Aller au contenu

Bretzel

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Bretzel
Image illustrative de l’article Bretzel
Assortiment de bretzels alsaciens.
Lieu d’origine Empire carolingien
Date Avant743
Place dans le service Apéritif,repas ou hors repas
Température de service Chaud ou froid
Ingrédients Farine,eau,lait,beurre,levure de boulanger,sel,bicarbonate de sodium
Mets similaires Pain,brioche,pain au lait,viennoiserie
Classification Pâtisserie,cuisine alsacienne,cuisine allemande
modifier

Unbretzelest unepâtisseriesaléetraditionnelleà base depâtedebrioche,pochéedans une solution alcaline, en forme denœudou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats degros sel.Ce mot, prononcé traditionnellement/bʁɛt.sɛl/,est habituellement du genre masculin en français, mais aussi parfois du féminin[1].Enalsacienet enallemandson genre est féminin[1].

Un dessymbolestraditionnels anciens descultures alsacienneetallemande,déclinés sous de nombreuses variantes sucrées salées, il est souvent associé au sud de l'Allemagne(BrezelouLaugenbrezelenallemand standard,Breznenbavarois,BretzetouBretzgensouabe,Bretschlenalémanique), bien que sa région d'origine soit inconnue, et très répandu enAlsace(BredschdelouBretzelpour lesBas-RhinoisetMosellans,ouBradschdalouBratzelpour lesHaut-Rhinois), dans le nord de laSuisse,enAutriche(Brezerl), auGrand-Duché de Luxembourget, dès le milieu duXIXesiècle,auxÉtats-Unis(pretzel).

Étymologie

[modifier|modifier le code]

Transcription phonétique de l'allemandBrezel,issu du latin populairebrachitella,dérivé debracchium,« bras[2]».

Présentation

[modifier|modifier le code]

Un bretzel traditionnel est composé defarine,eau,beurre,levure de boulangeretsel,qu'on fait d'abord pocher à l'eau additionnée debicarbonate de sodium,puis qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson aufour.Le bretzel devrait être mangé le jour de sa fabrication.

Il est décliné en de nombreuses variantes sucrées salées, sous forme de petits pains tels que lespains de Sils(Suisse) et plus généralement lesLaugengebäckenAllemagne.Une version allongée et courte est nomméemauricettesenAlsaceou enSuisse alémanique.Lebagelest fait à partir de la même pâte, du même procédé de cuisson après avoir été ébouillanté (mais dans de l'eau non bicarbonatée) et parsemé de graines (sésame, pavot, etc.) au lieu de gros sel.

Histoire

[modifier|modifier le code]

Le bretzel est attesté, dès743,dans la culture monastiquecarolingienne[3].LeHortus deliciarum,manuscrit enluminé duXIIesièclerédigé à l'abbaye de Hohenbourgdumont Sainte-OdileenAlsace,et leChronica Majora,manuscrit enluminé anglais duXIIIesiècleconservé auCorpus Christi Collegede l'université de Cambridgeet à laBritish LibrarydeLondres,montrent tous deux un bretzel.

Culture et histoire populaire

[modifier|modifier le code]
  • Le bretzel est un dessymbolestraditionnels anciens des culturesalsacienne,allemande,etgermanique.
  • Ce symbole est souvent représenté sur les enseignes desboulangeriesdes pays germaniques d'Europecomme l'Allemagne,ou l'Autriche.
  • En art, dès l'époque médiévale,des bretzels sont représentés dans des enluminures ou des natures mortes.
  • ÀMalmedy,en Belgique, le bretzel est appelébritzèlenwallonet est utilisé pour décorer un des costumes traditionnels ducarnaval de Malmedy:le Boulanger (Boldjîenwallon)[4].
  • Selon une histoire locale, liée à l’étymologiedu mot, le bretzel serait né en1477.Un boulanger de la cour, originaire deBouxwiller,dans le Bas-Rhin, se serait fait emprisonner par le roi après avoir mal cuit son pain. Il risquait d'être exécuté. Cependant, la femme du boulanger aurait supplié le roi de laisser à son homme une dernière chance. Ainsi, le roi lui aurait imposé cet ultimatum: le boulanger serait sauvé s'il inventait, sous trois jours, un pain« au travers duquel le Soleil brillerait trois fois ».Alors que le boulanger était dans sa cuisine et cherchait désespérément à inventer une nouvelle recette, il vit à travers la fenêtre de la cuisine sa femme prier à genoux pour lui, les bras posés sur sa poitrine en forme de croix. En voyant ainsi sa femme, le boulanger eut une idée: il croisa les deux extrémités d'un ruban de pâte, pour reproduire la posture qu'avait adoptée sa femme, formant ainsi trois trous, à travers lesquels le Soleil pouvait briller trois fois, comme l'exigeait le roi. Mais au dernier moment, avant d'enfourner ces pains qui seront plus tard appelés« bretzels »,le chat fit tomber un produit utilisé d'habitude pour nettoyer les plaques de four. Étant donné que le boulanger n'avait plus assez de temps pour repétrir une nouvelle pâte, il les enfourna ainsi et ce produit renversé par le chat, une solution debicarbonate de soude,donna naissance au bretzel saumuré[5].
  • Une autre histoire populaire alsacienne, localisée dans la région deColmar,fait deBrescello,petit village d'Italie, le village d'origine du boulanger ayant inventé le bretzel, venu d'Italie du nord après laGuerre de Trente Ans(1618-1648), et qui aurait voulu honorer sa création en lui donnant le nom de son village d'origine.
  • Enbretonet envieil irlandais,« catu » (ou cathou) veut aussi dire« bretzel ».
  • Le bretzel a visiblement inspiré àGregle nom duBretzelburg,pays fictif apparaissant dansQRN sur Bretzelburg,bande dessinée de la sérieSpirou et Fantasio.

Références

[modifier|modifier le code]
  1. ↑aetbLe petit Larousse illustré 2011,Paris, Larousse,,1816p.(ISBN978-2-03-584088-2),p.136, col. 2
  2. ↑«Dictionnaire de l'Académie française», suracademie.atilf.fr(consulté le)
  3. ↑« Brezel in Meyers Konversationslexikon von 1905 »,www.zeno.org.
  4. ↑«Les masques traditionnels», surwww.malmedy.be(consulté le).
  5. ↑(de)Peter Peter,Kulturgeschichte der deutschen Küche,C.H.Beck,,p.79.

Voir aussi

[modifier|modifier le code]

Articles connexes

[modifier|modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia:

Liens externes

[modifier|modifier le code]
Ce document provient de «https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Bretzel&oldid=215753112».