Gimbap
| Kimbap 김밥 | |
 Kimbapetkimchi.Cekimbapest fait d'une feuille d'algues séchées, d'une couche de riz, d'une feuille d'omelettefine (souvent présente) et delégumescuisinés. | |
| Lieu d’origine |  Empire coréen
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Algueséchée (김,gim),rizblanc,huile de sésamegrillé |
| Mets similaires | Makizushi |
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Legimbapoukimbap(hangul:김밥) est unen-casou unrepastrès populaire enCorée.
Il est fait de riz blanc[1](밥,bap), d'huile de sésamegrillé et divers autres ingrédients, l'ensemble étant roulé dans unealgueséchée (김,kim) du genrePorphyra,servi froid et coupé en tranches de la taille d'une bouchée. Legimbapest souvent mangé lors des pique-niques ou d’événements en extérieur, ou comme un déjeuner léger avec différentes sortes dekimchi.
Ingrédients et service
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Les ingrédients de base entrant dans la composition dugimbapsont le riz, la viande ou tout ingrédient riche en protéine, et des légumes variés (assaisonnés au vinaigre, grillés ou frais).
Le riz est traditionnellement assaisonné de façon légère avec du sel et de l'huile de sésame. Les ingrédients les plus populaires pour la partie riche en protéines sont les œufs (par exemple sous forme d'omelette) ou un faux-filet. Les légumes comprennent habituellement des épinards, carottes etdanmuji(desdaikonsau vinaigre). Une fois legimbaproulé et coupé en tranches, il est servi avec desdanmujiou dukimchi.
Variantes
[modifier|modifier le code]Du riz blanc à grain court est généralement utilisé.
En dehors des ingrédients déjà cités, certaines variantes se trouveront avec du fromage, descalmarsépicés et cuits, dukimchi,de la viande en conserve de marqueSPAM,ou du thon en boîte. L'algue peut être brossée à l'huile de sésame ou parsemée de graines de sésame.
Lesamgak gimbap(삼각김밥), proche de l'onigirijaponais, est ungimbaptriangulaire vendu dans unesupérette de quartier[2].
Similarités avec lesmakizushide la cuisine japonaise
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Legimbapviendrait[3]desfutomaki[4],issus de lacuisine japonaise,qui sont desmakizushide gros diamètre, et il serait devenu populaire chez les Coréens à l'époque moderne. Cependant, il est différent dusushijaponais par l'assaisonnement du riz et son contenu. Dans lesmakizushijaponais, des quantités assez significatives devinaigre de rizdoux sont ajoutées au riz et l'huile de sésame n'est pas utilisée traditionnellement, comme cela se fait pour legimbap.
De même, legimbapcoréen ne contient en général pas depoissoncru et se prépare avec de nombreuses viandes et du jambon, des saucisses ou de lachair de crabe.Enfin, contrairement aumakizushi,legimbapn'est pas servi avec dugariou de lasauce de sojamais dukimchi.
Réputation internationale
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Legimbapa été choisi parmi les 100 meilleures recettes coréennes pour les étrangers[5].Le site canadien straight.com a mis en avant legimbapdans un article, en le comparant avec les sushis, sous le titre:Korean kimbap rolls out of sushi's shadow(« Les rouleaux dekimbapcoréens sortent de l'ombre des sushis »)[6];l'article se conclut par cette phrase:« Il est inutile d'avoir de la sauce de soja, du wasabi ou du gingembre: legimbapse suffit à lui-même. C'est [un plat] star attendant d'être découvert. »
Franchises
[modifier|modifier le code]De nombreuxfast-foodcoréens existent, comme La Nation du kimbap (김밥나라) ou Le Paradis du kimbap (김밥천국).
Notes et références
[modifier|modifier le code]- (en)Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé«Gimbap»(voir la liste des auteurs).
- On parle de « riz blanc » pour tout riz moulu dont l'enveloppe, le bran (partie grossière du grain moulu) et le germe ont été enlevés.
- Pour plus de clarté dans le texte, une supérette de quartier se dit « dépanneur » au Québec.
- (ko)김밥 (gimbap).
- Thái quyển き, signifiant littéralement « grands rouleaux ».
- (ko)Yonhap News,우리나라를 대표하는 음식 100가지
- (en)Korean kimbap rolls out of sushi's shadow.
