Assiette (vaisselle)
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Uneassietteest une pièce devaissellequi permet de contenir et de servir desmets.Elle peut être en verre, en céramique (faïence, porcelaine, grès), en bois, enmélamineou en métal. Elle est composée d'un fond plat, appelé ombilic ou bassin, et de bords inclinés (talus ou descente) et d'unmarli,couronne plus ou moins horizontale ou oblique à contours variés, éventuellementfestonné,et à profil droit ou galbé.
Lors depique-niqueson utilise des assiettesjetablesen carton glacé, en PLA ou PSM (fabriquées à partir d’amidon de maïs), en pulpe végétale (moulée avec de labagassedecanne à sucreet de tiges debambouet de pailles de blé), voire en mousse de polystyrène ou en matière plastique.
Parmétonymie,l'assiette peut désigner son contenu (exemple: une assiette de bouillon), qui peut s'appeler également uneassiettée.
L'assiette anglaiseest composée de viandes froides.
Historique
[modifier|modifier le code]Des vestiges archéologiques d'assiettes en terre cuite, en bois, en métal et même en pâte de verre moulée, sont retrouvés dès l'Antiquité[1].La vaisselle de lacivilisation gréco-romaineest caractérisée par des récipients dont l'emploi et la forme peuvent être considérés avoir inspiré l'assiette, telle laphialegrecque ou lapatèreromaine[2].Dans la civilisation arabo-andalouse, la pièce de vaisselle qui évoque le plus l'assiette est l'ataifor(es).
L'« assiette » auMoyen Âgedésigne une succession de services au cours d'un repas: une assiette de viandes en sauce, une assiette de viande grillée, etc. Les aliments tels les viandes et légumes sont servis sur untranchoir,appelé aussi tailloir: cette plaque ronde, rectangulaire ou carrée en bois, en verre ou en métal (argent ou or pour les plus riches), est garnie d'une ou de plusieurs épaisses tranches de pain rassis qui absorbent le jus des viandes, la sauce et les graisses[3].Cette tranche de pain rassis est nommée progressivement tranchoir parmétonymie.Le tranchoir est parfois partagé avec le voisin de table, d'où le terme decompagnon.Ce tranchoir imbibé de sauce est distribué à la fin du repas aux paysans, mendiants ou animaux[1].Les tranchoirs à partir duXVesièclesubsistent uniquement sous la forme de cette plaque[4].Lespotages,bouillons etbrouetssont mangés avec une cuillère dans desécuelles.
EnEurope,l'assiette comme telle, qui n'est au fond qu'un tranchoir solide à bords relevés[5],fait son apparition sur les tables des rois au début duXVIesièclemais les tranchoirs subsistent jusqu'au début duXVIIesiècle[1].Sa forme plate "assise" est à l'origine de son nom.
FrançoisIeren commande en étain, en argent, en or, enfaïence.L'engouement pour laporcelaine de ChineauXVIesiècleincite ce pays à produire des modèles décorés à l'occidentale. Elles servent surtout de symboles de richesse, présentées sur desdressoirs.La légende veut que ce soit le cardinal Mazarin qui ramène l'assiette creuse (appelée « mazarine ») d'Italie en1653[6].
Pour financer ses nombreuses et ruineuses guerres contre des puissances étrangères,Louis XIVdemande que soient fondus tous les objets et meubles en or et en argent du royaume[7].Cette décision touche directement les services de table de l'aristocratie, qui se tourne alors vers lafaïence[8].
Sous le règne deLouis XV,l'industrialisation de la fabrication de pièces de vaisselle enfaïenceet enporcelainepermet de démocratiser l'utilisation de ces pièces. On retrouve ainsi ces assiettes sur les tables des gens du peuple qui jusque-là mangeaient dans desécuellesd'abord en bois puis en terre et en métal, les gens plus riches se distinguant dès lors par la multiplication d'assiettes selon les services (assiettes à soupe, à dessert)[1].
Les assiettes en faïence, notammentcelle de Neversétait un cadeau typique auxXVIIIeetXIXesiècles[6].
AuXXesiècle,le marché de la vaisselle de table propose des assiettes aux formes (la ronde restant la plus répandue), matières (verre, porcelaine, bois, métal, céramique, mélamine, inox, etc.) et couleurs variées[1].Au début duXXIesiècle,le marché des assiettesjetables(en mousse de polystyrène, en matière plastique ou en carton) à usage unique qui répondent à un besoin de praticité, connaît des difficultés en raison de la crise économique, d'un manque demerchandisinget de valorisation[9].
Types
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- assiette à dessert;
- assiette à soupe, également appelée « assiette creuse » en France et « assiette profonde » en Belgique;
- assiette montée: assiette munie d'un pied et qui est garnie de desserts divers;
- assiette à bouillie: assiette à double fond rempli d'eau chaude pour maintenir la bouillie à température idéale;
- assiette plate;
- soucoupe:assiette de petit format (assiette à beurre, à pain).
Galerie
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Assiette chinoise de ladynastie Ming,périodeMing Yongle(1403-1424),Honolulu Academy of Arts. -
Assiette patronymique de 1792,
Musée de la Révolution française. -
Assiette en porcelaine de Sèvres du service du palais de Fontainebleau, 1836, décors d'après Monvoisin,Sèvres - Manufacture et Musée nationaux. -
Assiette avec ses couverts, à laMaison-Blanche. -
Assiettes creuses de la céramiste Marion Graux
Notes et références
[modifier|modifier le code]- Assiettes – Définition et historique
- Didier Viviers et Vinciane Pirenne-Delforge, «Chronique archéologique de la religion grecque»,Kernos,no17,,p.268-277
- Tailloir
- L’art de la table du Moyen Age à nos jours
- Certains tranchoirs avaient déjà une bordure concave afin d'empêcher les sauces de couler
- Jean-Louis Beaucarnot,Entrons chez nos ancêtres,JC Lattès,(lire en ligne),p.127
- Edits somptuairesde 1689,1699 et 1709.
- Bernadette Hourtolou,L'Alamanach du Landais 2009,éditions CPE,p.122
- Marie Lejeune-Piat, «Le marché de la vaisselle jetable n’a guère le vent en poupe», surPoints de vente,
