Cuisson
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Pour les articles homonymes, voirCuite.
Lacuissonest latechniquepar laquelle on transforme un matériau en l'exposant à lachaleur[2].
On parle decuisson alimentairelorsqu'il s'agit d'unaliment,et decuisson industriellelorsque le processus a lieu dans le cadre d'une opérationindustriellenon alimentaire.
Type de cuissons[modifier|modifier le code]
Cuisson traditionnelle[modifier|modifier le code]
La cuisson traditionnelle se fait à l'aide defeu de boisou de charbon, degazinièreou defourou deplaque électrique.
Cuisson solaire[modifier|modifier le code]
La cuisine solaire consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'unfour solairedont certains permettent d'atteindre des températures de cuisson de l'ordre des150°C.Les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'unecuisinièreclassique à gaz ou électrique.
Thermo-cuisson[modifier|modifier le code]
C'est une cuisson en 2 temps. D'abord le démarrage de la cuisson est fait au moyen d'une source d'énergie quelconque, jusqu'à atteindre le niveau de pré-cuisson requis. Ensuite, le récipient chaud et son contenu sont placés encaisson isotherme,où la cuisson s'achève parinertie thermique.
Cuisson micro-ondes[modifier|modifier le code]
La cuisson micro-ondes est une cuisson par radiation nécessitant unfour à micro-ondes.
Notes et références[modifier|modifier le code]
- Modèle Scheffler: 16m2et 3kWde puissance nominale.
- Informationslexicographiquesetétymologiquesde « Cuisson » (sens A) dans leTrésor de la langue française informatisé,sur le site duCentre national de ressources textuelles et lexicales(consulté le 19 novembre 2014).
Voir aussi[modifier|modifier le code]
Articles connexes[modifier|modifier le code]
- Four
- Four solaire
- Temps de récupération
- Technique culinaire
