Camille Cerf (gastronome)
Pour les articles homonymes, voirCerf (homonymie)etCamille Cerf.
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(à 73 ans) |
| Nom de naissance |
Camille Cerf |
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Camille Cerf,né àArlonen1862et mort en1936,est unjournaliste,un financier et un gastronomebelge[1].Il a travaillé pour plusieurs journaux, notamment pourLe Figaroet s'illustra par les mémorables repas de son Académie du Goût.
Biographie
[modifier|modifier le code]Camille Cerf a épouse Hélène Helbronner (Paris 1878- Paris 1967) le 3 juillet 1898, ils eurent une fille, Colette (1899-1975) qui épouse André Paul Weiss en 1924[1].
Il a été le secrétaire personnel et l'ami deGeorges Clemenceau[2],[3].Il fut éditeur d'art, secrétaire de la rédaction duVoltaire[4],homme d'affairesdans lemilieu cinématographiqueet administra entre autres la sociétéPathé[5].
En1895,la société Lumière lui laisse la concession ducinématographepour plusieurs pays et lui prête du matériel de tournage et de projection, contre le versement de 50 % des recettes que Camille Cerf percevra[6].On lui doit notamment en tant qu'organisateur et cameraman le reportage sur le couronnement dutsarNicolas II de Russieen 1896[7],[8].Ce film réalisé avecCharles MoissonetFrancis Doublierest un des premiers films d’actualité cinématographique. Il sera présenté pour la première fois àParislepuis àSaint-Pétersbourg[9].
En 1900, il reprend les Verreries de l'Ancre àCharleroi(siège à Paris)[10].
Le gastronome et l'Académie du Gout
[modifier|modifier le code]A la fin duXIXesiècle, il rencontreMmeYvon, unemère lyonnaisequi cuisine à l'Auberge de l'Yvettedans lavallée de Chevreuse.Il étudie avec elle les grands classiques de la cuisine française[4],il la fait couronner par leClub des Centet ils organisent ensemble de mémorables repas auxquels assistent toutes ses relations.Paul Painlevélui remet les insignes dechevalier du Mérite Agricole.Il l'aide à ouvrir son restaurant parisienA la Biche,37 rue des Martyrs[11].Longtemps il lui confia sa cuisine[12].
Il est le créateur et le mentor (on disait le Tyran) de l'Académie du Goût. Académie qui réunira chez lui, durant 25 ans le samedi au déjeuner, avenue Hoche entre 12 et 18 convives impitoyablement sélectionnés, autour de repas qui célébraient la cuisine dugrand siècle[12],[13].Camille Cerf - nouveauSemproniusRufus écrit Pierre Chapelle - considérait qu'un vrai gastronome mange chez lui, conçoit ses menus, contrôle leur exécution, connait la bonne température d'une salle à manger, y dispose ses amis, et créé l'atmosphère qui convient, toute chose qu'on ne peut faire que chez soi et qui évoque la façon de vivre duDodin-BouffantdeMarcel Rouff[14].Un de ces repas parfait est décrit parPierre VeberdansComoediade février 1928[15].
Les meilleurs crus des vins y étaient servis, il était copropriétaire d'une parcelle de 2 ha 85 auClos Vougeot[16].Elle était présidée parPaul Painlevéet compta pour membresRomain Coolus(chancelier),Jacques Helbronner,Marcel Knecht, Georges Pascalis,Pierre Veber(historiographe de l'Académie), etc. et 2 femmes:MmeMaurice Herbette (ambassadeur de France àBruxelles) et son épouse (la Tyrane)[15],[4],[3].Il ne supportait pas les invités en retard à qui la salle à manger était fermée, ils se consolaient d'unkirauMeursault,apéritifrituel de l'Académie[17].Il avait une bonne tête qui « tient à la fois deBacchusetSocrate» écritMarcel Rouffet dont une jolie caricature se trouve dans le Figaro du 9 septembre 1934[18].
Il fut membre de l'Académie des gastronomes[19],membre fondateur duClub des Centdésigné « grand conseiller des vins » (il avait une cave exceptionnelle)[20],[21].Il était arrivé derrièreCurnoskyet son compatrioteMaurice des Ombiauxà l'élection du Prince des Gastronomes (1927)[22].
Postérité
[modifier|modifier le code]Marcel Rouffécrit en 1927: « Camille Cerf a fait pour la gastronomie français plus que personne en ce temps »[12].Mais à la différence desgastronomesde l'époque (Curnonsky,Rouff,Austin de Croze,des Ombiauxet autres membres de l'Académie des gastronomesrestés dans les mémoires) qui sont toushommes de lettresou écrivent dans la presse, Cerf n'écrit rien. Il ne reste que peu de souvenirs de celui qui fut le plus grand amphitryon de son siècle et un fabuleux amateur-collectionneur de bon vin. À propos d'un vin deRichebourg1915 servi lors d'un repas chez luiPierre Veberdit « les belles saveurs ne sont pas choses qui passent, elle ne meurent qu'avec celui qui les a connues »[15].Les souvenirs des grands moments de son Académie du Gout sont partis avec lui.
Gabriel Astrucfit une ode en son honneur (1928):
« Des coteaux de la Meuse aux confins de Castille,
Poètes, financiers, gouverneurs, présidents
Religieusement, chez toi, se font les dents
Sur la truffe de choix ou le pâté d'anguille
Grace à toi Lucullus passe au sixième rang...
Voila pourquoi, Grand Cerf, tu reste Le Tyran »[23]
En remerciement de ses générosités et de son intervention pour la remise de la médaille de la Reconnaissance française en récompense des services rendus aux troupes françaises pendant la guerre 14-18, une place porte son nom àArlon,inaugurée en septembre 1930 en sa présence[24],[25],[26].
Titres et récompenses
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Notes et références
[modifier|modifier le code]- «Le Grimh», surwww.grimh.org(consulté le)
- DH LesSports+,«Des traces juives», surwww.dhnet.be,(consulté le)
- «Aux écoutes 6 octobre 1928», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le)
- «Comœdia 7 janvier 1928», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le).
- «L’Art de vivre du comte Moïse de Camondo (1860-1935): loisirs, voitures, tourisme et gastronomie», surMAD Paris - Site officiel(consulté le)
- Coutau-Bégarie,«Etui à cigarettes en or unis. De forme rectangulaire,...», surCoutau-Bégarie(consulté le)
- «La Russie met en ligne plus de 30 000 films d'archives»,Le Temps,(ISSN1423-3967,lire en ligne,consulté le)
- (en)Russia's film archive goes online,BBC News, 10 décembre 2011(consulté le 15 septembre 2011)
- «Couronnement du tsar Nicolas II à Moscou», surCatalogue Lumière(consulté le)
- «Cote de la Bourse et de la banque 28 avril 1900», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le)
- «Aux écoutes 15 octobre 1932», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le).
- «Le Siècle 25 novembre 1927», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le).
- «Lyon républicain 25 janvier 1936», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le).
- «Paris-soir 6 mai 1927»,RetroNews - Le site de presse de la BnF,(lire en ligne,consulté le).
- «Comœdia 10 février 1928», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le).
- «Le Club des Cent», surmadparis.fr(consulté le).
- PierreAndrieu,Sachons boire,FeniXX réédition numérique,,320p.(ISBN978-2-402-22320-1,lire en ligne).
- «Le Figaro 9 septembre 1934», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le).
- (en)Jean-RobertPitte,French Gastronomy: The History and Geography of a Passion,Columbia University Press,,176p.(ISBN978-0-231-51846-8,lire en ligne).
- Gilles Laferté,Folklore savant et folklore commercial: reconstruire la qualité des vins de Bourgogne. Une sociologie économique de l’image régionale dans l’entre-deux-guerres: Thèse pour le doctorat de sciences sociales,Paris, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales,,657p.,p.7 passages.
- «Le Figaro 4 mars 1936», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le).
- GillesPudlowski,A quoi sert vraiment un critique gastronomique?,Armand Colin,,192p.(ISBN978-2-200-27305-7,lire en ligne).
- «Comœdia 16 mars 1928», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le)
- (en)«Les invisibles d'Arlon: un jardin sans mauvaise herbe», surMédor magazine(consulté le)
- «Le Journal 23 septembre 1930», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le)
- Le patrimoine monumental de la Belgique,Editions Mardaga,,372p.(ISBN978-2-87009-571-3,lire en ligne)
- «Le Jour 12 janvier 1936», surRetroNews - Le site de presse de la BnF(consulté le)
Liens externes
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- Ressource relative à la vie publique:
- Ressource relative à l'audiovisuel:
- Le film du couronnement de Nicolas II par Camille CerfsurYoutube
- Émouvant article écrit sur Camille Cerf par Marcel Rouff dansLe Siècledu 25 novembre 1927(il s'agit d'une opération de la prostate, son amiClémenceauétait auprès de lui)
