Khatchapouri
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| Khatchapouri | |
 Unkhatchapouriimérétien. | |
| Lieu d’origine | Géorgie
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Lekhatchapouri(géorgienხაჭაპური:painaufromage), parfois écritkhatchapuri,est unespécialité culinaire géorgienne,très populaire enGéorgieet plus largement dans lesÉtats post-soviétiques.Lekhatchapouriconsiste en une pâte à pain aplatie ou en forme de chausson, farcie d'unfromageaulait de vachelocal nommésoulgouni.
Variantes dukhatchapouri
[modifier|modifier le code]Il en existe de nombreuses variantes, traditionnellement nommées selon la province d'origine, et d'autres ingrédients entrent alors dans la recette: diverses sortes defromages(parfoisfumés), duyaourt,de l'œuf,desharicots,voire desabatsdebœuf.Il existe aussi une forme dans laquelle la pâte à pain est remplacée par des couches depâtes alimentaires.Enfin, Leskhatchapouriindustriels sont généralement préparés avec unepâte feuilletée.
La forme la plus conventionnelle dukhatchapouriest certainement l'imérouli(recette originaire de l'Iméréthie)[1],[2],[3]:il s'agit d'une pâte à pain recouverte de beurre fondu et farcie de fromage. Une autre forme très répandue est l'adjarouli(de l'Adjarie,région côtière): la pâte à pain est cette fois disposée en demi-cercle avec les bords relevés (ce qui lui donne une forme de barque ou de bateau) pour en garnir le centre de fromage et d'un œuf, avec, à nouveau, beaucoup debeurre[4].
D'autres variantes dukhatchapouriexistent également: lemegrouli(originaire deMingrélie,il contient plusieurs sortes defromageset duyaourt), lesvanouri(deSvanétie,avec de lafarinedemillet), lerachuli(duRatcha,de forme rectangulaire), lepenovani(deSamtskhé-Djavakhétie,avec une pâte feuilletée) ou encore lelaze(similaire aumegroulimais avec des tranches desoulgounifondu).
Notes et références
[modifier|modifier le code]- « Imeruli: Imeretian Khatchapouri »,georgiaabout.com(consulté le 16 avril 2019).
- « How to make khachapuri georgian cheese bread »,www.saveur.com(consulté le 16 avril 2019).
- « Smoked Cheese Grits »,georgiantable.com(consulté le 16 avril 2019).
- Léo Bourdin,« Le khatchapouri, galette star de la gastronomie géorgienne »,Le Monde,9 mai 2023.
Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Irina Djilbadzé,La Cuisine géorgienne,Paris, L'Harmattan,,61p.(ISBN978-2296027848)
