Gomme naturelle
Cet article est uneébaucheconcernant labotanique.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment?) selon les recommandations desprojets correspondants.
Lagomme naturelleest unexsudat végétalprincipalement constitué depolysaccharides[1].Elle est particulièrement collante et fabriquée à l’intérieur des tissus végétaux par des cellules spécialisées. Ce composé s'accumule peu à peu dans de petites poches qui protègent l'arbre des agressions.
Quand ces poches se déchirent, la gomme s'échappe, se répand à l'intérieur des tissus puis coule à l'extérieur par une petite fissure. Tant que l'ouverture persiste, les cellules sécrétrices restent actives et produisent de la gomme, qui s'écoule en continu.
La vocation essentielle de ce mécanisme est la protection des tissus: lesinsectes,leschampignonset les micro-organismes en tous genres se retrouvent en effet instantanément englués à la moindre tentative d'intrusion dans l'arbre.
Lors d'unegommose,la gomme apparaît de façon importante pour jouer un rôle de cicatrisant.
Utilisation[modifier|modifier le code]
Les gommes naturelles sont utilisés dans l'industrie alimentairecomme agentsépaississants,gélifiants,émulsifiantset stabilisants et dans d'autres industries dans lesadhésifs,liants,agents d'encapsulation,stabilisateurs de mousse, etc.
Exemples[modifier|modifier le code]
Les gommes naturelles peuvent être classées selon leur origine. Elles peuvent également être classées comme polymères non chargés oupolymères ioniques(polyélectrolytes). Les exemples incluent (avec le code d'additif alimentairenuméro E):
| Origine | Polyélectrolytes | Polymères non chargés |
|---|---|---|
| Algues | Agar-agar(E406) Acide alginique(E400) etalginate de sodium(E401) Carraghénane(E407) |
|
| Ressources botaniques non marines | Gomme arabique(E414) des arbresacacia Gomme ghattides arbresAnogeissus Gomme adragante(E413) des arbustesAstragale Gomme karaya(E416) des arbresSterculia |
Gomme de guar(E412) deCyamopsis tetragonoloba Gomme de caroube(E410) des graines decaroubier Bêta-glucanede l'orge communeou de l'avoine cultivée Dammardes arbresDipterocarpaceae Glucomannane(E425) dukonjac Enveloppes de graines depsylliumduPlantago Gomme tara(E417) des graines deTara spinosa |
| Fermentationbactériennes | Gomme gellane(E418) | Gomme xanthane(E415) |
