Ananas

Ananas comosus

Ananas comosus

Ananas(Ananas comosus).

Classification

Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Ordre	Poales
Famille	Bromeliaceae
Genre	Ananas

Espèce

Ananas comosus
(L.)Merr.,1917

L'ananas(Ananas comosus) est une espèce de plantesxérophytes,originaire d'Amérique du Sud,plus spécifiquement duParaguay,du nord-est de l'Argentineet sud duBrésil.Il est connu principalement pour sonfruitcomestible, qui est en réalité unfruit multiple.

Le motananasvient dutupi-guaraninaná naná,qui signifie « parfum des parfums ». Le termeananasest également unnom vernaculairequi peut désigner plusieurs autres espèces deBromeliaceae,aux fruits pas à peu comestibles comme l'espèceGlomeropitcairnia pendulifloradésignée par les termes « ananas sauvage », « ananas bois » et « zananas mawon », ou encore plusieurs espèces du genre botaniqueAnanascommeAnanas bracteatussous les noms d'« ananas sauvage » et « ananas marron ».

Les grandes plantations d’ananas auxPhilippines,Costa Rica,Brésil,Indonésieet autres pays tropicaux ont permis d’assurer une production mondiale d’ananas de 27,8 millions de tonnes en 2020.

Les feuilles d’ananas contiennent des fibres qui servent à fabriquer des tissus ou du papier.

Étymologie

Le terme françaisananasa pour origine soit l’espagnol ou le portugaisananas,soit le mot-source indien (tupi-guarani) que ces langues européennes ont emprunté.D'après l'explorateurAndré Thevet,les indigènes le nommentnana(voir ci-dessous section Histoire).

Nomenclature

L’espèce fut en premier décrite et excellement illustrée parRumphius(1627-1702), qui passa plusieurs décennies aux Indes orientales, notamment àAmbon,à récolter et décrire les plantes et les animaux. Son Herbarium Amboinense publié post-mortem en 1741, couvre 1 200 espèces de plantes.

En s’appuyant sur ces travaux,Linnénomma l’espèce en 1754,Bromelia comosus.

Le botaniste américainMerilltransféra l’espèce dans le genreAnanasen 1917.

Synonymes

• Ananas acostaeC. Commelijn
• Ananas ananas(L.) H.Karst. ex Voss [non-valide]
• Ananas argentataJ.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f.
• Ananas aurataJ.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f.
• Ananas bracteatusBaker
• Ananas bracteatusvar.hondurensisBertoni
• Ananas bracteatusvar.paraguayensisBertoni
• Ananas coccineusDescourt.
• Ananas comosusvar.comosus
• Ananas comosusf.sativus(Schult. & Schult.f.) Mez
• Ananas comosusvar.variegatus(Lowe) Moldenke
• Ananas debilisSchult. & Schult.f.
• Ananas lyman-smithiiCamargo [non-valide]
• Ananas maximaSchult. & Schult.f.
• Ananas monstrosus(Carrière) L.B.Sm.
• Ananas ovatusMill.
• Ananas pancheanusAndré
• Ananas penangensisBaker
• Ananas porteanusVeitch ex K.Koch
• Ananas pyramidalisMill.
• Ananas sativaLindl.
• Ananas sativusSchult. & Schult.f.
• Ananas sativusvar.hispanorumBertoni
• Ananas sativusvar.muricatusMez
• Ananas sativusvar.pyramidalisBertoni
• Ananas sativusvar.variegatusLowe
• Ananas sativusvar.viridis(Mill.) Bertoni
• Ananas serotinusMill.
• Ananas viridisMill.
• Ananassa ananas(L.) H.Karst.
• Ananassa debilisLindl.
• Ananassa monstrosaCarrière
• Ananassa porteana(Veitch ex K.Koch) Carrière
• Ananassa sativa(Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer
• Bromelia ananasL.
• Bromelia ananasWilld.
• Bromelia ananasvar.proliferaF.Cuvier
• Bromelia communisLam.
• Bromelia comosaL.
• Bromelia edulisSalisb. [non-légitime]
• Bromelia mai-pouriPerrier
• Bromelia pignaPerrier
• Bromelia rubraSchult. & Schult.f.
• Bromelia violaceaSchult. & Schult.f.
• Bromelia viridis(Mill.) Schult. & Schult.f.
• Distiacanthus communis(Lam.) Rojas Acosta

Description

L'espèceAnanas comosusappartient à la famille desbroméliacées,et au genreAnanas.C'est une espèce terrestre deplante herbacéepouvant atteindre 1 à 1,50men tous sens, avec une rosette de longues feuilles lancéolées de 50cmà 1,80m,dentées en général, et parfois lisses.

Lafloraisonde l'ananas est caractéristique des Broméliacées, présentant au bout d'unetige,généralement unique, une couronne defeuillescourtes surmontant un ensemble defleursbleues éphémères (ne vivant qu'une journée) sans pédoncule, donnant de nombreuses baies coniques, qui grossissent individuellement jusqu'à se rejoindre, formant à maturité l'ananas que nous connaissons.L'ananas est donc unfruit composé,aussi appeléinfrutescence.L'ensemble est allongé et peut avoir plus d'une trentaine de centimètres de longueur; sonécorce,composée de motifs hexagonaux en écailles, est de couleur variable selon la variété. Sa chair, très juteuse, est également de couleur variable, généralement blanche ou jaune.

Ananas comosusest uneplante CAM,c'est la seule espèce du genreAnanasà être autostérile. Les graines sont donc rares et il faut que deux variétés différentes cohabitent. Cette plantemonocarpiquese reproduit donc principalement par rejets (bulbilles), qu'elle donne en grand nombre.

Le poids du fruit est proportionnel au poids du pied au moment de la floraison: l'art du planteur consiste donc à le faire « fleurir » au bon moment.

• 
  Plant d'ananas dans le jardin d'une maison martiniquaise
• 
  Fleurs
• 
  Fruit composé
• 
  Fruit avec sa couronne de feuilles
• 
  Champ d’ananas (Cuba)

Culture

Cultivateur d'ananas enrépublique démocratique du Congorécoltant les fruits à la machette, octobre 2017.

Les plus vieilles traces archéologiques connues de culture de l'ananas se trouvent au sud duBrésilet datent d'il y a près de 3 500 ans.

L'ananas est une plante tropicale. Sensible au gel, elle requiert un sol bien drainé, riche et acide. UnpHde l'ordre de 4,5 à 5,5 est important pour une bonne croissance: les maladies originaires du sol sont ainsi réduites. L'ananas n'apprécie pas du tout l'eau stagnante, d'où l'importance dudrainage.

L’ananas tolère une faible fertilité du sol, mais on obtient une meilleure production sur sol fertile riche en matières organiques et enpotassium.De hauts niveaux d’aluminiumet demanganèsesoluble dans le sol sont tolérés.

L'obtention d'un fruit d'ananas nécessite entre quatorze et vingt mois depuis la plantation jusqu'à la récolte: six à huit mois pour la phase végétative, et cinq à six mois duforçageà la récolte. Le même plant fructifie généralement deux, voire trois fois: une première fois après vingt mois, et une seconde fois quinze mois après.

Quand un petit fruit est désiré pour le marché des fruits frais, la culture peut être forcée plus tôt que lorsqu'un gros fruit est requis, comme pour la mise en conserve. Plus grande sera la plante au moment du forçage, plus gros sera le fruit.

Multiplication

Dans la nature, l’ananas estpollinisépar lesoiseaux-mouches.De petitesgrainesbrunes se forment alors dans le fruit. Pour éviter la présence de ces graines affectant le goût du fruit, les cultivateurs éloignent les oiseaux-mouches des plantations. Ces oiseaux sont aussi interdits d'importation dans les régions productrices qui ne sont pas un habitat naturel pour ces oiseaux, comme les îlesHawaii.

L’ananas est multiplié plus souvent par division des rejets formés à la base de la plante, ou parbouturagede la couronne de feuilles portée par le fruit. On dit que la plante a une multiplication végétative.

• 
  Plantation de rejets auSri Lanka.
• 
  Graines d'ananas, avec une tête d’allumette pour l'échelle.
• 
  Champs d'ananas au Nord de laThaïlande

Histoire

Ananas parJacopo Ligozzi(2^emoitié duXVI^esiècle), l'une des premières représentations européennes connues de ce fruit.

L’ananas n’est mentionné dans aucun des écrits deChristophe Colomb,mais c’estMichele da Cuneo(it),l’un de ses compagnons lors du second voyage de 1493-1496, qui est le premier à décrire le fruit dans une lettre envoyée à un ami deSavone.Il écrit qu’enGuadeloupe(baptisée alorsisla Dominica), on trouve:

« des arbustes ressemblant aux artichauts, mais quatre fois plus grands, qui donnent un fruit semblable à des pignes, mais deux fois plus grands; ce fruit est vraiment magnifique; il se coupe avec un couteau comme un navet et semble très sain »(Lettera a Gerolamo Annari,15-28 oct. 1495).

EnGuadeloupe,pour les habitants, la tranche d'ananas était un cadeau de bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se désaltèrent, après le long voyage sur l'eau salée. Les peuplesCaraïbesouKalinagos,habitants de la Guadeloupe à cette époque, se plaisaient aussi à en accrocher à l'entrée de leurshuttes,en signe d'hospitalité.

Les navigateurs portugais trouvèrent aussi l’ananas auBrésil,largement consommé par la population locale. Sa première mention, sous le nom de pigne douce, y a été faite en 1519 parAntonio Pigafetta,le compagnon deMagellanlors de la premièrecircumnavigation(1519-1522) au cours de laquelle la flotte de Magellan fit escale dans labaie de Rio.

L’ananas arriva en 1548 enMartinique.Dans sonHistoire générale des Antilles habitées par les Français en l'an 1667,le pèreDutertreen vanta les qualités, en parlant de lui comme duroi des fruits, carDieului a mis une couronne sur la tête.

Nana (Thevet, 1557)

En 1555-1556, l’explorateur géographeAndré Thevetparticipa à une expédition au Brésil. Il mettra à profit son séjour dans la baie de Rio pour mener des enquêtes sur quelques « singularités » susceptibles de surprendre ses contemporains. Il décrira ainsi l’ananas, le manioc, l’arachide, la noix de cajou et le pétun (tabac). Dans l’ouvrage écrit à son retour, il indique:

« Le fruit duquel plus communément ils [les indigènes] usent en leurs maladies, est nommé,nana,gros comme une moyenne citrouille, fait tout autour comme une pomme de pin, ainsi que vous pouvez voir par la présente figure. Ce fruit devient jaune à maturité, lequel est merveilleusement excellent, tant pour sa douceur que saveur, autant amoureuse que fin sucre, et plus. Il n’est possible d’en apporter par deça, sinon en confiture, car étant mûr il ne se peut longuement garder. Davantage il ne porte aucune graine: parquoy il se plante par certains petits rejets, comme vous diriez les greffes de ce pays à enter. Aussi avant d’être mûr, il est si rude à manger qu’il vous escorche la bouche. La feuille de cet arbrisseau, quand il croît, est semblable à celle d’un large jonc »(Les singularités de la France antarctique,chap. XLVI,1557).

Charles IIse fait offrir le premier ananas cultivé enAngleterrepar son jardinier John Rose.

LesPortugaisdiffusèrent l’ananas au gré de leurs voyages de découverte. On le trouve dans l’île deSainte-Hélène,1549 àMadagascar,puis à toutes les escales des routes portugaises de l’Orient, de l’IndeauJapon.Il se développe plus tard auxPhilippineset dans les îles du Pacifique, introduit cette fois par les Espagnols, par la voie maritime ouverte entreAcapulcoetManille.

On ne connait pas la date précise de l’introduction de l’ananas en Afrique mais on suppose que ce fut dès le début duXVI^esiècle. Le père João dos Santos signale dans sonEthiopia orientale(1609) qu’on trouve en grand nombre au Mozambique des« ananas aussi excellents que ceux du Brésil ».

LesHollandaisle firent connaître, sous forme confite, en Europe, et ils furent les premiers à le cultiver en serre, àLeyde.En1672,ils le firent découvrir àCharles II,roi d'Angleterre.C'est d'ailleurs la ressemblance à lapomme de pinqui incita les Anglais à l'appelerpine apple.

EnFrance,on tenta de le cultiver à partir de1702,etLouis XVle fit cultiver àChoisy-le-Roi.Abandonnée pendant un temps à cause de son coût, la culture fut reprise par Lenormand, le responsable dupotager du château de Versailles,même si certaines rumeurs prétendaient que sa consommation rendait les femmes stériles. En 1718, Labat de Savignac, un conseiller auParlement de Bordeaux,séduit par la saveur de l'ananas, importa des Caraïbes plusieurs plants. La culture se développa àBordeauxau siècle suivant, grâce à la construction deserresmétalliques offrant une plus grande surface vitrée. Plus tard, la découverte duThermosiphon,une chaudière produisant de la vapeur, améliora la production. Mais la concurrence, due aux importations à bas prix par la voie maritime, mit fin à la pratique.

Contrairement aux apparences, ce n'est qu'en1790que l'ananas fut introduit àHawaii,et il a fallu attendre jusqu'auXX^esièclepour que lesÉtats-Unisdeviennent un gros producteur d'ananas, via la sociétéDole Food Company,qui mit au point des méthodes industrielles de production, et en fit produire à Hawaii, ainsi qu'auxPhilippines,à très bas prix. Actuellement, il est également beaucoup exporté par laCôte d'Ivoire,laThaïlandeet leCosta Rica.

Variétés

VariétéVictoria,Île de La Réunion.

Ananas (tranché)

Lescultivarsd'ananas proviennent de six groupes reconnus pour le caractère de leur feuillage, plus ou moins épineux, la localisation de leur culture, ainsi que leurs caractéristiques morphologiques telles que le port du plant, sa propension à former desbulbilleset descayeux,la hauteur dupédonculepar rapport à celle du fruit, la couleur despétales,les caractères du fruit et la résistance aux maladies etparasites.Ces six groupes sont:

• Cayenne lisse (en anglais:Sweet Cayenne ou Smooth Cayenne) Ferme, acide, à chair jaunâtre assez fibreuse, aux yeux plats. Il est assez gros, et est coloré d'orangé vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité. La variété la plus cultivée, de façon presque « monopolistique »;
• l'ananas bouteille « pain de sucre », de Guadeloupe; il y aurait été introduit anciennement par les Indiens caraïbes, et il est le premier à avoir été décrit par Christophe Colomb, en 1493, lors de son deuxième voyage. Cet ananas est spécifique à cette île, où il a acquis son originalité par mutations successives ou par hybridations et sélections locales. On peut cependant le rapprocher d’un certain nombre de variétés épineuses: Black Antigua et Sugar Loaf, des Antilles et du Branco au Brésil;
• Spanish: peau pourpre, chair jaune pâle, fibreuse, et acidulée;
• Mordilonus-Perolera-Malpure: gros et allongé, à chair sèche et cassante. Il peut avoir un poids de quatre kilogrammes. Il provient d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale;
• Pernambuco: à chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide; d'Amérique du Sud et Centrale, et de Malaisie;
• Queen: moins connu, plus petit, avec des yeux proéminents, et à chair jaune pâle; à saveur douce et texture croustillante. ÀLa Réunion,on trouve le Queen Victoria, un ananas tout petit à feuilles dentelées très piquantes. Il est très acidulé et a un goût de bonbon;
• Victoria:cultivé à l’île de La Réunion et à l'île Maurice, il n'est pas très cher sur les marchés. Savoureux et parfumé pendant sa période de fructification en été dans l'hémisphère sud, sa chair est juteuse. Lorsqu'on le trouve en période hivernale et donc en contre saison, il est beaucoup plus fade et acide.

Production

Production en tonnes en 2019 Données de FAOSTAT (FAO)
Pays	Production	Part mondiale
Costa Rica	3 328 100	12 %
Philippines	2 747 856	10 %
Brésil	2 426 526	9 %
Indonésie	2 196 456	8 %
Chine	1 727 607	6 %
Inde	1 711 000	6 %
Thaïlande	1 679 668	6 %
Nigeria	1 671 440	6 %
Mexique	1 041 161	4 %
Colombie	1 008 687	4 %
Angola	870 257	3 %
Ghana	743 098	3 %
Autres pays	7 027 492	25 %
Monde	28 179 348	100 %

L'ananas doit être cueilli avant maturation pour supporter une expédition de quinze jours de bateau, c'est-à-dire lorsqu'il est encore assez dur, et, pour un voyage aérien, il peut être cueilli mûr. Fragile malgré sa rudesse apparente, l'ananas ne doit pas subir de choc, car la moindre lésion entraîne une zone de pourriture: les emballages sont alvéolés et très protecteurs.

Pendant la croissance, les couronnes ont été réduites à une taille convenable par suppression de leur cœur; ceci explique pourquoi une couronne d'ananas exporté ne repousse pas par bouturage, alors qu'à l'état naturel, la couronne permet la reproduction du plant.

Les ananas sont plantés en champs, sur de petites buttes, car lesracinespourraient être affectées par l'excès d'humidité, et la terre est riche, fertile et bien aérée. C'est une plante adaptée aux climats arides: des cellules absorbantes sont situées à la base des feuilles au creux de la goulotte qu'elles constituent. Ces cellules récupèrent la moindre trace d'humidité et on peut également y placer de l'engraissolide (ceci se fait à la petite cuillère enAfrique). La densité de plantation atteint 60 000 pieds à l'hectare.

C'est une plante dont on a pu, à partir des années 1970, maîtriser complètement la pousse en plein air en toute saison, par l'utilisation de produits chimiques. On déclenche lafloraisondes plants par aspersion d'éthylènesous forme de gaz dissous dans l'eau, ou dégagé par ducarbure de calciumen morceaux, ou encore avec des produits dégageant de l'éthylène de type Ethrel.Ce produit permet également la coloration des fruits au moment opportun, et de façon homogène, plus commerciale.Fruit non climactérique,cueilli immature il ne mûrit pas hors de sa plante. L'« ananas-bateau » est cueilli juste mûr: lorsque la couronne de feuilles a une taille jugée convenable, on arrête sa croissance par suppression du cœur puis on le transporte dans des cales de bateaux entre 10 et 13 °C. L'« ananas-avion » est cueilli à maturité: la couronne foliaire est maintenue intacte. Il est expédié en avion à une température de garde comprise entre 7 et 10 °C.

La production mondiale d'ananas en 2014 est de 25,4 millions de tonnes.

• 
  Plantation dans leQueensland,en1897.
• 
  Plant d'ananas àBali.
• 
  Champs d'ananas dans l'État duVeracruz,auMexique.
• 
  Champ d'ananas nord de la Thailande.
• 
  Fermier ghanéen tenant un ananas.
• 
  Fruits d'ananas, dans une plantation de l'île d'Oahu,dans l'archipel d'Hawaï.
• 
  Plantation industrielle d'ananas, qui a failli être détruite en1970à la demande des représentants des promoteurs immobiliers de Maui pour permettre lapériurbanisation.

Phytochimie

Le fruit de l'ananas et son écorce contiennent diverscomposés phytochimiques,en particulier despolyphénols,incluant l'acide gallique,l'acide syringique,lavanilline,l'acide férulique,l'acide sinapique,l'acide coumarique,l'acide chlorogénique,l'épicatéchineet l'arbutine.

Broméline

Labromélineest un mélange d'enzymesprotéolytiquesprésent dans toutes les parties de la plante.La broméline est recommandée comme complément alimentaire pour réduire la douleur et l’inflammation, en particulier du nez et des sinus, des gencives après une intervention chirurgicale ou une blessure.Elle fait l'objet de recherches préliminaires dans le traitement de divers troubles cliniques, mais à ce jour, ses effets sur le corps humain n'ont pas été clairement établis.La broméline peut être dangereuse pour certains consommateurs, par exemple en cas degrossesse,allergies,ou sous traitementanticoagulant.

Si le fruit en contient suffisamment, le jus d'ananas brut peut être utile enmarinadede viande ou pour accroître sa tendreté.Si les enzymes de l'ananas peuvent interférer avec la préparation de certains aliments ou plats, par exemple le desserts à base degélatine,voire legeldecapsules,leur activité protéolytique responsable de ces effets peut être dégradé par la cuisson ou la mise enconserve.La quantité de broméline dans une portion typique de fruit est probablement insuffisante pour avoir des effets, mais sonextractionpeut permettre d'en obtenir suffisamment pour des utilisations domestiques ou industrielles.

Utilisations

Pour l'alimentation

L'ananas est idéal à déguster endessert:nature (en tranches) ou en morceaux dans unesalade de fruits.Il peut aussi être consommé enjusvoire ensmoothie(seul ouassocié à d'autres fruits). Selon les cultures locales, descocktails(alcoolisésou pas) à base d'ananas sont disponibles comme lapiña colada.Plus rarement, l'ananas peut aussi faire partie des fruits utilisés en agrément dans ungâteau.

Sur le plan digestif, lejus d'ananasa des vertusprotéolytiques(grâce à ses différentesenzymesrelevant de la famille desendopeptidases,hydrolasesetcystéines). Il contient, en effet, plusieurspeptidasesde la famille despapaïnes,entre autres: l'ananaïne(en),labromélineet laphytepsine(en).Il peut donc être utilisé pour attendrir laviande.Pour la même raison, son jus est à déconseiller dans les desserts comportant de lagélatine,qu'il liquéfie.

Les propriétés physicochimiques etorganoleptiquesde ce fruit s'apparentent fortement à celles des agrumes, et les cuisiniers l'utilisent ainsi de la même façon, le plus souvent, en dessert.

AuCongo,on en fait unebièrelocale.AuBurundi,on fait aussi de laliqueurd'ananas, appeléebourasine.AuTogoet auBénin,l'ananas est aussi utilisé pour produire duvin blanc.ÀTaïwan,legâteau à l'ananasest une pâtisserie individuelle traditionnelle souvent achetée ou offerte à titre desouvenir.

Différentes consommations de l'ananas

Morceaux d'ananas.

Smoothied'ananas.

Gâteau renverséà l'ananas.

Piña colada,
cocktailalcoolisé
(Origine:).

Tepache,
« bière »
(Origine:).

Pour faire des textiles

Les fibres des feuilles d'ananas permettent de fabriquer lapiña,utilisée notamment pour lebarong tagalog,un vêtement traditionnelphilippin.

Outre cette fibre textile, les feuilles d'ananas donnent aussi l'un des premiers cuirs végétaux. NomméPiñatex,il a été développé par l'entreprise Ananas Anam.

Pour faire du papier

L’accroissement considérable de la consommation de papier ces dernières décennies nécessite toujours plus de bois pour fabriquer de la pâte à papier. Une alternative est le recours à une pâte faite de fibres végétales non ligneuses, comme les fibres de la feuille d’ananas mais aussi de paille de blé, de riz, de canne à sucre, le bambou, les roseaux etc. De loin, les principales fibres végétales non ligneuses actuellement utilisées sont la paille, suivie de la bagasse et du bambou.

En Chine, les fibres de feuilles d’ananas sont dégagées en grattant à la main la couche verte superficielle des feuilles ou bien avec une machine à décaper. Les fibres lavées, séchées au soleil, peuvent ensuite être filées ou bien pilonnées pour donner de la pâte à papier avec lequel est fabriqué un papier artisanal. Le mélange de fibres d'ananas et de coton peut produire un denim avec un drapé similaire à celui du denim de coton pur^{[réf.souhaitée]}.

Les grandes plantations d’ananas sous les Tropiques produisent d’énormes quantités de déchets végétaux qui pourraient être valorisées. Plusieurs pays comme l'Inde, le Japon, les Philippines, la Malaisie ont lancé des recherches sur l’extraction et l’utilisation des fibres d’ananas, par des procédés industriels.

Les feuilles d'ananas séchées sont immergées dans des mélanges de 3 % d'acétone/eau afin d’obtenir unedélignificationoptimale. Une cuisson des feuilles à haute température et une pression appliquée pendant plus de 450minpermet de réduire le temps de délignification.

Composition nutritionnelle

Apport énergétique et composition générale

L'apport énergétiquepour 100gd'ananas frais est en moyenne de54kcal(soit 231kJ). Du fait de sa forte proportion en eau (environ 86 %), l'apport énergétique de cet aliment est relativement faible.

La composition nutritionnelle générale moyenne pour 100gd'ananas frais est détaillée dans le tableau ci-dessous:

Composition générale (pour 100g)

Composant	Masse
Eau	85,5g
Protides	0,54g
Lipides	0,12g
dontacides gras poly-insaturés	0,04g
dontacides gras mono-insaturés	0,01g
dontacides gras saturés	0,01g
Glucides	13,1g
dontsucres	9,9g
Fibres	1,4g

Minéraux, oligo-éléments et vitamines

La composition nutritionnelle moyenne ensels minéraux,enoligo-élémentset envitaminespour 100gd'ananas frais est détailléedans les tableaux ci-dessous:

Composition moyenne
(pour 100g)

Sels Minéraux	Masse
Potassium	140mg
Chlorure	22mg
Magnésium	15mg
Phosphore	8mg
Calcium	8mg
Sodium	< 5mg

Composition moyenne
(pour 100g)

Oligo-éléments	Masse
Manganèse	840µg
Fer	170µg
Zinc	80µg
Cuivre	60µg
Iode	traces
Sélénium	traces

Composition moyenne
(pour 100g)

Vitamines	Masse
Vitamine C	46 100µg
Vitamine B3	310µg
Vitamine B5	170µg
Vitamine B1	60µg
Vitamine B6	50µg
Vitamine B2	30µg
Vitamine B9	20µg
Provitamine A	67µg
équivalentvitamine A	112UI

Dans toutes les parties de l'ananason trouve uneenzyme,labroméline,qui appartient à la famille desprotéases.Cette substance cumulerait de nombreux bénéfices sanitaires en ayant des effets cicatrisants, anti-inflammatoires, anti-cancéreux.Le potentiel effet anticarcinogène naturel est une conséquence de son action en tant que modulateur immunitaire contre les cellules tumorales.

Prononciation

On prononce/anana/ou/ananas/. EnFrance métropolitaineet enSuisse romande,lesdeananass'entend souvent, tandis qu'enBelgique,enHaïtiet auQuébec,ce n'est pas le cas. On peut aussi noter qu'auxAntilles françaiseson peut entendre lesdans certains cas, mais l'emploi du/anana/est beaucoup plus correct car il se réfère au créole "zannanna" prononcé/zãnãna/^{[réf. nécessaire]}.

Sources

• (en)RéférenceJSTOR Plants:Ananas comosus(consulté le5 août 2014)
• (en)RéférenceCatalogue of Life:Ananas comosus(L.) Merr.(consulté le15 décembre 2020)
• (en)RéférenceFlora of China:Ananas comosus(consulté le5 août 2014)
• (en)RéférenceGRIN:espèceAnanas comosus(L.) Merr.(consulté le5 août 2014)
• (fr)RéférenceINPN:Ananas comosus(L.) Merr., 1917(TAXREF)(consulté le5 août 2014)
• (fr + en)RéférenceITIS:Ananas comosus(L.) Merr.(consulté le5 août 2014)
• (en)RéférenceWorld Checklist of Selected Plant Families(WCSP):Ananas comosus(L.) Merr. (1917)(consulté le5 août 2014)
• (en)RéférenceNCBI:Ananas comosus(taxons inclus)(consulté le5 août 2014)
• (en)RéférenceThe Plant List:Ananas comosus(L.) Merr.(source:KewGarden WCSP)(consulté le5 août 2014)
• (en)RéférenceTropicos:Ananas comosus(L.) Merr.(+ liste sous-taxons)(consulté le5 août 2014)
• «Le marché mondial de l'ananas»,CIRAD,Revue FruiTrop
• Le filmAnanas(Pineapple) d'Amos Gitaï,suit la production industrielle complète de l'ananas, telle que l'a mise au point la société « Dole Fruit Company », à Hawaï et aux Philippines.

Voir aussi

Articles connexes

• Jus d'ananas
• Piña colada

Liens externes

• Notices d'autorité:

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  • Israël
• Ressources relatives au vivant:
  • Australian Plant Name Index
  • Base de données des plantes d'Afrique
  • Catalogue of Life in Taiwan
  • Ecocrop
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  • Flora of China
  • Flora of North America
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  • Global Biodiversity Information Facility
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  • International Plant Names Index
  • Jardin botanique du Missouri
  • New Zealand Organisms Register
  • The Plant List
  • PLANTS Database
  • Plants For A Future
  • Plants of the World Online
  • Système d'information taxonomique intégré
  • TAXREF (INPN)
  • Tela Botanica
  • Tropicos
  • World Checklist of Selected Plant Families
• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes:

  • Britannica
  • Store norske leksikon