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Avoine cultivée

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Avena sativa

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Avena sativa
Description de cette image, également commentée ci-après
Avoine.
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sous-classe Commelinidae
Ordre Cyperales
Famille Poaceae
Sous-famille Pooideae
Tribu Aveneae
Genre Avena

Espèce

Avena sativa
L.,1753

Classification phylogénétique

Ordre Poales
Famille Poaceae

L'Avoine cultivée(Avena sativaL.), parfois appelée « avoine commune », « avoine byzantine » ou simplement « avoine », est uneespècedeplantesmonocotylédonesde la famille desPoaceae(graminées), sous-famille desPooideae.Connue seulement à l'état cultivé (cultigène), cette espèce a probablement été domestiquée en Europe centrale et septentrionale vers 2500 ansav. J.-C. Ce sont desplantes herbacéesannuelles aux tiges (chaumes) dressées et aux inflorescences enpaniculeslâches, aux épillets retombants.

L'avoine est cultivée à la fois commecéréalepour sonfruitoucaryopse[1]riche en amidon, et commeplante fourragèreà couper en vert pour ses pousses tendres et sucrées qui plaisent aux animaux de la ferme. Elle fait partie des céréales àpailleet est utilisée principalement enalimentation animale(notamment deséquidés)[2].

Le genreAvenacomprend, outre l'avoine cultivée (Avena sativa), d'autres espèces cultivées à certaines époques (Avena byzantinaC Koch,Avena abyssinicaHoscht.,Avena strigosaSchreb.,Avena brevisRoth.,Avena hispanicaArd. etAvena nudaL.) et des espècesadventices,dont lafolle avoine(Avena fatua) et l'avoine stérile (Avena sterilis).

Ces graminées n'ont ni la rusticité ni la rapidité de végétation duseigle,et montrent aussi plus d'exigence que ce dernier sur la qualité du sol, mais leurs tiges durcissent moins vite, ce qui constitue un avantage appréciable du point de vue fourrager. Comme fourrage récolté en vert, l'avoine présente l'avantage de n'occuper le sol que pendant un temps relativement court.

Description

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Les feuilles de l'avoine présentent uneliguleblanche de 2 à 5mmsans oreillettes.

La plante est facilement identifiable.

La floraison de l'avoine sauvage (Avena sativasubsp.sterilis) a lieu de mai à juillet[3].

L’avoine a des fleurshermaphroditesautopollinisées par le vent. C’est unemonocotylédoneà tige cylindrique (cauline) de 25 à 150cmde haut, au port dressé.

Les feuilles glabres, longues et effilées font 2 à 10mmde large et engainent les tiges. Elles présentent uneliguleblanche de 2 à 5mmsans oreillettes au niveau de leur insertion sur la tige.

Lesinflorescencessont despaniculeslâches. Elles mesurent 8 à 30cmde long, portant desépilletsde deux à trois fleurs, mesurant 20 à 25mmde long.

Le grain est uncaryopsevelu entouré deglumellesnon adhérentes mais qui restent fermées.

L’avoine peut produire des racines adventives au niveau des nœuds. Son système racinaire fasciculé est relativement puissant, pouvant s’enraciner jusqu’à plus de 1,5m.

Avena sativaest uneplante en C3hexaploïde.L'avoine rude(Avena strigosa) est la seule avoine diploïde et est largement utilisée dans les programmes de création variétale, car plus rustique qu’Avena sativa,avec des graines plus petites.

Variétés cultivées

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Avoine noire -Muséum de Toulouse.

EnFrance,plus de 100 variétés cultivées (cultivars) sont inscrites auCatalogue officiel des espèces et variétéset près de 360 au Catalogue européen[4].

Quelques variétés cultivées en France:

  • de printemps: Albatros, Auteuil, Fringante, etc.
  • d'hiver: Charmoise, Persane, Timoko, Vodka, etc.

Culture

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Avoine avecinflorescence.

L'avoine est une céréale qui peut être cultivée comme céréale d'hiver ou de printemps.

C'est une plante relativement exigeante qui ne doit pas être installée sur sols pauvres sans apport defumierou d’engrais.De plus, l’avoine ne supporte pas la submersion ou l’engorgement. Elle ne doit pas être cultivée en milieu inondable et sur sols très lourds qui favorisent l’engorgement. Enfin, l’avoine se développe assez mal sous ombrage, dans les associations trop denses.

Histoire

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Article détaillé:Histoire de la culture des céréales.

L'avoine est utilisée depuis des siècles comme nourriture pour les animaux d'élevage et à destination humaine de manière très récente. Ses premières utilisations en phytothérapie proviennent de la médecine traditionnelle d'Inde, lamédecine ayurvédique.

Production

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La production mondiale d'avoine a beaucoup baissé dans les 50 dernières années, passant de 50 millions de tonnes dans les années 1960 à 20 millions de tonnes en 2010. L'avoine a cessé d'être l'aliment de choix pour les animaux, maintenant remplacée par lemaïset l'orge.

Les pays à climat froid et à culture extensive sont les plus importants producteurs d'avoine au monde. Le Canada est le premier exportateur mondial (2,1 millions de tonnes), et les États-Unis le premier importateur. La Russie est le premier producteur.

Production en tonnes en 2012-2013[5]
Données de FAOSTAT (FAO)
Drapeau de la RussieFédération de Russie 4 027 274 19 % 4 931 822 21 %
Drapeau du CanadaCanada 2 811 900 13 % 3 888 000 16 %
Drapeau de la PolognePologne 1 467 900 7 % 1 190 039 5 %
Drapeau de l'AustralieAustralie 1 262 032 6 % 1 121 135 5 %
Drapeau de la FinlandeFinlande 1 073 100 5 % 1 196 800 5 %
Drapeau des États-UnisÉtats-Unis 987 415 5 % 1 016 024 4 %
Drapeau de l'EspagneEspagne 683 500 3 % 964 700 4 %
Drapeau du Royaume-UniRoyaume-Uni 627 000 3 % 964 000 4 %
Drapeau de la SuèdeSuède 731 200 3 % 851 500 4 %
Drapeau de l'AllemagneAllemagne 756 500 4 % 627 700 3 %
Drapeau de la République populaire de ChineChine 600 000 3 % 614 000 3 %
Drapeau du ChiliChili 450 798 2 % 680 382 3 %
Drapeau de l'UkraineUkraine 629 700 3 % 467 270 2 %
Drapeau du BrésilBrésil 431 024 2 % 520 397 2 %
Drapeau de l'ArgentineArgentine 495 940 2 % 444 820 2 %
Autres pays 4 278 770 20 % 4 402 408 18 %
MondeMonde 21 314 053 100 % 23 880 997 100 %

Utilisations

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Champ d’avoine.

En alimentation animale

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L’avoine en grains était autrefois très utilisée pour l’alimentation deschevaux,à cause de son « pouvoir excitant » (dont l'origine n'est pas établie), qui était censé stimuler les animaux[6].Elle est encore utilisée pour les chevaux de sport[6].Sa valeur énergétique est cependant bien moindre que celle dubléou de l’orge.Commefourrage,on peut la cultiver en mélange avec unelégumineusecomme lavesce,ce qui améliore sa teneur enprotéines.

Dans le cadre de l'année internationale de labiodiversité2010, un projet pilote s’est déroulé dans la région Franche-Comté, visant à cultiver des surfaces d'avoine permettant auxabeillesd'utiliser lepollende cette plante comme aliment[7].

En alimentation humaine

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Avoinedéglumée
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 1378 kJ
(Calories) (326 kcal)
Principaux composants
Glucides 55,70 g
–Amidon 54,62 g
–Sucres 1,08 g
Fibres alimentaires 9,67 g
Protéines 10,70 g
Lipides 7,09 g
–Saturés 1,430 g
–Oméga-3 0,120 g
–Oméga-6 2,740 g
–Oméga-9 2,460 g
Eau 13 g
Cendres totales 2,85 g
Minéraux etoligo-éléments
Bore 0,568 mg
Calcium 80 mg
Chlore 119 mg
Chrome 0,0039 mg
Cobalt 0,0085 mg
Cuivre 0,410 mg
Fer 5,8 mg
Fluor 0,095 mg
Iode 0,0080 mg
Magnésium 129 mg
Manganèse 3,0 mg
Nickel 0,210 mg
Phosphore 342 mg
Potassium 355 mg
Sélénium 0,0071 mg
Sodium 8,4 mg
Zinc 3,2 mg
Vitamines
Vitamine B1 0,674 mg
Vitamine B2 0,170 mg
Vitamine B3 (ou PP) 2,4 mg
Vitamine B5 0,710 mg
Vitamine B6 0,960 mg
Vitamine B8 (ou H) 0,013 mg
Vitamine B9 0,033 mg
Vitamine E 0,841 mg
Vitamine K 0,050 mg
Acides aminés
Acide aspartique 1008 mg
Acide glutamique 2547 mg
Alanine 656 mg
Arginine 772 mg
Cystine 323 mg
Glycine 709 mg
Histidine 225 mg
Isoleucine 468 mg
Leucine 870 mg
Lysine 495 mg
Méthionine 191 mg
Phénylalanine 605 mg
Proline 799 mg
Sérine 660 mg
Thréonine 424 mg
Tryptophane 190 mg
Tyrosine 424 mg
Valine 643 mg
Acides gras
Acide myristique 40 mg
Acide palmitique 1280 mg
Acide stéarique 110 mg
Acide palmitoléique 54 mg
Acide oléique 2460 mg
Acide linoléique 2740 mg
Acide alpha-linolénique 120 mg
Source: Souci, Fachmann, Kraut: La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives,7eédition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis,(ISBN978-3-8047-5038-8)
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  • L'utilisation de l'avoine dans l'alimentation est surtout d'origine anglo-saxonne ou nord-européenne. Elle concerne lesflocons d’avoine,legruau,leporridge,des biscuits, et la préparation d'une boisson telle que labièrede typeoatmeal stout.
  • L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années, surtout sous forme degruauou de bouillie. C'était un aliment commun.
  • Les produits d'avoine plus récents sont lelait d'avoine(un lait végétal), le son d'avoine - recommandé dans le cadre de certainsrégimes amaigrissants.
  • Depuis quelques années, l'intérêt pour l'avoine comme aliment bénéfique pour la santé s'est accru. En effet, de nombreuses études ont démontré qu'une fibre particulière de l'avoine - lebêta-glucane- a des propriétés régulatrices de laglycémieet également du taux decholestérolsanguin[8],[9],[10],[11].
  • Les protéines de l'avoine, riches entryptophane,participent à la production desérotonineetmélatoninechez l'humain. Leslipidespossèdent un taux important degalactolipides,qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux. Enfin, l'avoine contient de nombreuxantioxydantscomme lesavénanthramides,lestocophérolset lestocotriénols[12].
  • Problèmes intestinaux: lesond'avoine est une solution aux problèmes deconstipation.Le son d'avoine est également un élément d'un régime amincissant récent, le régimeDukan.

On estime qu'aux États-Unis l'alimentation humaine correspond à un tiers de l'approvisionnement en avoine, et l'alimentation animale deux tiers.

  • Protéines

L'avoine, comme le riz, a comme source de protéine majeure laglobuline,qui se retrouve dans les légumineuses. Elle contient comme le riz de 5 à 10 % deprolaminesincluant l'avénine,laproline,laglutamine,qui sont des protéines présentes chez les triticées[13].Lesglobulinessont caractérisées par leur solubilité dans l'eau saline. Les autres protéines classiques telles que legluten(blé, orge, seigle) et lazéine(maïs), sont desprolamines.Une des protéines mineures de laprolamineest l'avénine[14].L'avénine est toxique chez les individus sensibles à cette protéine[15]et aurait des effets toxiques similaires à l’intolérance au gluten (voirGluten). La source de protéines de l'avoine est équivalente qualitativement à celle du soja (légumineuse contenant la globuline), les recherches de l'Organisation mondiale de la Santé(OMS) ayant montré l’équivalence avec les protéines de la viande, du lait et des œufs[16].Les protéines contenues dans l'enveloppe de la graine sont en proportion de 12 à 24 %, l'un des taux les plus hauts de la famille des céréales.

Comme tous les grains, l'avoine contient de l'acide phytiquedans son enveloppe (le son). Si l'avoine n'est pas trempée plusieurs heures, voire fermentée comme dans l'ancien temps, l'acide phytiquepeut se lier dans les intestins aucalcium,magnésium,cuivre,feret tout spécialement auzincet bloquer leur absorption.Donc, un régime fort en céréales complètes non cuites peut entraîner un déficit en minéraux et des problèmes de santé[réf. nécessaire].Simplement tremper, fermenter ou cuire (donc ramollir) ces céréales complètes permet aux enzymes et autres organismes de neutraliser et dégrader l'acide phytique afin d’empêcher cela.

En couvert végétal et contrôle des bioagresseurs

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L’avoine possède un système racinaire fasciculé relativement puissant qui lui permet de se développer sur sol modérément compacté et d’en améliorer la structure lorsqu'on l'utilise enCIPAN.Son système racinaire, très dense sur les horizons de surface, s’enracine en général à plus de 80cmet peut atteindre 190cm.De plus, l’avoine produit unebiomasseconséquente et procure ainsi une très bonne couverture du sol. Cette couverture se décompose lentement (rapport C/Nélevé) et se maintient en conséquence longtemps sur le sol. L’avoine bénéficie ainsi aux cultures qui lui succèdent, en particulier pour leslégumineusesd'autant qu'elle permet un bon contrôle desadventices.L’avoine est une excellente plante nettoyante. Au-delà de l’effet d’ombrage procuré par la couverture, l’avoine a des facultésallélopathiquestrès marquées, que ce soit en végétation ou lors de sa décomposition. En conséquence, les cultures installées sur résidus d’avoine peuvent généralement être conduites sans utilisation d’herbicide.

L’avoine est souvent utilisée commenématicide.Elle est considérée comme un biopesticide,en particulier en semis direct. Son effet est multiple: d’une part, elle n’est pas un hôte desnématodes(en particulierPratylenchus penetrans). Comme elle supprime les autres plantes qui pourraient être des hôtes, elle rompt le cycle de ces nématodes. D’autre part, elle a des effets allélopathiques etbiocides,que ce soit pendant sa croissance ou lors de la décomposition de ses pailles. Par ailleurs, l’avoine sécrète par son appareil racinaire des substancesfongicides,toxiques pourFusarium,GaeumannomycesetRhizoctonia.

Commerce

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En 2014, la France a exporté en moyenne 7 500td'avoine par mois, à 98 % vers ces 6 pays: la Belgique (24 %), les Pays-Bas (22 %), l'Allemagne (19 %), l'Italie (19 %), l'Espagne (8 %) et la Suisse (7 %). Le niveau de prix est d'environ 170€/t[17].

Calendrier

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Le2ejour du mois demessidor(des moissons)ducalendrier républicain/révolutionnairefrançais est officiellement dénommé jour de l'avoine[18],généralement chaque20 juinducalendrier grégorien.

Notes et références

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  1. ↑«CARYOPSE: Définition de CARYOPSE», surwww.cnrtl.fr(consulté le).
  2. ↑«Le site Cheval - Alimentation du Cheval: Cereales.», surwww.le-site-cheval.com(consulté le).
  3. ↑Benoît Larroque et Jean Favennec,Guide de la flore du littoral sableux méditerranéen: De la Camargue au Roussillon,Éditions Sud Ouest,,277p.(ISBN9782817704487),p.206.
  4. ↑Consultation en ligne de la liste des variétés inscrites au catalogue officiel sur le site de Semae
  5. ↑«FAOSTAT», surfaostat3.fao.org(consulté le).
  6. ↑aetbJean Guillaume,Ils ont domestiqué plantes et animaux: Prélude à la civilisation,Versailles,Éditions Quæ,,456p.(ISBN978-2-7592-0892-0,présentation en ligne),chap.8.
  7. ↑Fédération régionale des Chasseurs, «Abeilles: des centaines d'hectares semés pour les nourrir»,Maxisciences.com,Maxisciences.com,‎(lire en ligne).
  8. ↑Page du site d'Agriculture et Agroalimentaire Canada sur les beta glucanes.
  9. ↑(en)Avis de l'EFSA dans le cadre du règlement 1924/2006 sur les allégations de santé.
  10. ↑Avantages de l'avoine pour la santé.
  11. ↑(en)AnneWhitehead,Eleanor J.Beck,SusanToshet Thomas MSWolever,«Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials»,The American Journal of Clinical Nutrition,vol.100,no6,‎,p.1413–1421(ISSN0002-9165et1938-3207,PMID25411276,DOI10.3945/ajcn.114.086108,lire en ligne,consulté le).
  12. ↑Bryngelsson etal.,2002.
  13. ↑(en)«Seed Storage Proteins: Structures and Biosynthesis», Plantcell.org(consulté le).
  14. ↑(en)Rottmann LH,«On the Use of Oats in the Gluten-Free Diet»[archive du],Celiac Sprue Association/United States of America, Inc. (CSA),(consulté le).
  15. ↑(en)«Info on Oats»(Archive.org•Wikiwix•Archive.is•Google•Que faire?),Celiac Sprue Association/United States of America, Inc. (CSA),(consulté le).
  16. ↑(en)RadomirLasztity,The Chemistry of Cereal Proteins,Akademiai Kiado,,336p.(ISBN978-0-8493-2763-6,présentation en ligne).
  17. ↑«Indicateur des échanges import/export», surDirection générale des douanes. Indiquer NC8=10049000(consulté le).
  18. ↑Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine,Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française,p.28.

Voir aussi

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Articles connexes

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Entreprises

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Liens externes

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