Chimie alimentaire
Lachimie alimentaireest la branche de lachimiequi étudie lacompositiondesalimentset leur évolution au cours de lafabrication,du stockage, de lapréparationet de ladigestion.Elle s'intéresse auxréactions chimiquesimpliquant les substances présentes dans les aliments. Les réactions améliorant laconservationet certaines propriétés (organoleptiques,nutritives,etc.) du produit sont recherchées. La chimie alimentaire est similaire à labiochimie,les principales substances alimentaires étant lesglucides,lesprotideset leslipides.
L'analyse chimiqueest couramment utilisée encontrôle qualité,pour le contrôle et la surveillance de lacontamination[1](chimique et biologique), et la détection de falsifications.
L'objectif est de protéger et satisfaire le consommateur.
Références
[modifier|modifier le code]- Marie-JosèpheAmiot-Carlin,MarcAnton,MoniqueAxeloset al.,La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme,Les Ulis,EDP Sciences,,243p.(ISBN978-2-7598-0562-4,lire en ligne),p.22-23
Voir aussi
[modifier|modifier le code]- Edgar Charles Bate-Smith(1900-1989), un chimiste et phytochimiste anglais spécialiste de la chimie alimentaire
