Fouace (Aveyron)
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| Fouace, fouasse,foassa | |
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| Autre(s) nom(s) | improprement parfoisfogassa,fougasse |
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| Lieu d’origine | Aveyron,une partie duCantal,une partie de laLozère |
| Place dans le service | en-cas, déjeuner, dessert |
| Température de service | froide ou tiède |
| Ingrédients | froment,eau,œufs,beurre,sucre,eau de fleur d'oranger,levain,sel |
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Lafouace[1],fouasseoufoassaest un grospainen forme de couronne élaboré dans leRouergueet laHaute-Auvergne.Il s'agit d'une fabrication ménagère depâte à pain,parfumée d'eau de fleur d'oranger,légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base defarine de blé tendreet enrichie avec des œufs. Faisant l'objet d'unepanificationsurlevain,elle se conserve facilement une grosse semaine si préservée du dessèchement.
Étymologie
[modifier|modifier le code]Durouergat«foassa» issu dubas-latin«foassia» (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé dulatin«focus» (foyer).
Les francisations (« fouace », « fouasse ») cohabitent avec l'appellation rouergate originelle.
Composition
[modifier|modifier le code]La fouasse se compose defarinedefroment,d'œufs,debeurre,d'eau,desucre,d'eau de fleur d'orangeret desel.
Commerce
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Dans l'Aveyron, le Cantal, la Lozère, le commerce de la fouasse est largement alimenté par des transformations de la petiteindustrie agroalimentaireaveyronnaise et, pour de moindres volumes, par quelques artisans. Ces préparations sont assez différentes de la fouasse traditionnelle en prenant souvent une texture briochée sèche.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- Informationslexicographiquesetétymologiquesde « fouace » dans leTrésor de la langue française informatisé,sur le site duCentre national de ressources textuelles et lexicales.
