Merise
Cet article est uneébaucheconcernant lesRosacées.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment?) selon les recommandations duprojet botanique.
Cet article concerne un fruit. Pour la méthode en informatique, voirMerise (informatique).
Lameriseest lefruitdumerisier(en latinPrunus avium). Plus petit qu'unecerise,ce fruit charnu, rouge foncé ou noir, a une chair ferme et très savoureuse mais peu sucrée. C'est la cerise que l'on dit « douce ».
Histoire
[modifier|modifier le code]Variétés
[modifier|modifier le code]| Quelques variétés dePrunus avium[1] | |||
| Variété | Grosseur | Couleur, qualité gustative | Récolte |
| BIGARREAUchair ferme, sucrée | |||
| Burlathâtif | assez grosse | rouge foncé, juteuse, très bonne | mi-juin - juillet |
| Cœur de pigeon Gros Cœuret |
très grosse | rouge clair, chair jaune, ferme, sucrée | fin juin |
| Cœur de bœuf Reverchon |
moyenne à grosse | rouge vif, cordiforme, chair blanchâtre ou rose, croquante et très sucrée | fin juin - début juillet |
| Hedelfingen(Géant) | grosse | rouge foncé presque noir, conique, chair croquante, juteuse | fin juin - début juillet |
| Van | grosse | pourpre intense, chair ferme, sucrée | début juillet |
| Napoléon | moyenne | rose, crème, chair jaunâtre, juteuse, sucrée | juillet |
| Anglaise hâtive Royale hâtive |
rouge vif, chair clair | fin mai - début juin | |
| GUIGNIER,chair molle, légèrement acidulée | |||
| Amonay | grosse | rouge foncé, tendre, très sucrée | fin juin |
| Précoce de Rivers Early Rivers |
grosse | rouge vif, très juteuse et sucrée | fin mai - début juin |
| Amourette | petite | noir, chair très foncée, douce, juteuse | fin juin |
Production
[modifier|modifier le code]Le merisier pousse à l'état sauvage, dans les forêts et les bois.
Utilisation
[modifier|modifier le code]Les merises sont utilisées pour élaborer lekirschainsi qu'un apéritif appeléguignolet.
Comme coulis pour les gâteaux, la cerise-à-grappe ou merise offre une saveur très agréable et subtile. Vu qu'il est assez difficile de dénoyauter des fruits si petits, il est préférable de tout faire cuire puis de filtrer à l'aide d'un linge propre par torsion (essorage).
