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Épinard

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Spinacia oleracea

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Spinacia oleracea
Description de cette image, également commentée ci-après
Épinard.
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Caryophyllales
Famille Chenopodiaceae
Genre Spinacia

Espèce

Spinacia oleracea
L.,1753

Classification phylogénétique

Ordre Caryophyllales
Famille Amaranthaceae
Genre Spinacia
Description de cette image, également commentée ci-après
Floraison de l'épinard

L'épinard(Spinacia oleracea) est uneplante potagère,annuelleou bisannuelle, de la famille desChenopodiaceaeou desAmaranthaceaeselon les classifications. Originaire d'Iran(il tire son nom dupersanاسفناجāsfanāǧ), il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles.

Il est célébré dans labande dessinéePopeyecomme unlégumeriche enferqui donne sa force au héros, bien qu'en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée.

Description

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Contrairement à la grande majorité desplantes à fleursou des plantes utilisées comme légumes, l'épinard est une plantedioïque,c’est-à-dire que des pieds différents portent soit des fleurs mâles soit des fleurs femelles[a],[1].

Lapollinisationse fait par le vent (anémogame): lepollen,très petit et léger, se transporte sur des kilomètres. Cela est corrélé au fait que les fleurs, elles-mêmes petites et vertes, n'attirent pas les insectes.

Sesfeuilles,lisses ou cloquées, sont d'un vert foncé.

Histoire

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Le lieu dedomesticationde l'épinard serait l'Asie centraledans la région des actuelsAfghanistanetTadjikistand'où il aurait ensuite gagné laPersevers leVIesiècle[1].Il est introduit en Europe auXIIesièclepar les Arabes, qui le cultivent dans le sud de l'Espagne[1].On ignore si son arrivée en France s'est faite par ce biais ou par celui descroisades[1],toujours est-il que le motespinardeest attesté en français en 1256[1].AuMoyen Âgeil est mentionné dans des livres tels que leMénagier de Parisou leViandieret est surtout mangé au moment ducarèmecar il se récolte tôt dans l'année[1].Il a été popularisé parCatherine de Médicisà laRenaissance[réf. nécessaire].AuXVIIesièclesa culture remplace celles de nombreux autres légumes tels que l'arrocheou lalivèche[1].En France il reste pourtant longtemps mal aimé, même si des auteurs commeStendhal[2]ouAlexandre Dumascherchent à le réhabiliter auXIXesiècle[1],[3].

Culture

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L'épinard est cultivé toute l'année dans les climats tempérés où il fleurit en été en raison de la hausse de la température.

Il existe des épinards de printemps, d'été et d'hiver. Selon la date du semis, l'épinard est doncannueloubisannuel.

En 2023, 16 variétés sont inscrites au catalogue officiel français[4].

De nouvelles variétés ont été créées qui résistent mieux à des maladies et à des virus tels quePeronospora,CMV[5].

Production

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Production en tonnes. Données 2012-2013(en tonnes)[6]
Données de FAOSTAT (FAO)
Drapeau de la République populaire de ChineChine 20 079 200 90 % 21 067 800 91 %
Drapeau des États-UnisÉtats-Unis 354 050 2 % 336 200 1 %
Drapeau du JaponJapon 263 500 1 % 258 427 1 %
Drapeau de la TurquieTurquie 222 225 1 % 220 274 1 %
Drapeau de l'IndonésieIndonésie 155 070 1 % 131 248 1 %
Drapeau de la FranceFrance 99 124 0 % 118 709 1 %
Drapeau de l'IranIran 107 000 0 % 105 118 0 %
Drapeau de la BelgiqueBelgique 78 800 0 % 100 900 0 %
Drapeau du PakistanPakistan 107 964 0 % 100 151 0 %
Drapeau de la Corée du SudCorée du Sud 96 170 0 % 91 116 0 %
Autres pays 692 134 3 % 701 955 3 %
Total 22 255 238 100 % 23 231 898 100 %

Utilisation

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Variété d'épinard

En Occident et au Moyen-Orient, il est utilisé en cuisine, cru ou cuit, haché ou en branches, dans de nombreuses recettes salées. On trouve cependant des traces de recettes sucrées en Europe occidentale à la Renaissance[1]et auXIXesiècle[7].

Propriétés

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L'épinard est riche ennitratesqui se transforment ennitritesgrâce à des bactéries de la bouche. Ces nitrites sont impliqués dans lavasodilatationet la fluidification du sang, ce qui améliore l'afflux de sang dans certaines zones du cerveau qui, avec le temps, sont moinsperfusées.Une dose quotidienne d'épinard peut potentiellement prévenir la démence et la baisse cognitive en améliorant cet afflux sanguin cérébral[8].

L'épinard est l'une des meilleures sources connues devitamine B9ou acide folique. La consommation d'une quantité suffisante d'acide folique à partir de quatre semaines avant lagrossessepermet de diminuer fortement l'incidence duSpina bifidaet des mal-fermetures du tube neural, des malformations graves du fœtus[9].

Il contient de l'ecdystérone,un stéroïde végétal susceptible d'augmenter la force et la masse musculaire des athlètes en agissant sur le récepteur des œstrogènes[10]et uneflavoneglucuronée (TMMG Milieu Tris Minéral avec Gluconate) qui a démontré enmodèle murinune capacité de réduire l'inflammationet la dégradation de l'épaisseur du cartilage articulaire dans l'arthrose[11].

La légende du fer

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Contrairement à une légende tenace, l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire. Le taux de fer de l'épinard a été grandement surévalué auXIXesiècle. L'origine de cette croyance du taux élevé de fer dans les épinards aurait deux sources possibles. La première est une publication du chimiste allemand Emil von Wolff datant de 1870. Mandaté pour évaluer la composition nutritionnelle de nombreux aliments, dont les épinards, il obtient une valeur de 2,7mgpar 100g.Il remet ses résultats à sa secrétaire pour retranscription, mais cette dernière fait une erreur de frappe et place mal la virgule, transformant le 2,7 en 27mg,ce qui attribue à l'épinard dix fois sa teneur réelle enfer[12],[13].La seconde est une publication d'un autre chimiste allemand, Gustav von Bunge, qui, en 1890, trouvait35mgde fer pour100gmais dans l'épinard séché réduit en poudre[14].La vérité sur la teneur en fer de celégume vertfut rétablie par d'autres chimistes allemands en 1937[12]mais resta confidentielle jusqu'à ce que T.J. Hamblin fasse part de cette « supercherie » dans leBritish Medical Journalen 1981[15].Mais à bien des égards, ce mythe de l'épinard comme le légume riche en fer par excellence est encore vivace aujourd'hui[14].
En réalité, l'origine du mythe de l'épinard meilleure source de fer reste inconnue. En 1972, le nutritionniste américain Arnold E. Bender introduit l'idée que cette croyance en l'importance du fer dans les épinards popularisée parPopeyeétait liée à l'erreur de décimale qu'aurait faite la secrétaire du scientifique E. von Wolff, erreur qui n'aurait été corrigée qu'à la fin des années 1930 par d'autres scientifiques allemands[16].Dans un article humoristique sur leslégendes urbainesscientifiques publié en 1981 dans leBritish Medical Journal,le médecin britannique Hamblin popularise cette analyse[17].Dans les années suivantes, celle-ci est reprise par de très nombreux auteurs, aussi bien dans des articles scientifiques que journalistiques, souvent pour critiquer les mythes acceptés trop facilement[18].En 2010, dans un article paru dansInternet Journal of Criminology[19],lecriminologuebritannique Mike Sutton a montré que cette prétendue erreur de décimale était elle-même un mythe. En effet, celle-ci n'apparaît pas dans la littérature scientifique avant l'article de 1981, et ce ne sont pas des chercheurs allemands duXIXesièclequi avaient surestimé la teneur en fer des épinards, mais une équipe de l'université du Wisconsinen 1934, laquelle avait d'ailleurs corrigé ses données dès 1936[20].

Divers

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Dans lecalendrier républicainfrançais, le16ejour du mois deventôse,est officiellement dénomméjour de l'Épinard[21].

Notes et références

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Notes

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  1. ↑L'aspergeet l'oseilleconstituent les autres exceptions les plus communes.

Références

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  1. ↑abcdefghetiÉric Birlouez,Petite et grande histoire des légumes,Versailles/impr. en Suisse,Quæ,coll.« Carnets de sciences »,,175p.(ISBN978-2-7592-3196-6,présentation en ligne),Une fabuleuse diversité, « L'épinard, légume de carème »,p.52-54.
  2. ↑«Des épinards pour Stendhal: Le Stendhal Club renaît» (Stendhal, les épinards et Saint-Simon),L'Express,‎(lire en ligne,consulté le).
  3. ↑Alexandre Dumas,Grand dictionnaire de cuisine,(lire sur Wikisource),p.534.
  4. ↑Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux catalogues officiels sur le site de Semae
  5. ↑Michel Pitrat, «Variétés résistantes aux bioagresseurs Qui fait quoi?»,Jardins de France,‎,p.31-33(lire en ligne)
  6. ↑«FAOSTAT», surfaostat3.fao.org(consulté le)
  7. ↑Alexandre Dumas,Grand dictionnaire de cuisine,(lire sur Wikisource),p.535.
  8. ↑(en)Tennille D.Presley et coll.,«Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults»,Nitric Oxide,‎(DOI10.1016/j.niox.2010.10.002)
  9. ↑Folic Acid and Prevention of Spina Bifida and Anencephaly,consulté le 23 mars 2013.
  10. ↑(en)«(PDF) Ecdysteroids as non-conventional anabolic agent: performance enhancement by ecdysterone supplementation in humans», surResearchGate(consulté le)
  11. ↑(en)PriyankaKothari,GeetaDhaniya,AnirbanSardaret ShradhaSinha,«A glucuronated flavone TMMG spatially targets chondrocytes to alleviate cartilage degeneration through negative regulation of IL-1β»,Biomedicine & Pharmacotherapy,vol.163,‎,p.114809(ISSN0753-3322,DOI10.1016/j.biopha.2023.114809,lire en ligne,consulté le)
  12. ↑aetb(en)GregoryMcNamee,Movable Feasts: The History, Science, and Lore of Food,Greenwood Publishing Group,,194p.(ISBN978-0-275-98931-6et0-275-98931-3).
  13. ↑Jean-FrançoisBouvet,Du fer dans les épinards et autres idées reçues,Paris,Seuil,coll.« Science ouverte »,,150p.(ISBN2-02-023508-0et978-2020235082).
  14. ↑aetb(en)Tom P.Coultate,Food: The Chemistry of Its Components,Royal Society of Chemistry,,5eéd.,501p.(ISBN978-0-85404-111-4et0-85404-111-7,lire en ligne).
  15. ↑(en)T.J.Hamblin,«Fake!»,British Medical Journal(Clin Res Ed),vol.283,no6307,‎,p.1671--1674(PMCIDPMC1507475,lire en ligne,consulté le).
  16. ↑(en)Mike Sutton, «The Discovery of Braced Myths: The Most Disastrous Typo of all Time?», sur son blog personnel, 25 septembre 2010.
  17. ↑(en)T. J. Hamblin(en),«Fake!»,British Medical Journal,vol.283,‎,p.1671.
  18. ↑Sutton (2010), p. 4-9.
  19. ↑Dr Mike Sutton, «Spinach, iron and Popeye: Ironic lessons from biochemistry and history on the importance of healthy eating, healthy scepticism and adequate citation»,Internet Journal of Criminology,‎(lire en ligne)
  20. ↑Sutton (2010)
  21. ↑Fondation Napoléon, «LES NOMS DE JOUR DU CALENDRIER REPUBLICAIN», surnapoleon.org,(consulté le)

Voir aussi

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Sur les autres projets Wikimedia:

Bibliographie

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  • Calatayud A, Iglesias D, Talon M, Barreno E (2003) Effect of 2-month ozone exposure in spinach leaves on photosynthesis, antioxidant systems and lipid peroxidation. Plant Physiol. Biochem. 41: 839-845.

Articles connexes

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Liens externes

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