Coteaux-du-loir
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| Vallée de la Loire | |
| Désignation(s) | Vallée de la Loire |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | coteaux-du-loir |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Reconnue depuis | 1948 |
| Pays |  France
|
| Région parente | vallée de la Loire |
| Localisation | SartheetIndre-et-Loire |
| Climat | tempéréocéaniquedégradé |
| Sol | sols argilo-siliceux, sur craie tuffeau |
| Superficie plantée | 70hectares |
| Cépages dominants | pineau d'AunisN etcheninB[N 1]en principaux cépages |
| Vins produits | rouges,rosésetblancs |
| Production | 3 100 hectolitres |
| Pieds à l'hectare | minimum de 5 000 pieds par hectare |
| Rendement moyen à l'hectare | 55 à 65 hl/ha |
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|
Lecoteaux-du-loirest un vin d'appellation d'origine contrôléeproduit le long d'une partie de la vallée duLoir,dans laSartheet enIndre-et-Loire.La surface de production représente 70 hectares avec comme cépages principaux leCheninB (vin blanc) et lePineau d'AunisN (vin rouge et rosé).
Histoire
[modifier|modifier le code]La crise duphylloxeratouche durement le vignoble à la fin duXIXesiècle.Appellation d'origine contrôléecréée en1948[1].Apparition de l'enjambeurdans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis ces années (vendange en vert, table de triage,cuveen inox,pressoirélectrique puis pneumatique, etc.).
Situation géographique
[modifier|modifier le code]Vignoble situé sur 16 communes de laSartheet 5[2]communes d'Indre-et-Loire:
Dans la Sarthe:Beaumont-sur-Dême,Chahaignes,Château-du-Loir,Chenu,Dissay-sous-Courcillon,Flée,La Chartre-sur-le-Loir,Lhomme,Marçon,Montabon,Nogent-sur-Loir,Poncé-sur-le-Loir,Ruillé-sur-Loir,Saint-Germain-d'Arcé,Saint-Germain-du-Val,Saint-Pierre-de-ChevilléetVouvray-sur-Loir.
En Indre-et-Loire:Bueil,Saint-Aubin-le-Dépeint,Saint-Christophe-sur-le-Nais,Saint-Paterne-RacanetVillebourg.
Géologie et orographie
[modifier|modifier le code]Ce sont des sols argilo-siliceux, sur craie detuffeau[3].
Climatologie
[modifier|modifier le code]C'est un climattempéréd'influence océanique dégradé.
Tableau climatique de Tours et Le Mans car cette appellation est située entre ces deux villes:
| Mois | Janv | Fév | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc | Année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures minimales moyennes °C | 1,6 | 2 | 3,3 | 5 | 8,4 | 11,4 | 13,1 | 12,9 | 10,8 | 7,9 | 3,8 | 2,3 | 6,9 |
| Températures moyennes °C | 4,2 | 5,1 | 7,3 | 9,6 | 13,2 | 16,5 | 18,9 | 18,6 | 16,1 | 12,3 | 7,1 | 4,8 | 11,2 |
| Températures maximales moyennes °C | 6,9 | 8,2 | 11,3 | 14,3 | 18,1 | 21,7 | 24,6 | 24,3 | 21,4 | 16,7 | 10,5 | 7,4 | 15,4 |
| Moyennes mensuelles de précipitations (mm) | 63,3 | 61,6 | 54,3 | 51,4 | 67,5 | 47,5 | 53 | 40,9 | 54,3 | 61 | 63 | 65,9 | 683,7 |
| Source:Archives climatologiques mensuelles - Tours Saint-Symphorien (????-1990) | |||||||||||||
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | 1,2 | 1,5 | 2,8 | 4,9 | 8,2 | 11,3 | 13,1 | 12,6 | 10,5 | 7,6 | 3,8 | 1,9 | 6,6 |
| Température moyenne (°C) | 4,1 | 5 | 7,2 | 9,8 | 13,3 | 16,7 | 18,8 | 18,3 | 16 | 12,1 | 7,3 | 4,8 | 11,1 |
| Température maximale moyenne (°C) | 7,1 | 8,5 | 11,6 | 14,7 | 18,4 | 22 | 24,5 | 24 | 21,4 | 16,6 | 10,8 | 7,7 | 15,6 |
| Record de froid (°C) date du record |
−18,2 1987 |
−17 1956 |
−11,3 1971 |
−4,9 1956 |
−3,7 1957 |
1,6 1975 |
3,9 1954 |
3,2 1956 |
−0,5 1952 |
−5,4 1997 |
−12 1956 |
−21 1964 |
−21 1964 |
| Record de chaleur (°C) date du record |
17,2 1975 |
21 1960 |
24,9 1955 |
30,3 1949 |
32,4 1953 |
36,9 1976 |
40,4 1952 |
40,5 2003 |
34,6 1961 |
29,7 1985 |
21,9 1955 |
18,3 1953 |
40,5 1952 |
| Nombre de jours avec gel | 12,1 | 10,8 | 9 | 3 | 0,5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 6,9 | 11,1 | 54,3 |
| Ensoleillement (h) | 62,7 | 86,9 | 141,5 | 179,2 | 204 | 227,3 | 248,9 | 222,4 | 182 | 133,2 | 79,7 | 57,1 | 1 824,9 |
| Précipitations (mm) | 64,8 | 59,4 | 58,7 | 50,7 | 60,8 | 45,6 | 49,6 | 45,1 | 54,1 | 57,7 | 67,7 | 63,8 | 678 |
Vignoble
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Présentation
[modifier|modifier le code]Ce vignoble, classéAOCpar le décret du,s'étend sur 78hectares[5]à l'intérieur de 16 communes de laSartheet 6 communes d'Indre-et-Loire.Le volume de production représente 3 100 hectolitres[5].
Encépagement
[modifier|modifier le code]Les vins blancs sont issus uniquement ducheninB, appelé aussi pineau blanc de la Loire.
Les vins rouges et rosés sont issus principalement dupineau d'AunisN (60 % minimum), accessoirement ducabernet francN, ducôtN et dugamayN dans la limite de 30 % maximum[6].À ceux-ci, on rajoute legrolleauN dans la limite de 25 % pour les vins rosés.
Méthodes culturales
[modifier|modifier le code]Travail manuel
[modifier|modifier le code]Ce travail commence par lataille.Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnagepeut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[7].Lerelevageest pratiqué lorsque lavignecommence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne se réalise l'étape importante desvendanges.
Travail mécanique
[modifier|modifier le code]L'enjambeurest d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants; delabourageou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes[7].Dedésherbage.De plusieurstraitementsdes vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou,oïdium,pourriture grise,etc.)[7].De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Desvendangesmécaniques se réalisant avec unemachine à vendangerou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
[modifier|modifier le code]Lesrendementspour les vins sont de 55 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 65 hectolitres par hectare pour le rendement butoir[6].
Vins
[modifier|modifier le code]Titres alcoométriques volumique minimal et maximal
[modifier|modifier le code]Le titre alcoométrique volumique du vin blanc est de 10 % volume au minimal et de 12,5 % volume au maximal[6].Le titre alcoométrique volumique des vins rouges et rosés est de 9,5 % volume au minimal et de 12,5 % volume au maximal[6].
Vinification et élevage
[modifier|modifier le code]Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs, négociants et caves coopératives.
Vinification en blanc
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Comme pour le rouge, larécolteest manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans unpressoirpour lepressurage.Une fois le moût en cuve, ledébourbageest pratiqué généralement après unenzymage.À ce stade, unestabulationpréfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes[7].Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter[7].Lafermentation alcooliquese déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)[7].Lachaptalisationest aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. Lafermentation malolactiquepuis l'élevage est réalisée enFûtsou encuves.À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides[7].La mise en bouteille clôture l'opération.
Vinification en rouge
[modifier|modifier le code]Larécoltedes raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est parfois triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[7].La vendange manuelle est généralementérafléepuis mise encuve.Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. Lafermentation alcooliquepeut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction despolyphénols(tanins, anthocyanes) et autres éléments du raisin[7].L'extraction se faisait parpigeage,opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation. Plus couramment, l'extraction est conduite aussi par desremontages,opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées, avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[7].Lachaptalisationest réalisée si le degré naturel est insuffisant: cette pratique est réglementée[7].À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne levin de goutteet levin de presse.Lafermentation malolactiquese déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis enfûtou cuve pour sonélevage.L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (6 à 24 mois)[7]puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Vinification en rosé
[modifier|modifier le code]Larécolteest manuelle ou mécanique. Deux méthodes sont utilisées avec soit lepressurage(rosé de pressurage), soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération: c'est lasaignée(rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve[7].Lafermentation alcooliquese passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température,chaptalisation,etc. Lafermentation malolactiquesuit généralement. L'élevagese passe encuve,parfois enfût.Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.
Terroir et vins
[modifier|modifier le code]Les sols argilo-siliceux, sur craie de tuffeau donnent:
des vins blancs avec une couleur cristalline jaune or et des arômes floraux et fruités[8];des vins rouge vif, avec des arômes épicés et une couleur rubis clair[9];des vins rosés légers, finement bouquetés et rafraîchissants[9].
Gastronomie, garde et température de service
[modifier|modifier le code]Les vins blancs accompagnent bien des poissons, des volailles, des fromages de chèvre... Leur durée de garde est inférieure à 20 ans et ils se servent entre 8 et 10 degrés[1].
Les vins rouges s'accordent bien avec de la charcuterie, des andouillettes, des rillettes, des volailles, des grillades... Leur durée de garde va de 2 à 6 ans et ils se servent entre 12 et 14 degrés[1].Les vins rosés se gardent environ 2 ans et se servent entre 8 et 10 degrés[1].
Économie
[modifier|modifier le code]Commercialisation
[modifier|modifier le code]La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente: dans les caveaux du viticulteur, dans lessalonsdes vins (vignerons indépendants,etc.), dans lesfoiresgastronomiques, parexportation,dans lescafés-hôtels-restaurants(C.H.R.), dans lesgrandesetmoyennessurfaces (G.M.S.).
Structure des exploitations
[modifier|modifier le code]Il existe desdomainesde tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce
Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois enraisinou enmoût[10].Elles achètent aux domaines et passent par uncourtieren vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.
Listes des producteurs
[modifier|modifier le code]Cette AOC comprend 35 producteurs avec 31 viticulteurs dont 33 vinifient leurs vins[11].Sur ces vinificateurs, il y a vingt-neuf domaines et trois maisons de négociants[11].
Sources, Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Vins et vignobles de France:Vins de Loire,92 pages, Timée Éditions, Boulogne, 2008.
- Michel Mastrojanni:Les Vins de France(guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998,(ISBN2-263-02796-3)
Notes et références
[modifier|modifier le code]Notes
[modifier|modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin: B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
Références
[modifier|modifier le code]- Passion Vin, page surCoteaux du loir,consulté le 14 mars 2011
- Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO),Cahier des Charges de l'Appellation Coteaux du Loir,,4p.,p.2
- Guide Vert Solar:Vins de France,page surCoteaux du loir,n°85
- «Statistiques météorologiques sur la période 1961-1990», surInfoclimat.fr(consulté le)
- Vins et vignobles de France: Vins de Loire, Les vignobles de la vallée de la Loire, page sur Coteaux-du-loir, Vendômois, Jasnières et Orléanais,p.44
- Site de Légifrance, décret du 15 octobre 2009,consulté le 14 mars 2011
- Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
- Site de Vins de Loire, page sur le Coteaux-du-loir,consulté le 14 mars 2011
- Site de Coteaux-du-loir, page d'accueil du Coteaux-du-loir,consulté le 14 mars 2011
- Le FigaroetLa Revue du Vin de France(2008):Vins de France et du monde,Bourgogne: Côte de Beaune, (Le négoce),p.24.
- Site de l'INAO, fiche sur Coteaux-du-loir,consulté le 14 mars 2011
