Cytase
Lescytasessont desenzymescontenues dans les graines de certaines plantes, en particulier lescéréales,leur permettant de dissoudre la membrane decelluloseconstituant les parois cellulaires[1].Elleshydrolisentpour ce faire des oses, tels que lemannane,legalactane,lexylaneet l'arabane.
