Michetta
| Michetta | |
 Michetta. | |
| Autre(s) nom(s) | Stellina |
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| Lieu d’origine | Lombardie, Italie
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| Ingrédients | Farine,eau,levure,sel |
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Lamichetta,également appelérosetta[1],[2],[3],est un type depetit painrond soufflé (pane soffiato)italientraditionnellement originaire deMilan.
Caractéristiques
[modifier|modifier le code]Lamichettaest un pain d'origine relativement récente[4],qui naît auXIXesiècle et subit au cours des décennies d'importantes modifications.Michettaest le diminutif du milanaismiccaoumica,terme alors populaire dans l'Italie du nord pour désigner unemiche[5]ou unemiette[4].La dénominationmichettafait son apparition à Milan durant l'occupation autrichienne,à la suite du refus des boulangers milanais d'appeler un petit painKaisersemmel,alors en vogue à cette époque, àVienne.
De pain souple à la mie fine, il devient croquant et n'a plus de mie, vers lamoitié[Laquelle?]duXXesiècle[4].Cependant, lamichettaconserve sa consistance croquante seulement quelques heures après sa cuisson puis elle devient molle et élastique. Grâce au croustillant de sa croûte fine et à un intérieur creux, lamichettaest particulièrement adaptée commepaninigarni d'ingrédients tels les charcuteries et les fromages.
En2005,ledesignerGaetano Pescecrée une collection[6]decanapésmodulables nommée La Sfornata and Michetta Collections, inspirée directement defournéesde ces petits pains milanais. En2007,la commune de Milan lui attribue ladenominazione comunale[7]ensemble aux autres spécialités culinaires milanaises[pas clair]comme lepanettone,lacassoeulaet lerisotto.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- (it)Pane e pizza,Touring Editore,(lire en ligne)
- (it)«Pani tradizionali Lombardi», surtaccuinistorici.it(consulté le)
- (it)«Pane: la michetta», surLa Cucina Italiana(consulté le)
- (it)Fabiano Guatteri,La Cucina milanese,Milan,Éditions Ulrico Hoepli,(lire en ligne),p.218
- (it)Eugenio Cappelletti,Vocabolario milanese-italiano-francese,Milan, Typografia Boniardi & Pogliani,,(lire en ligne),p.256
- «Michetta de Gaetano Pesce», surmaison-facile.com(consulté le)
- «La michetta, De.Co. di Milano», surstorienogastronomiche.it(consulté le)
