Migas(gastronomie)
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| Migas | |
 Migas | |
| Autre(s) nom(s) | Migajas |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Espagne
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| Place dans le service | Amuse-gueule |
| Température de service | Chaud |
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Lesmigassont unespécialité culinairede lapéninsule Ibériqueprincipalement au nord (Navarre) et Aragon, centre et au sud. C'était à l'origine, un plat ancien destiné aux travailleurs des champs et une façon de profiter des restes de pain sec.
Caractéristiques
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Cette spécialité culinaire consiste à faire revenir de très fines tranches de pain sec frottées à l'aildans de la graisse de mouton ou de porc ou encore dans de l'huile d'olive[1].D'autres préparations se font à partir de miettes de pain frit et dorées à la poêle, dans la région deLeiria(Portugal) ce sont de miettes de pain de maïs avec des épinards, de l'ail et de l'huile d'olive, mais dans certaines régions on utilise de lapomme de terre,comme enAlentejoou encore de la farine dans le sud-est de l'Espagne (cela se nommegachamigaenespagnolougatxamigaen catalan). De nos jours, cette même recette peut aussi être préparée avec de la semoule de blé[2].
Différentes préparations
[modifier|modifier le code]- Migas a alentejana:ce plat est préparé avec du pain traditionnel d'Alentejo, de l'ail, de la pâte depoivronrouge et de la viande de porc.
- Migas manchegasouruleras:typiques deLa Mancha,elles sont préparées avec du pain sec qu'on a laissé tremper deux heures dans de l'eau, de l'huile, avec duchorizo,du lard et d'autres morceaux de viande de porc.
- Migasandalouses:c'est un plat traditionnel rural qui se prépare dans une poêle huilée dans laquelle on commence par frire de l'ail et, une fois celui-ci doré, on plonge les morceaux de pain préalablement trempés dans de l'eau.
- MigasdeMurcieougachamigas:préparées avec dupaindur ou avec de lafarine,de l'eau,de l'huiled'olive et dusel,accompagnées desaucisson,delard.Il est habituel de manger lesmigasaccompagnées de quelques fruits tels que leraisin,l'orange,lagrenadeou quelquesolives.
- MigasdeAlmería:préparées avec de la semoule et accompagnées de sardines ou de morue.
- Migas extremeñas:s'accompagnent de porc ou de chorizo et de piments.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- «migas», surcuisine-pied-noir.com(consulté le).
- «Migas Pied Noir», surcouleurkemia.fr(consulté le).
