Mochi

Mochi
Gâteaux de riz gluant:mochi.
Autre(s) nom(s)	Bính
Lieu d’origine	Chine
Place dans le service	Gâteau
Ingrédients	Riz gluant

Lemochi(Bính,gâteau),prononcé en français/mɔtʃi/,s’appelle «Mashu» ( ma thự ) en Chine, est une préparation à base deriz gluant,appelémochi gome(Nhu mễ ／もち mễ,« riz gluant »),qui accompagne de nombreuses recettes auJapon.

On l'appelledango mochiou simplementdangolorsqu'il prend la forme deboulettes.Lemochiest obtenu par pétrissage de riz gluant cuit, qui prend alors l'aspect d'une pâte particulièrement visqueuse.

Histoire

Originaire de Chine, cette préparation a été importée au Japon depuis l’Asie du Sud-Est vers la fin de lapériode Jōmon,il y a environ 2 000 ans, en même temps que lariziculture.À l'époque de Heian,il y a environ 1 300 ans, c'était un élément indispensable des fêtes et des offrandes religieuses. À l'époque de Muromachi,il y a environ700 ans,il a trouvé sa place dans la composition des pâtisseries japonaises avec le développement de la cérémonie du thé.

Selon des recherches archéologiques, on considère que la possibilité de faire du mochi a augmenté depuis le sixième siècle à lapériode Kofun,lorsque les marteaux de faïence sont devenus populaires dans tous les foyers, principalement dans l'est du Japon.

ABungo no kuni fudokicompilé à la fin du huitième siècle dans lapériode Nara,une légende concernant le mochi a été décrite. Selon le livre, lorsqu'un homme riche a fait un mochi plat à partir du riz restant et lui a tiré une flèche, les mochi se sont transformés en oiseau blanc et se sont envolés, et après cela, le champ de riz de l'homme est devenu désolé et pauvre. Cette légende montre que les anciens Japonais croyaient que les mochi ronds blancs avaient un pouvoir spirituel.

Pendant lapériode Heian,le mochi était souvent utilisé dans les événementsshintopour célébrer l'accouchement et le mariage. SelonŌkagami,compilé au XIIe siècle, les empereurs et les nobilités avaient l'habitude de mettre le mochi dans la bouche des bébés de 50 jours. À cette époque, il est devenu d'usage dans la société aristocratique que la mariée et le marié mangent le mochi ensemble chez la mariée trois jours après le mariage.

Les premiers témoignages enregistrés de mochi utilisés dans le cadre des festivités du Nouvel An proviennent de la période Heian japonaise. Les nobles de la cour impériale croyaient que de longs fils de mochi fraîchement confectionnés symbolisaient la longue vie et le bien-être, tandis que les mochi séchés contribuaient à renforcer ses dents. On en trouve aussi des récits dans le plus vieux roman japonais,Le Dit du Genji.

La coutume dukagami mochia commencé dans la classe samouraï pendant lapériode Muromachi.Kagami mochi est composé de deux sphères de mochi empilées les unes sur les autres, surmontées d'une orange. En accueillant le Nouvel An, les samouraïs décorés de kagami mochi à l'armure japonaise et d'épées japonaises dans letokonoma(alcôve dans une salle japonaise traditionnelle où l'art ou les fleurs sont exposés) prient pour la prospérité de leurs familles au Nouvel An. Quand les gens mangeaient du kagami mochi après la période du Nouvel An, ils évitaient de le couper avec unhōchō(couteau) afin de ne pas violer lekami,et l'ont cassé avec un marteau en bois après qu'il a naturellement séché et fêté.

Usages

On consomme lemochilors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes duNouvel An.Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer lesmochi,en pleine rue, ou en public. Lemochiest considéré comme le réceptacle de l'esprit des divinités, c'est pour cela que les jours de fête, les Japonais se rassemblent pour piler du riz et en faire desmochi.

Les Japonais mangent en moyenne un kilo demochipar an, pour l'essentiel durant la première semaine de janvier.

Au Japon, l'expression bính cơ ／ bính phu ( もちはだ ) « mochihada = peau demochi» désigne une peau blanche fine et lisse, ferme mais rebondie, comme le mochi fraîchement préparé.. On pourrait l'assimiler à notre expression « peau de bébé ». Aucun dictionnaire ne mentionne un usage limité aux femmes ni connotation sexuelle^{[réf. nécessaire]}.

Préparation et dégustation

Leriz gluant(ou riz glutineux) est d'abordcuit à la vapeur.Puis il est écrasé dans unmortiertraditionnel appeléusu,ou alors de façon plus moderne, à l'aide d'une machine àmochi.Ainsi battu, il prend l'aspect d'une pâte gluante et élastiqueun peu plus ferme que celle dupainoccidental^{[réf.souhaitée]}.

Lesmochisont ensuite façonnés à la main, prenant alors la forme ronde, ou bien la pâte est étendue puis découpée en forme de petits pavés. Auparavant ou à ce stade, ils peuvent être assaisonnés en surface ou dans la masse (thé,sucre…), et consommés aussitôt.

La préparation est longue et demande beaucoup de travail, surtout pour écraser le riz. Cette étape de la préparation est même une cérémonie traditionnelle auJapon,appeléemochitsuki(Bính つき／ bính đảo き).

• 
  Mortier traditionnel,usu.
• 
  Préparation demochi.
• 
  Pétrin àmochi.
• 
  Mijoteuse électronique pour le riz.

Lesmochisont utilisés dans des plats liquides, tel que la soupe, lafondue(nabe) oupot-au-feu(oden), directement ou éventuellement grillés. Enfin une pâte obtenue par le même procédé, et soufflée au four, est utilisée dans la confection dessenbei.

Préparations utilisant dumochi

Les préparations à base de riz gluantmochi(Nhu,riz gluant):

• pour les fêtes:kagami mochi(nouvel an),hishi mochi(hina matsuri,le3 mars),kashiwa-mochi(kodomo no hi,le5 mai);
• en pâtisserie (wagashi):akafukumochi,dango,daifuku,kuzumochi,ohagioubotamochi,hanabiramochi,sakuramochi,warabimochi;
• soupe:zōni(salée),o-shiruko(sucrée,zenzai) etchikara udon;
• grillés ou frits:yakimochi(en),agemochi,arare(oukakemochi),mitarashi dango(en brochettes recouvertes de sauce);
• Kirimochi(ja)(Thiết り bính,littéralement: «mochicoupé »),parallélépipèdes faits de riz gluant, équivalent duciba(zh)(Từ ba,cíbā) chinois.

• 
  Dango(brochette demochi) avec de l’ankotartiné dessus.
• 
  Daifukufourrés à l’anko.
• 
  Soupe aveczōni.
• 
  Kirimochi.

Dangers dumochi

Du fait de sa grandeviscoélasticité,lesétouffementssont fréquents.La consommation rapide et abondante demochiprovoque chaque année quelques morts au Japon, notamment auNouvel An.Ainsi, début 2015, neuf personnes sont mortes et 128 ont été hospitalisées après avoir mangé desmochi,contre deux en 2014 et quatre en 2013, pour la plupart des personnes âgées.L'année la plus meurtrière fut néanmoins l'année 1996, avec un total de 32 morts recensés; ce nombre important s'explique par la recrudescence de mochi de basse qualité utilisant de laglycérinevégétale comme agent de texture^{[réf.souhaitée]}.

Selon les chiffres du département des pompiers de Tokyo, plus de cent patients sont en moyenne hospitalisés chaque année pour des asphyxies dues à desmochi.Entre 2006 et 2009, à Tōkyō, dix-huit personnes sont mortes étouffées par unmochi.

Voir aussi

Articles connexes

• Fougère aigle
• Kusamochi
• Kagami mochi
• Yuánxiāo,tangyuan,qingtuan,,perle de coco,préparations chinoises équivalentes de boulette à base de farine de riz gluant fourrée, la première étant faite pour la première pleine lune, 15 jours après le nouvel an.
• Tteokguk(en soupe),tteok,équivalents coréens.

Liens externes

• Notices d'autorité:

  • Japon
  • Tchéquie
• «Comment faire du mochi», surWikiHow(consulté le7 mai 2020)