Courge cireuse
Benincasa hispida
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Violales |
| Famille | Cucurbitaceae |
| Genre | Benincasa |
| Ordre | Cucurbitales |
|---|---|
| Famille | Cucurbitaceae |
Lacourge cireuse(Benincasa hispida) est une espèce deplanteà fleurs de la famille desCucurbitacées,principalement cultivée en Asie du Sud-Est et en Asie Orientale commeplante potagère.Sonfruitcomestible se conserve tout l'hiver d’où son nom local decourge d'hiver.
Sur la base du séquençage effectué en 2023 sur 26 cultivars de courge cireuse et 5 detinda,Benincasa hispida(Thunb.) Cogn.estmonotypique(une seule espèce dans le genreBenincasa),le genrePraecitrullusest un genre distinct avec letinda(Praecitrullus fistulosus(Stocks) Pangalo) melon rond indien, génétiquement sensiblement distinct. Les 2 espèces ne sont pas interfécondes[1].
Dénomination
[modifier|modifier le code]Le termecourge cireusedésigne la plante et le fruit.Benincasa hispida(Thunb.) Cogn.,ex.Benincasa cerifera.Gaetano Savia donné le nom botanique de la plante[2]en souvenir de Giuseppe Benincasa directeur dujardin botanique de Pisede 1591 à 1595[3].Hispidasignifie hérissé de poils,cerifera:cireuse; d'où le nom commun occidental.
Courge cireuse, melon d'hiver auCanada,courge à la cire, bidao, bénincasa,pastèquede Chine, gourde cireuse chinoise[4].Allemand:Wachskürbis,anglaiswinter melon, ash gourd, wax gourd,espagnolcalabaza blanca,portugais du Brésil où elle est principalement produiteAbóbora-d'água,potiron d'eau.
En Asie: courge d'hiver. ChinoisĐông qua(Dōngguā) Tung-kua, kua d'hiver[5]littéralement melon d'hiver, qui donne le japonaisトウガン(Tōgan) toogan[6],[7].
Description
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C'est uneplante herbacéeannuelle rampante ou grimpante qui peut atteindre 6mde long. Les feuilles sont grandes de 10 à 25cmde long et de large, entières, à nervation palmée, formant cinq lobes arrondis peu marqués. Elles sont de couleur verte marbrée de blanc et veloutées.
Les fleurs à sexes séparés (plante monoïque), solitaires, grandes, sont jaunes avec 5 sépales lancéolés dentés et recourbés.
Les fruits sont de forme sphérique, ovoïde, allongée ou cylindrique. Ils mesurent jusqu'à 80cmde long et 25cmde diamètre. À maturité, ils sont recouverts d'une pilosité blanchâtre et d'une cire qui produit uneefflorescenceà reflets bleutés qui ont valu ses noms à la plante. Sous lumière solaire, ces micro poils ont une activité photocatalytiquequi peut être utilisée pour la production denanoparticules(2019)[8].Les poils peuvent être urticants, on les supprime en frottant la courge avec un chiffon, ce qui rend la courge brillante, comme cirée[9].La chair est blanche, ferme, sans saveur à maturité, de texture croquante. Les graines sont nombreuses, aplaties, ovoïdes-allongés et mesurent 1 cm de long[10].
Génome
[modifier|modifier le code]Les 12chromosomesde la courge cireuse représentent un caryotype ancestral des cucurbitacées,Benincasa hispidaest étroitement lié àCucumis,CitrullusetLagenariaen tant que groupe frère (2021)[11].Le génome de référence (séquençage des 30 cultivars de courge cireuse par Wenlong Luoet al.) au niveau chromosomique a été reconstitué et publié en 2023 avec 37 092gènescodant pour des protéines dont 85,05 % annotés fonctionnels[12].Il est disponible sur GWH[13].
Origine et distribution
[modifier|modifier le code]La plus ancienne trace de culture de courge cireuse est dans le sitenéolithiquede Kana enNouvelle Guinée[14],[15][1]
Deux centres de domestication sont actuellement supposées: le sud du sud-est chinois (Yunnan) et le nord-est duLaos- zones de forte biodiversité des cultivars[16]- ainsi que le sud-est duNépal[17].
Introduite enAmériquepar les Chinois, elle n'y connaît pas un grand succès.
Culture
[modifier|modifier le code]La courge cireuse exige un climat chaud, le climat méditerranéen chaud (Europe du Sudet Afrique du Nord) lui convient, elle a été cultivée en serre en Grande-Bretagne. Les graines y sontforcéesen mars et les plantules repiquées en avril.
Les conditions de cultures sont comparables aux courges et melons (sol riche, arrosage régulier, pH neutre) et le fruit doit être protégé du soleil direct.
Dans l'hémisphère nordla récolte se fait en fin septembre, début octobre en climat chaud, d'avril à décembre en climatsubtropical.Le stockage en cave (10°) permet de conserver le fruit tout l'hiver.
Cultivars
[modifier|modifier le code]Les cultivars asiatiques les plus courants sont:
- La courge cireuseronde(Marutougan マルトウガン au Japon), la courge cireuselongue(Nagatougan ナガトウガン)
- La courge cireuse d'Okinawa[2]
- Le cultivar tardif trèspruineuxet rond Daimaru[3]
Utilisation
[modifier|modifier le code]La courge cireuse est utilisée en médecine traditionnelle et comme aliment.
Le fruit se récolte soit immature (dans la semaine qui suit la floraison)[16]soit à complète maturité. Immature et jeune il a une saveur délicieuse, plus forte et plus distinctive que celui de la courge[16].A maturité, la pulpe et les graines se consomment crues ou cuites, les pousses, vrilles, et les feuilles peuvent également être consommées comme légumes[18].
Nutrition
[modifier|modifier le code]- Le fruit: la pulpe contient 96 % d'eau, elle est très peu calorique (13 calories pour 100g), pauvre en hydrates de carbone (3 % en poids), et riche en fibres (0,5 % en poids), le principal minéral contenu est le Potassium: 111mgpour 100g.[4].
- Les graines: Le contenu brut en graisse est de 11,6 % (protéines 20,7 %) avec un faible taux d'acides gras saturés,l'huile de graine de courge cireuse contient 67,4 % d'acide linoléique,17,1 % d'acide palmitique,10,2 % d'acide oléiqueet 4,8 % d'acide stéarique[19].
Cuisine et boissons
[modifier|modifier le code]La pulpe se mange crue, se prépare en cornichon au vinaigre, ou cuite:
- en cuisine salée elle se cuit sautée, étuvée ou braisée, à la vapeur, au bouillon ou dans les soupes. Elle prend facilement le gout du milieu de cuisson, ce qui en fait tout l'intérêt culinaire. Il existe des centaines de présentations à travers l'Asie: currys, soupes, fritures ettenpura.La soupe de courge cireuse est souvent faite avec du porc en Chine et au Vietnam, la courge sert également de contenant pour présenter la soupe.Thủy tinh đông qua(Shuǐjīng dōngguā) Melon d'hiver en cristal (translucide, transparent) est un classique de courge cireuse cuite dans un bouillon aromatisé aux crevettes et aux champignons dont elle prend le gout[20],il se fait aussi fermenté[21].
- Legâteau de lunetraditionnel des fêtes de mi-automne se fait au melon d'hiver dans leSichuanĐông qua nguyệt bính(Dōngguā yuèbǐng) croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur[22].
- en cuisine sucrée, confite, elle constitue une sorte de bonbon chinois dunouvel anet entre dans la composition de la farce desbakpiaphilippins ou desgâteaux à l'ananastaïwanais[23].
La texture ne se perd pas, la tenue à la cuisson est excellente.
Lewinter melon tea,punch à la courge cireuse,est une boisson douce et fruitée populaire en Asie de l'est, servie fraîche ou chaude. Il s'agit d'une liqueur de courge cireuse (macération de 1,5kgde courge cireuse, 250gde sucre brun et 50gdesucre candipendant une heure, qu'on fait bouillir puis cuire2 hà feu doux) diluée avec 75 % d'eau fraîche.[5].Il est présenté sous forme de pâte séchée, le thé de melon d'hiver est réputé désaltérant[24].
Thérapeutique
[modifier|modifier le code]En pharmacologie, une étude irakienne (2013) dresse une longue liste des utilisations traditionnelles[25],une publication indienne (2019) fait la synthèse des publications académiques. Les cinq substances bioactives les plus présentes sont lesflavonoïdes,lesalcaloïdes,lestanins,lessaponineset lesphénolsqui ont des propriétés antioxydantes, anticancéreuses et antivirale, enmodèle murinl'extrait prévient laneuro-degénérescence,les problèmes de mémoire et l'anxiété[26].Enmodèle murinencore un effet anti-ostéoporose de l' extrait deBenincasa hispidaet de l'acide 2-furoïque prévient la résorption osseuse et favorise la formation osseuse[27].
Enmédecine traditionnellela courge cireuse est reconnue comme anti-diarrhéique, anti-obésité, anti-ulcère, antioxydante (démontré chez le rat[28]) etdiurétique.Selon la publication indienne des activités anti-ulcéreuse[29],diurétique,neuropsychopharmacologie[30],antioxydante,anthelminthique,anti-hyperlipidémiques et anti-obésité ont été mises en évidence dans le modèle animal.
Enmédecine ayurvédique,le fruit, source detriterpènes,phénols,stérolsetglycosidesest utilisé pour le traitement de l'épilepsie et des ulcères[31].
En médecine chinoise traditionnelle, le fruit et la graine sont utilisés dans le traitement de l'hypertensionet de l'inflammation,les publications chinoises lui accordent des effets protecteurs contre lesmaladies cardio-vasculaireset lescancers[32].
Notes et références
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- TiborKlaniczay,EvaKushneret PaulChavy,L'époque de la Renaissance: 1400-1600,John Benjamins Publishing,(ISBN90-272-3446-9,lire en ligne)
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Liens externes
[modifier|modifier le code]- (en)RéférenceJSTOR Plants:Benincasa hispida(consulté le)
- (en)RéférenceCatalogue of Life:Benincasa pruriens hispida(Thunb.) de Wilde & Duyfjes(consulté le)
- (en)RéférenceFlora of China:Benincasa hispida(consulté le)
- (en)RéférenceFlora of Pakistan:Benincasa hispida(consulté le)
- (en)RéférenceGRIN:espèceBenincasa hispida(Thunb.) Cogn.(consulté le)
- (fr)RéférenceINPN:Benincasa hispida(Thunb.) Cogn., 1881(TAXREF)(consulté le)
- (fr + en)RéférenceITIS:Benincasa hispida(Thunb.) Cogn.(consulté le)
- (en)RéférenceNCBI:Benincasa hispida(taxons inclus)(consulté le)
- (en)RéférenceThe Plant List:Benincasa hispida(Thunb.) Cogn.(source:KewGarden WCSP)(consulté le)
- (en)RéférenceTropicos:Benincasa hispida(Thunb.) Cogn.(+ liste sous-taxons)(consulté le)
- fiche consacrée à la culture du melon d'hiver - Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation de l'Ontario[6]
