Bobotie
| Bobotie | |
 Plat bobotie. | |
| Lieu d’origine | Afrique du Sud |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande hachée, chutney, sauce tomate, raisins secs, œuf, lait, épices (curcuma, coriandre, gingembre, cumin,...) |
| Accompagnement | Riz, légumes, fruits, fruits à coque |
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Lebobotieest unplat sud-africainà base deviande hachée,desauce tomate,dechutney,deraisins secs,d'épices, et d'une garniture à base d'œuf et de pain imbibé de lait[1].
Il est gratiné au four, et servi avec du riz, agrémenté de légumes, de fruits, ou defruits à coque.
Origine
[modifier|modifier le code]Le bobotie semble être une variante dupatinam ex lacte,un plat décrit par l'écrivain romainApicius,composé de couches de viande cuite, de pignons de pin et assaisonné de poivre, de graines de céleri et d'asafoetida.Le plat est cuit jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, puis une couche d'œuf et de lait est ajoutée. Une fois cette couche prise, le plat est prêt à être servi[2].C. Louis Leipoldt,écrivain et gourmet sud-africain, a écrit que la recette était connue en Europe depuis le XVIIe siècle[3].
La recette provient probablement des colonies hollandaises deBatavia.La recette a été importée enAfrique du Suddepuis leXVIIesiècle et a été adoptée par la communauté desMalais du Cap[4],[1].
La recette a été emportée par des colons sud-africains partout en Afrique (Kenya,Botswana,ZimbabweetZambie). On la retrouve même parmi les 7 000 colonsBoersqui se sont installés dans la Vallée deChubutenArgentineau début duXXesiècle[5].
Étymologie
[modifier|modifier le code]L'origine du mot bobotie est controversée. Le dictionnaire étymologique afrikaans affirme que l'origine probable est le mot malaisboemboe,qui signifie mélange d'épices[6].D'autres pensent qu'il provient debobotok[7],un plat indonésien composé d'ingrédients totalement différents[8].La première recette de bobotie est apparue dans un livre de cuisine hollandais en 1609[8].
Composition
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Le bobotie a d’abord été fait avec du mouton ou du porc, aujourd'hui il est fait avec du bœuf ou de l'agneau[9].
De la poudre decurry[10],dusambalou duchutney,dugingembre,de lamarjolaine,du zeste de citron, des oignons, des fruits secs comme des abricots ou des raisins secs, des noix, noix de coco, ou des bananes, agrémentent le plat, souvent servi avec duriz basmaticoloré au curcuma.
Annexes
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]Notes et références
[modifier|modifier le code]- «Bobotie - Times LIVE»,(consulté le)
- GawieRichter,Geskiedenis van die Koringbedryf: Vanaf Tafelvallei tot die Rooi Karoo (1652-2009),Sun Media,(ISBN978-1-919985-37-4,lire en ligne)
- RiaanOppelt,«C. Louis Leipoldt and the Role of the “Cape Malay” in South African Cookery»,Journal of Literary Studies,vol.28,no1,,p.51–68(ISSN0256-4718et1753-5387,DOI10.1080/02564718.2012.644466,lire en ligne,consulté le)
- "Bobotie" - Times Live
- Brian Du Toit.Colonia Boer: An Afrikaner Settlement in Chubut, Argentina. Lewiston, N.Y.: Edwin Mellen Press, 1995.
- FPonelis,«Etimologiewoordeboek van Afrikaans»,Lexikos,vol.12,no1,(ISSN1684-4904et1684-4904,DOI10.4314/lex.v12i1.51376,lire en ligne,consulté le)
- «Bobotie’s melting pot | The Jakarta Post»,(consulté le)
- (en)SannieSmitet MargaretFulton,The South African Encyclopedia of Food and Cookery,Struik,(ISBN978-0-86977-258-4,lire en ligne)
- (en-US)JosephLelyveld,«BOBOTIE: SOUTH AFRICA'S INDIGENOUS CUISINE»,The New York Times,(ISSN0362-4331,lire en ligne,consulté le)
- «Proquest - Courant.com»,(consulté le)
