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Liste de plantes alimentaires

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Un champ desarrasin(Fagopyrum esculentum),région de Kantō,Honshū,Japon.

Cetteliste de plantes alimentairesrecense les principalesplantesqui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine.

Présentation

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Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de 400 000 espèces de plantes recensées dans le monde, 30 000 sont régulièrement exploitées par l'homme[1](parmi cesplantes utiles,17 810 végétaux entrent dans la composition de médicaments, plus de 11 000 plantes servent de matériaux[2]et 5 538 servent comme nourriture humaine)[3].Mais il y aurait 80 000 espèces comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine[4]). 10 000 espèces sonttoxiques,soit 4 % des espèces végétales recensées[5]mais seul un petit nombre de plantes sont impliquées dans des intoxications sérieuses.

Ainsi,François Couplanévalue qu'en Europe[6],sur un total d'environ 12 000 espèces végétales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses[7].LaFAOmentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ 7 000 espèces végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre[1].

LaFrance métropolitainecomprend plus de 6 000 espèces végétales (sans compter les 30 000 espèces de macro-champignons)[8],[9]qui se répartissent approximativement en 4 900 espèces indigènes et au moins 1 300 espèces introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)[10].Sur ces 6 000 plantes sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles[11](Aconit napel,laurier rose,grande cigüe,lierre,gui,chèvrefeuille des haies,colchique,datura,jusquiame)[12].

Espèces

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80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17familles botaniquesdont les principales sont lesPoaceae(graminées), lesFabaceae(légumineuses) et lesBrassicaceae(crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont lesRosaceaeet leurs 150 espèces dePrunuscomestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier) ainsi que leMalus(pommiers)[13].

Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles, graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.

Céréales

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(Poacéessauf exceptions)

Céréales majeures

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Céréales secondaires

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Céréales mineures et plantes assimilées

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Voir aussiCéréales

Plantes à féculents

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LégumineusesFabacées

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Voir aussiLégumes secs

Autres plantes à féculents

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Plantes oléagineuses

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Plantes à graines oléagineuses

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Arbres oléifères

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Plantes fruitières

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Fruits frais des pays tempérés

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Voir aussiListe des arbres fruitiers,Liste de fruitsListe des cépages du monde

Agrumes

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(Rutacées)

  • Bergamotier,Citrus aurantiumssp.aurantiifoliavar.BergamiaRiss.,
  • Bigaradierou oranger amer,Citrus aurantiumssp.amaraEngl.
  • Bigaradierà feuille de myrte,Citrus aurantiumvar.myrtifoliaRaf.
  • Calamondin(ornement),Citrus madurensisLour.
  • Citronnier,Citrus limonBurm.
  • Cédratier,Citrus medicaL.
  • Combava,Citrus hystrixDC.
  • Kumquat,Fortunella sppSwingle
    • Kumquat nagami,Fortunella margarita(Lour.) Swingle
    • Kumquat marumi,Fortunella japonica(Thunb.) Swingle
    • Kumquat malais,Fortunella polyandra(Ridl.) Tanaka
    • Kumquat deHong Kong,Fortunella hindsii(Champ. ex Benth.) Swingle
  • Lime,Citrus aurantiifoliaSw.
  • Mandarinier,Citrus nobilisvardeliciosaSingle.
  • Oranger,Citrus sinensisOsbeck
  • Pamplemoussier,Citrus grandisOsbeck
  • Pomélo,Citrus paradisiMacf.
  • Poncirus(arbre utilisé dans les croisements et comme porte-greffe),Poncirus trifoliata(L.) Raf.
  • Satsuma,Citrus nobilisvarunshiuSingle.
  • Tangerine(Mandarinier),Citrus reticulataBlanco
  • Hybrides modernes
    • Afourer (Clémentine × Tangor)
    • Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
    • Citrange (Poncirus × Oranger)
    • Citrumelo (Poncirus × Pomélo)
    • Clemenvilla(Tangelo × Clémentine)
    • Fortuna (Clémentine × Tangerine)
    • Limequat(Lime × Kumquat)
    • Tangelodont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × Pomélo)
    • Tangor(Orange × Tangerine)
    • Ugli(Pomélo × Mandarine)
    • Winola (Mandarine × Minnéola)

Voir aussiAgrume

Autres plantes à fruits frais des pays tropicaux

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Fruits secs

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Plantes potagères

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Légumes

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Légumes tropicaux

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Voir aussiLégumes,légumes verts,salade

Plantes condimentaires

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Plantes à épices

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Voir aussiListe des épices

Plantes à boissons

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Plantes à boissons non fermentées

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Plantes à boissons fermentées

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Plantes sauvages comestibles

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Algues alimentaires

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Notes et références

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  1. ↑aetb(en)FAO, «THE STATE OF THE WORLD’S PLANT GENETIC RESOURCES FOR FOOD AND AGRICULTURE»Accès libre,
  2. ↑Textiles, construction, pâte à papier, etc.
  3. ↑(en)Steven Bachman,State of the World's Plants Report. 2016,Royal Botanic Gardens,Kew, p. 21, 2016(ISBN978-1-84246-628-5).
  4. ↑« Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12
  5. ↑(en)Paul Rockett,Ten thousand poisonous plants in the world,Raintree,,p.7
  6. ↑François Couplan,Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe,Equilibres,,453p..
  7. ↑François Couplan,Le guide de la survie douce en pleine nature,Larousse,,p.76
  8. ↑Guillaume Eyssartier, Pierre Roux,L'indispensable guide du cueilleur de champignons,Humensis,,p.2.
  9. ↑Didier Borgarino, Christian Hurtado,Champignons de Provence,Edisud,,p.39.
  10. ↑Guillaume Fried,Guide des plantes invasives,Humensis,,p.9.
  11. ↑Christophe de Hody, «Plantes sauvages comestibles: la santé dans l’assiette», surlasantedanslassiette.com(consulté en).
  12. ↑Nathalie Mayer, «Les 10 plantes les plus toxiques que l’on rencontre en France», surfutura-sciences.com,.
  13. ↑(en)Kathy J. Willis,State of the World's Plants Report. 2017,Royal Botanic Gardens,Kew, p. 8, 2017(ISBN978-1-84246-647-6).

Voir aussi

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Bibliographie

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Articles connexes

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