvia officinalisL.,Lamiacées
- Saugesclarée,Salvia sclareaL.,Lamiacées
- Stévie ou Stéviaou sucre en feuilles (Stevia rebaudianaHermsley,Astéracées
- Tanaisiecrispée,Tanacetum vulgarevar.crispaDC,Astéracées
- Thymcommun,Thymus vulgarisL.,Lamiacées
- Thym des Antilles,Plectranthus amboinicus(Loureiro) Launert,Lamiacées
- Raifort,Armoracia rusticanaGaertner, Mey, Scherbius,Brassicacées
- Verveine citronnelle,Aloysia citrodoraParau,Verbenaceae
- Wasabi,Wasabia japonica(Miq.) Matsum.,Brassicacées
Plantes à épices
[modifier|modifier le code]Voir aussiListe des épices
- Cerisier de Sainte-Lucie,PrunusmahalebL.,Rosacées
Plantes à boissons
[modifier|modifier le code]Plantes à boissons non fermentées
[modifier|modifier le code]- Infusions à caféine et succédanés
- Caféier d'Arabie,Coffea arabicaL.,Rubiacées
- Caféierrobusta,Coffea canephoraPierre ex A. Froehner,Rubiacées
- Théier,Camellia sinensis(L.) Kuntze,Théacées
- Cacaoyer,Theobroma cacaoL,Malvacées
- Kolatier,Cola nitida(Vent.) Schott & Endl,Malvacées
- Chicorée,Cichorium intybusL.Astéracées
- Guarana,Paullinia cupanaKunth,Sapindacées
- Kât,Catha edulis(Vahl) Forssk. ex Endl.,Célastracées
- Lapachooupau d'arco(bois d'arc),Tabebuia impetiginosa(Mart. ex DC.) Standl.,Bignoniacées
- Maté,thé duParaguay,Ilex paraguariensisA. St.-Hil.,Aquifoliacées
- Rooibos,Aspalathus linearis(Burm. f.) R. Dahlgren,Fabacées
- Sirops
- Tisanes
- Camomille romaine,Chamaemelum nobile(L.) All.,Astéracées
- Cynorrhodon(églantier),Rosa caninaL.,Rosacées
- Hibiscus,Hibiscus sabdariffaL.,Malvacées
- Menthe,Mentha ×piperitaL.,Lamiacées
- Oranger,Citrus sinensis(L.) Osbeck,Rutacées
- Orangeramer ou bigaradier,Citrus aurantiumL.,Rutacées
- Réglisse,Glycyrrhiza glabra,Fabacées
- Tilleul,Tilia ×europaeaL.,Malvacées
- Verveineofficinale,Verbena officinalisL.,Verbénacées
Plantes à boissons fermentées
[modifier|modifier le code]- Agavesà pulque -
- Bouleaupleureur, sève fermentée,Betula pendulaRoth,Bétulacées
- Cerisier« kirsch »,Prunus avium(L.) L.,Rosacées
- Houblon,Humulus lupulusL.Cannabinacées
- Orge,Hordeum vulgareL. subsp.vulgare,Poacées
- Palmiers,vin de palme
- Pommier(cidre, pommeau),Malus domesticaBorkh.,Rosacées
- Poirier(poiré),Pyrus communisL.,Rosacées
- Riz(saké),Oryza sativa,Poacées
- Vigne(vin),Vitis viniferaL.Vitacéess
- Vignes américaines (porte-greffe)
- Vitis rupestris Scheele
- Vitis labruscaL.
- Vitis ripariaMichx.
- Vitis mustangensisBuckley
Plantes sauvages comestibles
[modifier|modifier le code]- Aildes vignes,Allium vinealeL.,Alliacées
- Airellerouge,Vaccinium vitis-idaeaL.,Éricacées
- Arbousier,Arbutus unedoL.Éricacées
- GrandeBerce,Hearcleum spondylium,Apiacées
- Cardaminedes prés,Cardamine pratensis,Brassicacées
- Chardon-Marie,Silybum marianum,Astéracées
- Chénopodeblanc,Chenopodium album,Chénopodiacées
- Chénopode Bon-Henri,Chenopodium bonus-henricusL.,Chénopodiacées
- Consoudeofficinale,Symphytum officinaleL.Borraginacées
- Cornouiller mâle,Cornus mas,Cornacées
- Chicoréesauvage,Cichorium intybus,Astéracées
- Églantier,Rosa caninaL.,Rosacées
- Glycérie,Glyceria fluitans,Poacées
- Laiteronmaraîcher,Sonchus oleracea,Astéracées
- Myrtille,Vaccinium myrtillusL.,Éricacées
- Ortie,Urtica dioica,Urticacées
- Pissenlit(Taraxacum sp.,Asteraceae
- Prunellier,Prunus spinosa,Rosacées
- Salicorne,Salicornia herbacea,Chénopodiacées
- Salsifisdes prés,Tragopogon pratensisL.,Astéracées
- Sureaunoir,Sambucus nigra,Caprifoliacées
Algues alimentaires
[modifier|modifier le code]- Agar-agar,Gelidium amansiiKutz,
- Chondrus crispéoulichen caragheen,Chondrus crispusRhodophycées
- Cochayuyo,Durvillaea antarctica,Phéophycées
- Dulse,Palmaria palmata,Palmariacées,Rhodophycées
- GracilaireGracilaria,Gracilariacées
- Haricot de mer,Himanthalia elongata,Phéophycées
- KombuSaccharina japonica,Laminariacées
- Laitue de mer,Ulva lactucaL.,Chlorophycées
- Laminaire sucrée,Laminaria saccharina,Phéophycées
- Spiruline(Spirulina maximaetSpirulina platensis)
- Wakamé,Undaria pinnatifida,Phéophycées
- Nori,Porphyra yezoensis,Porphyra umbilicaris,Rhodophycées
Notes et références
[modifier|modifier le code]- (en)FAO, «THE STATE OF THE WORLD’S PLANT GENETIC RESOURCES FOR FOOD AND AGRICULTURE»,
- Textiles, construction, pâte à papier, etc.
- (en)Steven Bachman,State of the World's Plants Report. 2016,Royal Botanic Gardens,Kew, p. 21, 2016(ISBN978-1-84246-628-5).
- « Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12
- (en)Paul Rockett,Ten thousand poisonous plants in the world,Raintree,,p.7
- François Couplan,Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe,Equilibres,,453p..
- François Couplan,Le guide de la survie douce en pleine nature,Larousse,,p.76
- Guillaume Eyssartier, Pierre Roux,L'indispensable guide du cueilleur de champignons,Humensis,,p.2.
- Didier Borgarino, Christian Hurtado,Champignons de Provence,Edisud,,p.39.
- Guillaume Fried,Guide des plantes invasives,Humensis,,p.9.
- Christophe de Hody, «Plantes sauvages comestibles: la santé dans l’assiette», surlasantedanslassiette.com(consulté en).
- Nathalie Mayer, «Les 10 plantes les plus toxiques que l’on rencontre en France», surfutura-sciences.com,.
- (en)Kathy J. Willis,State of the World's Plants Report. 2017,Royal Botanic Gardens,Kew, p. 8, 2017(ISBN978-1-84246-647-6).
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]- MichelChauvet,Encyclopédie des plantes alimentaires,Paris, Belin,,878p.(ISBN978-2-7011-5971-3,BNF45594130,présentation en ligne).
- Claude Trudel,Plantes alimentaires,Montréal, Le monde en images, 2021, 32 p.,(ISBN978-2-9815-0446-3)