Engraulis encrasicolus
L'anchois commun(Engraulis encrasicolus)est uneespècede poissons marins appartenant à lafamilledesEngraulidae.Cetanchoisest appelé aussianchois européen,anchois de l'Afrique australe,anchois italien,etc. et souvent « anchois » tout court par simplification[1].
Principalement pêché auchalut pélagiqueet à lasenne tournante,il vit enbancdans les zones côtières et se rencontre jusqu’à 150mde profondeur.
Description
[modifier|modifier le code]Il est caractérisé par un corps élancé, mince etsubcylindrique. Sa mâchoire supérieure est nettement proéminente. La bouche se termine loin derrière les yeux. La nageoire anale débute en arrière des deux derniers rayons de la dorsale. Entièrement recouvert d'écailles, le corps est de couleur argenté sur le ventre et bleuté sur le dos. De 10 à 15cmde long, il peut atteindre 20cmmaximum. Sa nourriture est composée dezooplanctonainsi que dephytoplancton.
Aire de répartition
[modifier|modifier le code]L’anchois commun est présent dans tout l'Atlantiqueoriental, depuis les côtes de laNorvègeau nord deBergenjusqu'enAfrique du Sud.Cette espèce se rencontre aussi dans lamer Baltique,laManche,lamer du Nord;elle est également répandue dans tout lebassin méditerranéeny compris lamer Noireet lamer d'Azov.
Gastronomie
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L'anchois peut être consommé frit, poêlé, ou enescabèche.On peut aussi le fairemarinerà l’huile d’olive et au citron. En France, l'anchois s'associe à de nombreux plats du sud tels lapissaladière,labagna caudaet latapenade.
Chaque année, de nombreuses manifestations gastronomiques fêtent l'anchois comme enCatalogneavec la « Festa de l'anxova i de la sal » àL'Escalaou la «Sagradell'acciuga » dans lesCinque TerreàMonterosso al mare.
Anchois salés
[modifier|modifier le code]Certaines productions sont labellisées:
- – lesanchoisdeCollioure;
- – lesanchoisde lamer Ligure.
Références littéraires
[modifier|modifier le code]Dans son romanI Malavoglia,Giovanni Vergaraconte de nombreuses scènes de salaison d'anchois[2]réalisées par une famille de pêcheurs d'Aci TrezzaenSicile.
Photothèque
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Boîtes d'anchois (acciugheen italien) salés. -
Publicité murale pour la vente d'anchois à Collioure. -
Tradition de l'anchois salés àCatane.
Annexes
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]- (en)RéférenceBioLib:Engraulis encrasicolus(Linnaeus, 1758)
- (en + fr)RéférenceFishBase:
- (en)RéférenceWoRMS:espèceEngraulis encrasicolus(Linnaeus, 1758)
- (en)RéférenceAnimal Diversity Web:Engraulis encrasicolus
- (en)RéférenceNCBI:Engraulis encrasicolus(taxons inclus)
- (fr + en)RéférenceITIS:Engraulis encrasicolus(Linnaeus, 1758)
- (en)RéférenceUICN:espèceEngraulis encrasicolus(consulté le)
- (fr)RéférenceINPN:Engraulis encrasicolus(Linnaeus, 1758)(TAXREF)
Notes et références
[modifier|modifier le code]- Nom vernaculaire français d'aprèsDictionary of Common (Vernacular) NamessurNomen.at
- (it)Giovanni Verga,I Malavoglia,Milan - 1881, p. 36, 76, 100, 134, 135, 206 et 212.
