Bétacyanine
Lesbétacyanines(parfois bétanines) sont des pigments azotés d'un rouge violacé de la famille desbétalaïnes.Elles sont contenues dans les plantes de la famille desChenopodiaceae,comme labetterave- genreBetaqui a donné le mot « bétacyanine ». Les bétacyanines sont aussi présentes dans certainescactaceaetelles que le fruit du dragon, appelé aussi par son nom en anglais «pitaya»[1],portulacaceae,et autres.
On compte dans cette famille labétanine(ou bétacyanine), qui lui donne son nom, l'isobétanine,laprobétanineet lanéobétanine.
Notes
[modifier|modifier le code]- (en)Fabrice Vaillant, Ana Perez, Indiana Davila, Manuel Dornier et Max Reynes, «Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.)»,Fruits,vol.60,,p.3-12(DOI10.1051/fruits:2005007,lire en ligne)
