Crème aigre
Lacrème aigreen France, lacrème sure[1],[2]auCanadafrancophone, lacrème aciduléeenSuisse romande,est unproduit laitierriche engraisses,obtenu par lafermentationde lacrèmeavec certainesbactériesproduisant de l'acide lactique.La population microbiologique, decultureintroduite aprèspasteurisationou naturelle si la crème est laissée crue, aigrit et épaissit la crème.
Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l'acide lactique qu'elle contient.
Variétés
[modifier|modifier le code]La crème aigre, assez épaisse, comporte de 16 à 21%de graisse et peut contenir divers ingrédients, dont laprésureet d'autresenzymes,mais également de lagélatinepour la« crème aigre légère »inventée par l'industrie agroalimentaire.Cette dernière contient environ 40%de moins de matière grasse que la crème aigre parce qu'elle est faite, entre autres, d'un mélange gélifié de lait et de crème.
La« crème aigre sans matière grasse »(qui n'est donc plus de la crème aigre) est épaissie avec desstabilisantset élémentsépaississants,dont laféculedemaïs,lagélatine,lacarraghénane,et lagomme de guar.Si elle provient de l'industrie agroalimentaire, la crème aigre avecconservateurpeut être conservée auréfrigérateurpendant un mois après ladate précisée sur le récipient.
Dans les cuisines d'Europe centrale et orientale, on trouve beaucoup d'usages d'une variante de crème aigre appelée par exemplekwaśna śmietana,en polonais,zakysaná smetanaen tchèque ouсметана(smetana) en russe.
Usage
[modifier|modifier le code]Utilisée surtout dans lacuisine européenneet nord-américaine, la crème aigre est le plus souvent utilisée en tant quecondiment.Usuellement, on la met, froide, sur despommes de terre au four,qui sont ensuite parsemées deciboulette.
Elle est à la base de plusieurs sauces poursalade,et peut également être un ingrédient degâteaux[Note 1],debiscuitset descones.
Sources
[modifier|modifier le code]- (en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé«Sour cream»(voir la liste des auteurs).
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Notes et références
[modifier|modifier le code]Notes
[modifier|modifier le code]Références
[modifier|modifier le code]- «Substituts de la crème sure»
,
- «crème sure», survitrinelinguistique.oqlf.gouv.qc.ca(consulté le)
