Arachide
Ne doit pas être confondu avec lesarachnides.
Arachis hypogaea
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Sous-famille | Faboideae |
| Genre | Arachis |
| Ordre | Fabales |
|---|---|
| Famille | Fabaceae |
L'arachide(Arachis hypogaea), dont le fruit s'appellecacahuèteoucacahouète[a](Écouterdunahuatltlālcacahuatl,qui signifie « cacao de terre »),arachide[1],pois de terre,pistache de terreetpinotte(de l'anglaispeanut) au Canada[2]est uneplantede lafamilledes légumineuses (Fabaceae) originaire du nord-ouest de l'Argentine et du sud-est de la Bolivie et cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées pour sesgrainesoléagineuses.Elle présente la particularité d’enterrer sesfruitsaprès lafécondation.
Étymologie et terminologie[modifier|modifier le code]
À partir de 1682, le pèreCharles Plumier(1646-1704) au cours de ses voyages d’exploration aux Antilles décrivit et nomma le premier les plantes de cette région. DansNova plantarum americanarum genera(1703), il décrit l’arachide sous le nom deArachidna quadrofolia[3]qu'on appelait« pois de terre »ou« pistache de terre »aux Antilles[4].
Puis en 1753,Carl Linnélui donne le nom deArachis hypogaea[5].
Le nom de genreArachisest un mot forgé par Linné en 1753 à partir du grec ancienἄραχος/árakhos,« pois,gesse».
L'épithète spécifiquehypogaeadérive de l'adjectif grecὑπόγειος/hypógeioscomposé deὑπό/hupó,« sous »),γῆ/guê,« terre » et du suffixe-ιος/-ios,et signifie donc « souterrain ».
Description[modifier|modifier le code]
L'arachide est uneplante annuelleà fleurs jaunes de 20 à 90cmde hauteur.
Lesfeuillessont composées à deux ou trois paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base destipulesengainantes.
Les fleurs sont presquesessileset apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. Lacorolle papilionacéeest jaune orangé. Lesétaminesau nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, legynophore.
Après fécondation, l’ovaireest porté en terre par le développement dugynophorequi s’allonge en se courbant vers la terre pargéocarpie[6].
Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5cm.C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est unegousse(anciennement appelé un "légume" ) de 3 à 4cmde long, appelée coque sur le plan commercial. Lagoussemultiséminéeàdéhiscencelongitudinale, typique des Fabacées, subit une modification morphologique[7]:elle devientpauciséminéeetindéhiscente,réticulée extérieurement et étranglée entre les graines (le plus souvent seulement deux).
Les graines ovoïdes sont enveloppées dans untégumentsec rouge.
Histoire[modifier|modifier le code]
Le genreArachisest endémique d'Amérique du Sud. L'arachide cultivée (Arachis hypogaea) est issue d'une hybridation entre deux espèces sauvages, probablementA. duranensisetA. ipaensis.L'hybride initial aurait été stérile, mais un doublement chromosomique spontané aurait restauré sa fertilité, formant ce qu'on appelle un amphidiploïde ou allotétraploïde. L'hybridation se serait produite une seule fois et aurait donné naissance àA. monticola,une forme sauvage d'arachide qui se rencontre spontanément en Argentine ou en Bolivie[8],[9].
Les plus anciens vestiges archéologiques connus de gousses d'arachide datent d'environ 7 600 ans, peut-être une espèce sauvage en culture ouA. hypogaeaau début de la domestication[10].L'arachide était donc déjà cultivée enAmérique du Sudà l'arrivée desconquistadors.Il en est fait état pour la première fois dans une chronique espagnole de 1569, à propos duPérouoù, par la suite, on a trouvé en grand nombre des pousses et des graines d'arachides dans les tombesprécolombiennes[11].
Jean de Léry,pasteur, grand voyageur et écrivain français décrit cette plante sous le nom de «manobi » comme une culture de la région deRio:
« Les sauvages ont semblablement une sorte de fruicts, qu’ils nommentManobi,lesquelles croissans dans terre comme truffes, et par petits filemens s’entretenans l’un l’autre, n’ont pas le noyau plus gros que celuy de noisettes franches, et de mesme goust. »
—Jean de Léry,Histoire d’un voyage faict en la terre du Brésil[12],1564
AuXVIIesiècle, le pèreCharles Plumier,religieux français de l'ordre des Minimes,botaniste et voyageur-naturaliste, la signale aux Antilles. Lesnégriersportugaisl'importèrent, semble-t-il, en Afrique vers le milieu duXVIesiècle. Bientôt les indigènes de laSénégambiela cultivent autour des cases, et dès 1560, Alvarez de Almada, parle d'abondantes récoltes de mantiga consommée fraîche par les Mandingues[13].
Culture[modifier|modifier le code]
Pour bien se développer, les cacahuètes ont besoin de temps chaud tout au long de la saison de croissance. Elles peuvent être cultivées avec seulement 350mmd'eau mais pour de meilleurs rendements, il faut au moins 500mm.
Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours selon les variétés. La floraison intervient environ un mois après le semis.
Les cacahuètes ne poussent que dans des sols bien drainés et pas trop argileux pour éviter les pertes au moment de la récolte (arrachage). LepHidéal est de 5,8. Les cacahuètes sont deslégumineuseset peuvent satisfaire la totalité ou presque de leurs besoins enazotegrâce à une relation desymbiosequ'elles entretiennent avec un type de bactérie (Rhizobium). Il faut inoculer ce rhizobium sur un sol qui en est dépourvu, à raison de 9kg/hapour obtenir une bonne nodulation (l'inoculant doit être épandu directement sur la semence dans la raie de semis).
Pour protéger le sol contre l'érosion par le vent et par l'eau, on y installe normalement une culture couvre-sol d'hiver (CIPAN) qui sera ensuite enfouie vers la fin avril, afin de lui laisser le temps de bien se décomposer avant les semailles de l'arachide.
Unerotation des culturessur 3 ans permet d'augmenter les rendements jusqu'à 50% en comparaison avec une culture sans rotation[14].
Les petits exploitants africains plantent souvent les cacahuètes avec une ou deux autres cultures, telles que lesorgho,lemilletou lespoissauvages. Les cultures se font en buttes (surélevées) séparées d'un mètre environ; ce qui permet d'améliorer le drainage et facilite l'arrachage. Dans les régions desavaneau nord de l'Afrique occidentale, elles sont généralement plantées en juin et récoltées en septembre ou octobre. Dans les régions de savane du sud, où les précipitations sont plus élevées, il est souvent possible d'obtenir deux récoltes (la première se faisant d'avril ou mai jusqu'au mois d'août, et la deuxième d'août ou septembre jusqu'au mois de novembre).
La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement).
Un bon séchage permet d’éviter le développement demoisissuresqui peuvent produire desaflatoxines,dangereuses pour le bétail qui consommerait lestourteauxcontaminés.
La récolte de l'arachide, ou « soulevage » est suivie du séchage et de l'égoussage (battage), l'ordre de ces deux opérations pouvant être inversé. La teneur en eau des gousses passe ainsi de 30%-40% à 6%-8%, la durée du processus variant de quelques jours (soulevage-battage motorisés et séchage artificiel) à plusieurs mois (séchage naturel et égoussage manuel à mesure des besoins)[15].
Variétés[modifier|modifier le code]
Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types:
- Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours); les graines ne germent pas prématurément; cette variété est plus résistante à lataveluredes feuilles;
- Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours); le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser problème
Maladies[modifier|modifier le code]
À signaler, une maladie virale, la «rosette de l'Arachide», transmise par unpuceron.Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis).
Deux autres maladies fongiques, lacercosporiose(tavelure des feuilles) et larouille(spores sur la face inférieure des feuilles), sont présentes sur l'arachide surtout en climat humide, où elles provoquent une chute des feuilles entraînant une baisse des rendements en gousses.
Rendement[modifier|modifier le code]
Le rendement moyen de l'arachide est très variable. En culture artisanale non irriguée en pays en voie de développement, on obtient parfois à peine 500kgde graines sèches décortiquées par hectare (mais il y a souvent une récolte secondaire puisque dans ces zones, on utilise également le feuillage commefourragequi a un rendement en poids double des gousses) alors que les cultures en pays développés peuvent atteindre plus de 2,7 tonnes d'arachides sèches décortiquées par hectare (et jusqu'à 6 tonnes/hectare lors de concours sur parcelles irriguées)[16].La perte de poids au décorticage des gousses séchées est d’environ 20 à 30 % selon les variétés et autant pour le séchage. Un agriculteur qui récolte 3 tonnes de gousses fraîches n'en a plus que 2 tonnes après séchage et environ 1,3 tonne après décorticage.
Un hectare nécessite environ 100 à 150kgde semences semées en 40 × 15 cm (40 cm entre les lignes et 15 entre les plants) ou 60 × 15 cm selon les variétés. On sème 2 à 3 graines par poquets à 1 ou 1,5 cm de profondeur. On obtient alors 110 000 à 170 000pieds/hectare.
Utilisations[modifier|modifier le code]
- Alimentation humaine:
- huile d'arachide,utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication demargarine,résiste bien aux hautes températures (friture). Ingrédient des saucesmayonnaise,rémouladeetvinaigrette.
- beurre de cacahuète(appelébeurre d'arachideau Canada oubeurre de pinottesau Québec). AuxÉtats-Uniset auCanada,le beurre de cacahuètes est unaliment de base.
- farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche enacides aminésessentiels)
- arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique)
- arachides décortiquées, arachides grillées pourapéritif(mélangées à d'autres ingrédients tels que: sel, amidon modifié de pomme de terre, exhausteur de goûtE621,gélifiantE414,dextrose, farine de blé, levure en poudre, protéines végétales hydrolysées (soja, maïs), épices (paprika, macis), poudre d'oignon, arôme, graines de céleri[17]), arachides pourconfiserie(M&M's,pralines...)
- sauce Saté,condiment en Asie du Sud-Est et aux Pays-Bas
- l'arachide est également consommée en sauce en Afrique de l'Ouest. La sauce à la pâte d'arachides (obtenue en écrasant des arachides rôties) appeléemaféest une sauce utilisée pour des plats de légumes, viande ou poisson. Elle accompagne également le riz ou le couscous de petit mil, de sorgho ou de maïs. Les arachides crues écrasées sont par contre cuites en sauce avec des feuilles et de la viande. Cette sauce accompagne exclusivement le couscous local.
- Alimentation animale:
- tourteau d'arachide,résidu de pression après extraction de l’huile
- fanes utilisées commefourrage(équivalent aux fanes de pois)[18].En foin, le séchage dure plusieurs semaines[19].
- Industrie:
- huile d’arachides de deuxième extraction poursavonnerie
- coques utilisées commecombustible
- Engrais vert:La culture de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol enazote.
- Plante médicinale:l’huile d'arachideest inscrite à lapharmacopéefrançaise comme solvant médicamenteux.
- Composition des graines (sans peau):
- La molécule depyridineest responsable de l’odeur des cacahuètes.
L'arachide, par sa consommation sous forme de cacahuète, est une des plantes qui présentent le plus grand risque de contamination alimentaire, aigüe, ou plus souvent latente, par une mycotoxine, l'aflatoxine,synthétisée par le champignon microscopiqueAspergillus flavus,et extrêmementcancérogène.
Valeur nutritive[modifier|modifier le code]
Composés phytochimiques[modifier|modifier le code]
Allergie[modifier|modifier le code]
Certaines personnes souffrent d'allergie,parfois aiguë, à certainesprotéinesde l'arachide[20].La prévalence est de l'ordre de 1 %[21],et tend à augmenter[22].Cette allergie est responsable de plus de la moitié des décès dus à une allergie alimentaire[23].
Le traitement repose sur l'éviction totale des arachides et de tous les produits dérivés, imposant un régime rigoureux et souvent complexe, ainsi que la disponibilité d'un traitement anti-allergique sur place en cas d'exposition accidentelle. L'efficacité de ladésensibilisationest imparfaite et inconstante mais peut permettre, dans certains cas, une tolérance à de petites doses de cacahuètes[24].
L'allergie aux arachides est souvent croisée avec l'allergie aulupin.
Pour éviter les risques d'allergie, la compagnie aérienneEasyJetsupprime en 2019 la vente de cacahuètes à bord de ses avions[25].
Production[modifier|modifier le code]
La production mondiale d’arachides non décortiquées s’est élevée à 47 millions de tonnes en2017[26].Celle des deux plus grands producteurs, laChineet l’Inde,en représente 56 %.
Une petite production commerciale en est même faite dans le sud duCanada,enOntarioet aussi enFranceàSoustonsdans lesLandes(32 hectares d'une variété pure qui se rapproche de la Valencia des États-Unis, et qui a plus de 300 ans, mais qui ne se cultivait plus).
| 2003 | Superficie cultivée | Rendement | Production |
|---|---|---|---|
| millions d’hectares | quintaux par hectare | millions de tonnes | |
| Monde | 26,46 | 13,48 | 35,66 |
| Chine | 5,13 | 26,24 | 13,45 |
| Inde | 8,00 | 9,38 | 7,50 |
| Nigeria | 2,80 | 9,64 | 2,70 |
| États-Unis | 0,53 | 35,40 | 1,88 |
| Indonésie | 0,68 | 20,16 | 1,38 |
| Soudan | 1,90 | 6,32 | 1,20 |
| Sénégal | 0,90 | 10,00 | 0,90 |
| Birmanie | 0,58 | 12,70 | 0,73 |
| Ghana | 0,35 | 12,857 | 0,45 |
| Tchad | 0,48 | 9,375 | 0,45 |
| Viêt Nam | 0,24 | 16,65 | 0,40 |
| 2003 | 2004 | 2016 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chine | 13 493 462 | 38 % | 14 075 000 | 39 % | 16 422 832 | 17 150 121 |
| Inde | 7 700 000 | 22 % | 7 500 000 | 21 % | 7 462 000 | 9 179 000 |
| Nigeria | 2 700 000 | 8 % | 2 700 000 | 7 % | 3 581 000 | 2 420 000 |
| États-Unis | 1 879 750 | 5 % | 1 905 700 | 5 % | 2 531 760 | 3 281 110 |
| Indonésie | 1 377 000 | 4 % | 1 450 000 | 4 % | 570 000 | 480 000 |
| Soudan | 1 200 000 | 3 % | 1 200 000 | 3 % | 1 826 000 | 1 641 011 |
| Birmanie | 710 000 | 2 % | 715 000 | 2 % | 1 572 407 | 1 582 693 |
| Sénégal | 375 000 | 1 % | 465 000 | 1 % | 719 000 | 915 000 |
| Tchad | 450 000 | 1 % | 450 000 | 1 % | 871 249 | 870 094 |
| Ghana | 439 000 | 1 % | 439 200 | 1 % | 417 199 | 420 000 |
| Viêt Nam | 404 300 | 1 % | 421 000 | 1 % | 427 190 | 459 849 |
| Argentine | 314 285 | 1 % | 414 285 | 1 % | 1 001 113 | 1 031 082 |
| République dém. du Congo |
359 640 | 1 % | 363 850 | 1 % | 295 000 | 300 000 |
| Autres pays | 3 918 325 | 12 % | 3 951 064 | 12 % | ||
| Total | 35 320 762 | 100 % | 36 050 099 | 100 % | 44 909 429 | 47 097 498 |
Commerce[modifier|modifier le code]
Les échanges d’arachide portent sur une faible part de la récolte, 4 millions de tonnes (année 2001), environ 11 % de la production, essentiellement sous forme d’arachides en coques (2,4 millions de tonnes). Les échanges de produits dérivés sont assez limités: beurre d’arachide: 49 000t,huile d’arachide: 270 000t.
Les principaux exportateurs sont la Chine (1,6 Mt), l’Argentine (0,5 Mt) et les États-Unis (0,4 Mt), les principaux importateurs les Pays-Bas (0,6 Mt), l’Indonésie (0,3 Mt), le Royaume-Uni et le Japon.
La consommation d’huile d’arachide enFranceet dans l’Union européenne a régressé devant la forte croissance de la production locale d’huile detournesolet decolza.
Dans la culture[modifier|modifier le code]
- CaricatureAdieu,représentantJimmy Carterdans un cercueil en forme de cacahouète géante[27].
- Dingo,personnage de bande dessinée de l'univers de Disney, a le pouvoir de se transformer en super-héros (il devient alors Super Dingo) lorsqu'il avale une super cacahuète cueillie dans son jardin. « Cueillie », car ces super cacahuètes ont l'étonnante particularité de ne pas être enfouies dans le sol mais de rester à l'air libre sur les branches du plant[28].
Notes et références[modifier|modifier le code]
Notes[modifier|modifier le code]
Références[modifier|modifier le code]
- «arachide»,Grand Dictionnaire terminologique,Office québécois de la langue française(consulté le)
- «Pinotte - Wiktionnaire», surwiktionary.org(consulté le).
- Plumier, Charles, et Tournefort, Joseph Pitton de,Nova plantarum americanarum genera,Parisiis,apud Joannem Boudot,(lire en ligne)
- José E. Mendes Ferrão,Le voyage des plantes et les Grandes Découvertes (XVe – XVIIesiècles),Chandeigne,,284p.
- Carl von Linné, Lars Salvius,Species plantarum:exhibentes plantas rite cognitas...,Holmiae:Impensis Laurentii Salvii,,
- Ben W.Smith,«Fleurs aériennes et fruits souterrains de l'Arachide cultivée»,Revue internationale de botanique appliquée et d'agriculture tropicale,vol.31,no345,,p.399-407(lire en ligne).
- Michel Botineau,Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs,Lavoisier,,p.604.
- (en)G.Seijo,G. I.Lavia,A.Fernandezet A.Krapovickas,«Genomic relationships between the cultivated peanut (Arachis hypogaea, Leguminosae) and its close relatives revealed by double GISH»,American Journal of Botany,vol.94,no12,,p.1963–1971(ISSN0002-9122et1537-2197,DOI10.3732/ajb.94.12.1963,lire en ligne,consulté le)
- (en)David JohnBertioli,Steven B.Cannon,LutzFroenickeet GuodongHuang,«The genome sequences of Arachis duranensis and Arachis ipaensis, the diploid ancestors of cultivated peanut»,Nature Genetics,vol.48,no4,,p.438–446(ISSN1546-1718,DOI10.1038/ng.3517,lire en ligne,consulté le)
- (en)T. D.Dillehay,J.Rossen,T. C.Andreset D. E.Williams,«Preceramic Adoption of Peanut, Squash, and Cotton in Northern Peru»,Science,vol.316,no5833,,p.1890–1893(ISSN0036-8075et1095-9203,DOI10.1126/science.1141395,lire en ligne,consulté le)
- Pierre Germa,Depuis quand?: le dictionnaire des inventions,p.27
- Jean de Léry,Histoire d’un voyage faict en la terre du Brésil,Alphonse Memerre, éditeur, m dccc lxxx
- "L'arachide au Sénégal", par sem-linkYves Pehaut, dansLes Cahiers d'Outre-Merde 1961[1]
- Baughman, Todd; Grichar, James; Black, Mark; Woodward, Jason; Porter, Pat; New, Leon; Baumann, Paul; McFarland, Mark "Texas Peanut Production Guide"(PDF).Texas A&M University.Retrieved October 16, 2015
- Schilling Robert. 1998. Récolte-séchage et égoussage de l'arachide. Afrique Agriculture (260): pp. 67-68.
- Planetoscope: La production de cacahuètes dans le monde.
- Ingrédients relevés sur un paquet de marque « Bien Vu! » en juin 2014.
- «Fanes ou pailles», surSahel point doc(consulté le)
- Suttie, J.M.,Conservation du foin et de la paille: pour les petits paysans et les pasteurs,Rome, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture,,301p.(ISBN978-92-5-204458-1et9789252044581,OCLC61666682,BNF40092873,lire en ligne)
- (en)Spergel JM, Fiedler JM, «Natural history of peanut allergy»,Current Opinion in Pediatrics,vol.13,no6,,p.517–522.
- Sicherer SH, Munoz-Furlong A, Sampson HA,Prevalence of peanut and tree nut allergy in the United States determined by means of a random digit dial telephone survey: a 5-year follow-up study,J. Allergy Clin. Immunol.,2003;112:1203-1207.
- Grundy J, Matthews S, Bateman B, Dean T, Arshad SH,Rising prevalence of allergy to peanut in children: data from 2 sequential cohorts,J. Allergy Clin. Immunol.,2002;110:784-789.
- Bock SA, Muñoz-Furlong A, Sampson HA,Fatalities due to anaphylactic reactions to foods,J. Allergy Clin. Immunol.,2001;107:191-193
- The PALISADE Group of Clinical Investigators,AR101 oral immunotherapy for peanut allergy,N Engl J Med, 2018;379:1991-2001
- AFP, «Face aux allergies, EasyJet arrête de vendre des cacahuètes dans ses avions», sursudinfo.be,(consulté le)
- Données recueillies auprès de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture.
- Raoul Hunter, «Adieu»,
- «Super Dingo», surWikia(consulté le).
Voir aussi[modifier|modifier le code]
Liens externes[modifier|modifier le code]
- Ressources relatives au vivant:
- Alabama Plant Atlas
- Atlas of Florida Plants
- Australian Plant Name Index
- Base de données des plantes d'Afrique
- Catalogue of Life in Taiwan
- Dyntaxa
- Ecocrop
- EPPO Global Database
- European Nature Information System
- Flora Catalana
- Flora of China
- Flora of North America
- Germplasm Resources Information Network
- Global Biodiversity Information Facility
- iNaturalist
- Interim Register of Marine and Nonmarine Genera
- International Plant Names Index
- Jardin botanique du Missouri
- NBN Atlas
- NDFF Verspreidingsatlas
- Nederlands Soortenregister
- New Zealand Organisms Register
- The Plant List
- PLANTS Database
- Plants For A Future
- Plants of the World Online
- Portale della Flora d'Italia
- Red List of South African Plants
- Système d'information taxonomique intégré
- TAXREF (INPN)
- Tela Botanica
- Tropicos
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes:
Bibliographie[modifier|modifier le code]
- (fr)Fernand Batude,L’arachide au Sénégal,Paris, Librairie du Recueil Sirey, 1941, 184 p. (Thèse de Droit)
