Granny Smith
LaGranny Smithest unepommeverte acidulée et peu sucrée, à la chair ferme et friable[1].Elle est issue d'un pommier domestiqueMalus domesticaGranny Smith, uncultivartrès populaire apparu enAustralieen 1868 à la suite d'un « semis chanceux » réalisé par une vieille dame, Maria Ann Smith surnomméeGranny Smith(« Mamie Smith »enanglais). Aussi intéressante commepomme à tablequ'enpomme à cuire,sa quantité importante enpolyphénols,aux propriétésantioxydantes,anti-inflammatoiresetanticarcinogènes,en fait un aliment aux effets bénéfiques pour la santé[2].
EnFrance,c'est la troisième pomme la plus cultivée, après laGolden Deliciouset laGala,avec 10 % de la production nationale[réf.souhaitée].
Historique
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Maria Ann Smith (1799–1870), née Sherwood, originaire dePeasmarshdans leSussexenAngleterrearriva enAustralieen novembre 1838. Son mari, Thomas, acheta en 1855 un terrain àEastwooddans la banlieue deSydney.La légende raconte que Mrs. Smith revint un jour du marché de Sydney en transportant ses courses dans une vieille caisse deginau fond de laquelle traînait un vieux trognon de pomme. Elle le jeta dans un coin de son terrain. Unpommierpoussa et en 1868, elle obtint les premières pommes « Granny Smith ».
Largement diffusée enNouvelle-Zélande,la Granny Smith est importée en Angleterre vers 1935 et auxÉtats-Unisen 1972 parGrady Auvil.
On[Qui?]pensait[Quand?]qu'il s'agissait d'unhybridede pommier sauvage (Malus sylvestris) pollinisé par un pommier communMalus pumila.Toutefois, les récentes analyses génétiques ont montré[Quand?]que Granny Smith est issue d'un croisement Ortley x Fürstenapfel[réf. nécessaire].
Description
[modifier|modifier le code]Les Granny Smith sont des pommes de calibre moyen, récoltées avant la pleine maturité quand elles sont encore de couleur « vert pomme ». Certaines ayant bénéficié d'un temps de maturation plus long, ont des reflets roses. Si on les laisse à la température de10°Cpendant 4 à 5 mois, lachlorophylledisparaît complètement et on obtient des pommes jaune rosé au parfum et au goût très marqué[3]et à la chair très ferme et très riche en matières sèches.
Elles ont un goût assez acidulé, sont très fermes, croquantes, juteuses, excellentes à cuire ou à croquer. À peau assez épaisse, elles sont aussi appréciées en salade car sa chair ne brunit pas aussi vite que celle des autres variétés. Elles sont également adaptées pour la préparation des tartes aux pommes[4],puisqu'elles ont l'avantage de conserver leurs formes après une longue cuisson[5].
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Granny Smith de 150 jours. -
Granny Smith de 300 jours. -
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Santé
[modifier|modifier le code]La Granny Smith a une forte concentration d'antioxydants.Les analyses scientifiques distinguent pomme avec pelure ou sans. Elles montrent qu'unantioxydantcomme laquercétine(C15H10O7) est présent principalement dans la pelure.Antioxydants (chair+pelure):3.898 µ mol TE/100g[6].Elles sont notamment idéales et conseillées pour la perte de poids, grâce à lapectinequ’elles contiennent. La pectine permet de piéger une partie des graisses dans l’estomac, ainsi elles ne seront pas stockées mais directement éliminées[réf. nécessaire].
Culture
[modifier|modifier le code]Caractère général
[modifier|modifier le code]Ce cultivar, bien que très vigoureux, n'est pas très rustique. Granny Smith est une des variétés qui a besoin du plus de temps (plus de six mois) pour arriver à maturité (généralement vers fin octobre voire novembre)[Où?].Elle est donc plutôt cultivée dans des régions au climat doux à tempéré. En raison de la grande vigueur de ce cultivar, il est déconseillé de le greffer sur desporte-greffesnains (M7, M9, M26) sous peine de voir l'arbre casser au point greffe sous l'influence d'un vent fort.
Son port de type IV (pleureur) et l'extinctionnaturelle de ses rameaux fait que la Granny Smith ne nécessite que très peu d'opérations detaillepour bien fructifier chaque année (sans phénomène d'alternance).
Pollinisation
[modifier|modifier le code]Le pommier Granny Smith est souvent considéré comme un des meilleurspollinisateurspour les autres pommiers mais la variété n'est pas autofertile. Pour obtenir des fruits, il faut donc impérativement un autre pommier pollinisateur tel que leGolden Delicious,Reinette Baumann,Grand Alexandre,Grenadier,James GrieveouJonathan.Il appartient au groupe de pollinisation C, avec une date de pollinisation de 2 jours avant laGolden Deliciouset pourS-génotypeS3S23.
Susceptibilités aux maladies
[modifier|modifier le code]LecultivarGranny Smith est très sensible aux maladies[7],en particulier à latavelure[8],aumildiou,à larouilleet sensible aufeu bactérien.Cette susceptibilité en fait une variété inappropriée aux petits jardins familiaux où les traitements ne sont pas systématiques. La variété est moyennement sensible à l'oïdium[9]et aupuceron cendré du pommier.
Aide au biocontrôle
[modifier|modifier le code]Les pommiers en général sont sensibles à l'acarien rougephytophagePanonychus ulmi,qui peut faire des dégâts sur les récoltes, en particulier des baisses de calibre et de taux de sucre, et affaiblit le verger. Le pommier Granny Smith peut intervenir comme auxiliaire pour laprotection biologique intégréedu verger. Il possède des feuilles velues qui sont susceptibles de créer un environnement favorable pour les acariens prédateurs, auxiliaires d'entretien du typeKampimodromus aberransconsommateur d’acariens rouges[10].
Divers
[modifier|modifier le code]LeGranny Smith Festival(en)a lieu chaque année àEastwood,dans la banlieue deSydney,où la variété est née. Le festival a été créé en 1985, en l'honneur de Mme Smith, célèbre pour la création de ce cultivar mais aussi pour avoir amené la prospérité dans la région.
La Granny Smith est la pomme utilisée sur le label desBeatles,Apple Records.
Granny Smith est le nom d'un vieux poney dans le dessin animéMy Little Pony.Elle fait partie d'une famille où tous les poneys ont un nom lié aux pommes (Big Macintosh,Applejack...)
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Bibliographie
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]Références
[modifier|modifier le code]- «Pomme Granny Smith», surAprifel(consulté le)
- «Consommation de polyphénols alimentaires en Europe Équation Nutrition», surAprifel(consulté le)
- (en)Temperature affects postharvest color changes of apple. J. Dixon & E.W. Hewett - Massey University, Palmerston, New Zealand - 1998
- «Pratique. Pommes: quelle variété choisir pour vos tartes, compotes ou crumbles?», surwww.lalsace.fr(consulté le)
- «Pratique. Pommes: quelle variété choisir pour vos tartes, compotes ou crumbles?», surwww.lejsl.com(consulté le)
- (en)USDA: Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2
- (en)[1]
- (en)Dr. Stephen Miller of the USDA Fruit Research Lab in Kearneysville, West Virginia.
- Chambre d’Agriculture de Région Île de France, «Le Bulletin de Santé du Végétal N°7»[PDF],surdriaaf.ile-de-france.agriculture.gouv.fr,(consulté le)
- Myriam BERUD (Station d’Expérimentation Arboricole La Pugère et Bruno HUCBOURG (GRCETA Basse Durance), «Biocontrôle de l'acarien rouge en verger de pommier»[PDF],surwww.expe-fruits-paca.com,(consulté le)
