Aller au contenu

Jus de fruits

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Pommesetjus de pomme.
Verre dejus d'orange

Lejus de fruitsest uneboissonobtenue à partir defruits.Une quantité inimaginable de jus de fruits différents est possible. La consommation de fruits entiers est préférable à celle de jus de fruits[1],[2],[3],[4],[5].

Classification commerciale

[modifier|modifier le code]

Conformément à la réglementation de l'ONU,les jus de fruits peuvent être classés commercialement dans les catégories suivantes[6]:

  • lessmoothiessont des boissons à base de purée de fruits (fruits mixés ou parfois centrifugés), éventuellement rendue liquide par l'adjonction d'un jus aqueux (orange, concombre,etc.), sans aucun autre ajout ni retrait;
  • lespurs jusou100 % purs jussont obtenus par simple pression des fruits, sans adjonction de sucre ou d'additifs tels que colorants ou conservateur, mais possiblement aromatisé: en effet, l'élimination de l'oxygène lors de la pasteurisation élimine également les composés aromatisants, les fabricants ajoutent donc un pack d'arômes (qui peut être naturel ou non). La réglementation n'oblige pas les fabricants à en faire mention sur l'emballage de sorte qu'il n'est pas possible d'identifier les purs jus aromatisés ou non[7].Ils peuvent également être clarifiés, par filtrage (pour enlever la pulpe) ou par digestion enzymatique (des enzymes sont alors ajoutés dans le jus de façon que celui-ci soit translucide). A contrario, le pur jus sans clarification est appelé jus trouble. Le pur jus de pomme trouble trouve sa valeur ajoutée dans sa teneur enpolyphénols,dont des tanins, desacides phénoliqueset desflavanols(68mg/100ml)[8];
  • lesjus à base de concentré (ABC)sont des jus auxquels on retire l'eau par évaporation sur le lieu même de l’exploitation et par la suite on congèle le concentré ainsi obtenu. Cette concentration a pour but d'amoindrir les coûts de stockage et de transport. Dès son arrivée sur le lieu de conditionnement, le jus est reconstitué par adjonction de la même quantité d’eau qui avait été préalablement enlevée, et parfois de sucre pour rectifier la saveur (cependant de nombreux jus à base de concentrés portent la mention100% fruitsousans sucres ajoutésconformément à la réglementation);
  • lesnectars de fruitssont constitués d'eau, de jus concentré ou de purée de fruits (plus de 25 ou 50 % selon les fruits) et de sucre, ainsi que, dans certains cas, d'édulcorants;
  • les appellations du typeboisson aux fruitsouboisson goût [fruit]ne sont pas des jus de fruits et sont généralement des eaux aromatisées plus ou moins proches dessodas,contenant du sucre industriel en grande quantité, des sirops ou des arômes de synthèse, et souvent des additifs chimiques (colorants, conservateurs, édulcorants, exhausteurs de goût, agents de texture,etc.), sans obligation d'extrait végétal naturel. Un exemple populaire en France est la marqueCapri-Sun[9].

Ce qui différencie ces cinq catégories d'aliment, c’est la quantité, le type de jus qu’ils contiennent, les proportions et leur valeur nutritive.

Les colorants et les conservateurs sont interdits dans les jus et les nectars. Du sucre (saccharose) est souvent ajouté pour corriger l'acidité des nectars, ou les rendre plus agréables en bouche[10].Une partie des vitamines se dégrade pendant les processus de fabrication, et les jus sont parfois complémentés en vitamines de synthèse, moins assimilables[10].Si le fruit est transformé industriellement, des additifs et auxiliaires technologiques peuvent y être ajoutés, certains étant suspectés d'avoir des effets secondaires nocifs comme lediméticone[10].

Du fait du coût élevé de certains fruits, une grande partie des jus« multifruits »du commerce sont en réalité des jus de pomme (jus le moins cher) ou parfois d'orange, aromatisés avec un concentré ou des arômes artificiels d'autres fruits: la composition est normalement indiquée sur l'emballage.

Législation

[modifier|modifier le code]

En France, la consommation de jus de fruit dans les «barsà fruits » ou « bars à jus de fruits » est soumise à l'acquisition de la licence I (boissons sans alcool) en application de l'article L.3321-1 ducode de la santé publique[11],[12].

Provenances

[modifier|modifier le code]

Les jus de fruits peuvent être ménagers ou issus du commerce (fermiers, artisanaux, ou industriels):

Consommation

[modifier|modifier le code]

Les plus grands consommateurs de jus de fruits sont lesAllemands:39,6litres, consommés annuellement par personne. Ils sont suivis par lesAméricains,qui en consomment annuellement33litres par personne.

Les jus de fruits les plus consommés enAllemagne,en 2004[13],étaient les suivants:


Effets sur la santé

[modifier|modifier le code]

Dans une étude de 2013, la consommation de jus de fruits était associée à une augmentation de 8 % du risque dediabète[14].Tandis que la consommation de fruits était associée à une diminution de 1 à 26 % (en fonction du type de fruit) de ce même risque[14].Cela pourrait notamment s'expliquer par l'absence defibresdans les jus de fruits - celles-ci diminuant le risque de diabète[14],[15]- ou l'apport énergétique plus élevé - 120 ml dejus d'orangeétant par exemple l'équivalent de 2 à 3 oranges[14].La vitesse d'absorption du jus est également supérieure à celle d'un fruit frais, ce qui entraîne une métabolisation rapide du sucre (et à l'inverse une moindre dégradation enzymatique des composés complexes), plus propice au stockage de l'énergie (sous forme de graisse) et aux effets indésirables sur l'organisme (diabète)[10].

Références

[modifier|modifier le code]
  1. ↑(en)EmineSaner,«How fruit juice went from health food to junk food», surThe Guardian(consulté le).
  2. ↑(en)PeterWalter,«Fruit juice should not be part of your five a day, says government adviser», surThe Guardian(consulté le).
  3. ↑(en)SueQuinn,«Should I still drink fruit juice?», surBBC Good Food,BBC(consulté le).
  4. ↑(en)AlicePhilipson,«Wean yourself off orange juice, says government health tsar», surDaily Telegraph(consulté le).
  5. ↑(en)«Water, drinks and your health», surNHS Choices,National Health Service(consulté le).
  6. ↑Anne Sobotta, «Norme générale codex pour les jus et les nectars de fruits (Codex STAN 247-2005)»[PDF],FAO,(consulté le),p.19 pages.
  7. ↑(en-US)CondéNast,«Ask an Academic: Orange Juice», surThe New Yorker,(consulté le)
  8. ↑Laurence Plumey, Véronique Braesco et France Bellisle, «Le livre blanc du jus de fruits»[PDF],surUnion Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits,(consulté le),p.27 pages.
  9. ↑Virginie Fauroux, «Les nutritionnistes alertent sur le Capri-Sun, la boisson redevenue tendance grâce au rap», surLCI,(consulté le).
  10. ↑abcetd«Nectars et jus de fruits: sont-ils si bons pour la santé?», surFrance Inter,(consulté le).
  11. ↑Code de la santé publique:ChapitreIer:Classification des boissons (Article L3321-1),publié sur le site deLégifrance(consulté le).
  12. ↑Classification des boissons et des licences,publié lesur le site desservices de l'État dans le Loiret(consulté le).
  13. ↑«jus», surTechno Food Agro(consulté le)
  14. ↑abcetd«Boire le jus d’un fruit équivaut-il à le manger ?»,Science et Vie,‎(lire en ligne,consulté le).
  15. ↑Organisation mondiale de la santé,Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques: Série de Rapports techniques 916,Genève, Organisation mondiale de la santé,,128p.(ISBN92-4-220916-3,présentation en ligne,lire en ligne),chap.5.3 (« Recommandations concernant la prévention du diabète »),p.62-65.

Voir aussi

[modifier|modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia:

Articles connexes

[modifier|modifier le code]

Lien externe

[modifier|modifier le code]
v·m
Jus de fruits
Jus de légumes
Nectar
Boissons alcoolisées//Boissons non-alcooliséesà base de jus de fruits:
Ce document provient de «https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Jus_de_fruits&oldid=210543272».