Jus de carotte
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Lejus de carotteest unjusproduit à partir decarottes,souvent commercialisé commeboisson diététique.Il faut compter 450gde carottes pour obtenir environ unetasse(235mL) de jus, ce qui est nettement moins que des fruits tels lapommeet l'orange:lapulpe de carotteest en effet assez dure et la principale difficulté pour produire du jus de carottes est de séparer la pulpe du jus.
Histoire
[modifier|modifier le code]AuxÉtats-Unis,Norman Wardhaugh Walker(d)(1886-1985),diététicienet homme d'affaires américain fut, au début duXXesiècle, l'un des premiers diététiciens à extraire le jus des légumes, en particulier des carottes, dont on n'avait jamais pensé qu'elles pouvaient produire du jus. Il décida de moudre des carottes et de filtrer le résultat dans une étoffe, créant la première boisson diététique à base de légumes. Par la suite, Walker mit au point des machines pour presser, pulvériser et centrifuger les jus de façon efficace[1].
Santé
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Le jus de carotte a une teneur particulièrement élevée en provitamine A (β-carotène), mais est également riche envitamines B,notamment enacide folique(vitamine B9), et en divers minéraux dont lecalcium,lecuivre,lemagnésium,lepotassium,lephosphoreet lefer[2].
Boire plus de trois tasses de jus de carottes par 24 heures, pendant une période assez longue, peut provoquer unecaroténodermie,une affection bénigne dans laquelle la peau prend une teinte orangée[3].
Un excès devitamine Aest aussi possible.
Colorant alimentaire
[modifier|modifier le code]Aux États-Unis, le jus de carottes qui, à l'instar des pétales deroses d'Inde,contient descaroténoïdes,fut l'un des premierscolorantsemployés pour rendre les fromages européens plus attrayants aux yeux du consommateur américain, qui préfère, au contraire des autres consommateurs, les fromages colorés en orange plutôt que ceux à la couleur naturelle jaune pâle. Le β-carotènesynthétique est toujours couramment utilisé pour colorer les fromages aux États-Unis, où les fromages colorés sont toujours préférés.
Présentation
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Le jus de carotte peut être servi frais, à la sortie de la centrifugeuse. Il existe aussi en bouteille, éventuellement « bio ».
