Gressin
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| Gressin | |
 Gressins dans leur récipient spécifique. | |
| Lieu d’origine |  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Boulangerie |
| Classification | PAT |
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Legressin(enitalien:grissino,pluriel:grissini) est unpetit painallongé et sec originaire de la région duPiémont,enItalie,généralement pas plus épais qu'un stylo pour 25cmde long environ (sauf exception chezuntraiteur[Lequel?]). Leur création remonte auXIVesiècle.
Étymologie
[modifier|modifier le code]Le nom « gressin » dérive du motghërsa,une recette de painpiémontaisedont la forme est allongée.
Histoire
[modifier|modifier le code]Certains font remonter l'origine desgrissiniàTurinauXIVesiècle quand pour faire face à l'inflation,les boulangers auraient aminci la baguette de pain local (grissia) donnant ainsi naissance au gressin[1].
Traditionnellement, sa naissance remonte à1679,lorsque le boulanger de la cour Antonio Brunero, sous les instructions du médecin Teobaldo Pecchio deLans-l'Hermitage,inventa cet aliment hygiénique et digeste pour nourrir le futur roiVictor-Amédée II,de santé fragile et incapable de digérer le pain commun, cuit trop vite et gâté par lesbactéries[1],[2].Le roiCharles-Félixles préférait tellement que, sur la scène du Teatro Regio, il les croquait comme un passe-temps[3].
Le succès des gressins a été particulièrement rapide, à la fois en raison de leur plus grande digestibilité par rapport au pain ordinaire, et parce qu'ils pouvaient être conservés pendant plusieurs semaines sans se détériorer. Ils sont ainsi devenus la friandise desaristocrates[1].Parmi les grands admirateurs de la baguette turinoise, on ne peut manquer de citer Napoléon Bonaparte, qui a créé, au début du XIXe siècle, un service d'autobus entre Turin et Paris principalement destiné au transport de ce qu'il appelait les petits bâtons de Turin, plus longs et plus larges que ceux actuels, qui lui permettaient de soulager sesulcères[1].
Caractéristiques
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La recette originale dugrissino torinese(« gressin turinois », toujours utilisée à Turin) diffère de la version moderne: les gressins étaient plus larges, plus longs, faits à la main, souvent torsadés et ressemblaient plus, par leur pâte, à du pain. Traditionnellement, ils sont faits d'un peu d'eau, de deux tiers defarine de bléet d'un tiers de farine deseigle,avec parfois un trait defarine de maïs[1].Les variations les plus connues sont legrissino stirato,le « gressin étiré », c'est-à-dire droit, et legrissino rubatà,« gressin tombé », c'est-à-dire pétri à la main.Rubatàest un motpiémontaissignifiant « tomber ».
On les retrouve souvent commeamuse-gueulesdans les restaurants, et parfois commehors-d'œuvreavec des ingrédients plus luxueux tels que lejambon de Parmeou la truite fumée[4].
Il existe d'autres sortes de gressins, appelésrosquilletas,originaires deCastelló de la PlanaenEspagne.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- On va déguster l'Italie,p. 38
- (it)RenzoRossotti,Guida Insolita ai misteri, ai segreti, alle leggende e alle curiosità di Torino,Newton Compton Editori,,p.111
- (it)AlbertoCougnet,Il ventre dei popoli: saggi di cucine etniche e nazionali,Fratelli Bocca,,p.508
- «Gressins», surchefsimon.com(consulté le)
Bibliographie
[modifier|modifier le code]- François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti,On va déguster l'Italie,Vanves, Hachette Livre (marabout),,464p.(ISBN978-2-501-15180-1).
Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
[modifier|modifier le code]- (en)« Our grissini »,bioeko.it(consulté le).
- « Recettes de gressins »,www.750g.com(consulté le).
