Oligo-élément

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Unoligo-élémentest unélémentnécessaire à la vie d'unorganisme,mais en quantité très faible, inférieure à 1ppm(1mgpar kilogramme de poids corporel)^[1],souvent issu d'unsel minéral.

Les oligo-éléments peuvent présenter une toxicité pour l'organisme lorsqu'ils sont présents à des taux trop élevés. L'effet d'un oligo-élément dépend de la dose d'apport. Lorsque l'oligo-élément est ditessentiel,une carence ou au contraire un apport excessif peuvent entraîner des troubles sérieux.

Définition[modifier|modifier le code]

Le terme est introduit par le chimisteGabriel Bertrand,dont les travaux au début duXX^esiècle montrent l'action de ces éléments sur les sols, les plantes et les animaux, et dont les besoins en quantités infimes les distinguent des « éléments majeurs » ou «macro-éléments»^[2].

Les oligo-éléments essentiels répondent aux critères suivants^[3]:

être présents à une concentration relativement constante dans les tissus d'un organisme;
provoquer, par leur absence ou leur retrait, des anomalies structurelles et physiologiques proches, et ce de façon similaire dans plusieurs espèces prévenues ou guéris par l'apport du seul élément.

Classification des oligo-éléments[modifier|modifier le code]

Chez l'humain[modifier|modifier le code]

D'un point de vuenutritionnel,il est possible de distinguer deux types d'oligo-éléments selon le risque de carence:

oligo-éléments essentiels àrisque de carence démontré^{[réf.souhaitée]}:iode,fer,cuivre,zinc,sélénium,chrome,molybdène,bore;
oligo-éléments essentiels àrisque de carence faible ou non prouvé^{[réf.souhaitée]}chez l'être humain:manganèse,silicium,vanadium,nickel,étain,arsenic.

À l'inverse, certains oligo-éléments sont toxiques à hautes doses. D'autres ne le sont pas vraiment, mais peuvent être à l'origine de déséquilibres entre les éléments: un excès de zinc entraîne par exemple une carence en cuivre.

**Éléments nutritifs dans letableau périodique**
H																		He
Li	Be												B	C	N	O	F	Ne
Na	Mg												Al	Si	P	S	Cl	Ar
K	Ca	Sc		Ti	V	Cr	Mn	Fe	Co	Ni	Cu	Zn	Ga	Ge	As	Se	Br	Kr
Rb	Sr	Y		Zr	Nb	Mo	Tc	Ru	Rh	Pd	Ag	Cd	In	Sn	Sb	Te	I	Xe
Cs	Ba	La	*	Hf	Ta	W	Re	Os	Ir	Pt	Au	Hg	Tl	Pb	Bi	Po	At	Rn
Fr	Ra	Ac	**	Rf	Db	Sg	Bh	Hs	Mt	Ds	Rg	Cn	Nh	Fl	Mc	Lv	Ts	Og

			*	Ce	Pr	Nd	Pm	Sm	Eu	Gd	Tb	Dy	Ho	Er	Tm	Yb	Lu
			**	Th	Pa	U	Np	Pu	Am	Cm	Bk	Cf	Es	Fm	Md	No	Lr

Lesquatre principaux éléments essentiels
Autresmacroélémentsessentiels
Éléments traces essentiels (microélémentetoligoélément)
Éléments jugés essentiels par les États-Unis et non par l'Union européenne
Action biologiquesuggérée
Preuves limitées d'action biologique chez les mammifères
Aucune preuve d'action biologique chez les mammifères, mais essentiel chez d'autres animaux.
(Dans le cas du lanthane, les preuves embryonnaires d'essentialité restent difficilement applicables car les autres éléments deslanthanides(Ce, Pr, Nd, Sm, Eu, Gd) sont chimiquement très similaires.)

Oligoéléments (représentant moins de 0,01%)

Chrome (Cr), cobalt (Co), cuivre (Cu), étain (Sn), fluor (F), manganèse (Mn), molybdène (Mo), sélénium (Se), silicium (Si), vanadium (V), zinc (Zn).

Ils entrent dans la composition d'enzymes ou de coenzymes, ou sont nécessaires à leur activation.

Chez les végétaux[modifier|modifier le code]

Pour les végétaux, les principaux oligo-éléments sont, par ordre alphabétique^[4]:lebore,lecuivre,lefer,lemanganèse,lemolybdèneet lezinc.

Pour avoir une idée des quantités nécessaires auxplantes:un hectare devigneabsorbe, par an (en moyenne et environ), 200 grammes de bore, 180 grammes de cuivre, 600 grammes de fer, 300 grammes de manganèse, 4 grammes de molybdène, et 250 grammes de zinc. Par comparaison, il faudra 80 000 grammes (80kg) depotasse(K₂O) ou decalcium^{[réf.souhaitée]}.

Mode d'action[modifier|modifier le code]

Liaison métal/protéine[modifier|modifier le code]

Les oligoéléments sont généralement sous forme ionique, dissous dans les liquides organiques ou liés à des protéines de transport ou de stockage, comme latransferrineou laferritinepour les ions du fer. Dans le cas du fer, la concentration plasmatique du fer libre est très faible.

Certains oligoéléments participent à la structure de protéines, ditesmétalloprotéines.D'autres sont liés de façon transitoire par desliaisons ioniques(métaux alcalins ou alcalinoterreux tels quesodium,potassiumoucalcium) avec les groupements négatifs des chaines latérales des acides aminés.

Fonctions[modifier|modifier le code]

Cofacteurs enzymatiques et agent de liaison[modifier|modifier le code]

Les ions métalliques participent de façon active au fonctionnement d'enzymes dans tous les êtres vivants, en participant souvent à des coenzymes: c'est la cas du fer II ou III dans les cytochromes, du Cobalt dans la cobalamine… Ils sont alors indispensables au fonctionnement: le fer II ou III réalise les réactions rédox. Dans d'autres cas, l'ion métallique est lié aux acides aminés de l'enzyme et participe activement au fonctionnement de l'enzyme comme dans cas du zinc Zn²⁺.

Dans l'hémoglobine,le fer II sert d'agent de liaison au dioxygène. Chez lesarthropodes,le cuivre I ou II de l'hémocyaninepermet la liaison.

Hormones[modifier|modifier le code]

Certains oligo-éléments interviennent directement dans le signal hormonal, que ce soit en participant à la structure moléculaire de l'hormone (comme l'iode et leshormones thyroïdiennes) ou à sa conformation spatiale (comme le zinc et l'insuline), ou encore en agissant au niveau du récepteur hormonal????. Ils peuvent alors faciliter ou au contraire inhiber la reconnaissance de l'hormone par son récepteur.

Système immunitaire[modifier|modifier le code]

Chez l'humain, certains oligo-éléments participent au bon fonctionnement dusystème immunitaire,par une action sur les enzymes, mais aussi par une interaction avec des molécules de l'expression et de la transformation descellules lymphoïdes.Ils peuvent également concourir à la lutte contre lesradicaux libres de l'oxygène,potentiellement toxiques.^{[réf. nécessaire]}

Rôle structural[modifier|modifier le code]

Bien que n'entrant dans la composition corporelle que dans une faible proportion, les oligo-éléments peuvent renforcer la solidité de certains tissus. C'est le cas notamment dufluordans l'hydroxyapatitedu tissu osseux et dentaire.

Métabolisme chez l'humain[modifier|modifier le code]

Absorption[modifier|modifier le code]

L'absorption est l'étape d'assimilation desnutrimentslors de ladigestion.Dans le cas des oligo-éléments, elle se révèle complexe, en raison de la diversité de leurs formes d'apport, sels minéraux ou complexes organiques:métalloprotéines,organométalliques,acides aminés,vitamines… et est spécifique à chaque oligoélément. Voir l'exemple de lavitamine B12ou cobalamine.

Le transport, à travers la muqueuse de l'intestin grêle,peut aussi bien être actif que passif, par transporteur protéique ou par un transporteur de molécules organiques. Le métal peut être substitué à un composant du transporteur (à la place d'un acide aminé, par exemple), mais aussi complexé à son transporteur. L'oligo-élément peut également être stocké dans la cellule intestinale où des protéines de transport peu spécifique le prendront en charge.

Transport sanguin[modifier|modifier le code]

Les oligo-éléments sont liés à divers transporteurs:

protéines aspécifiques, comme l'albumine,capable de transporter de nombreux types de molécules;
protéines spécifiques à chaque oligo-élément,ex.:transferrineet fer…

Stockage[modifier|modifier le code]

Des réserves d'oligo-éléments existent, principalement au niveau dufoie.Au niveau des tissus, les oligo-éléments peuvent se fixer à des protéines de stockage spécifiques (ferritineet fer…), mais aussi à des protéines non spécifiques comme les métallothionéines, dont les nombreux radicauxthiolssont capables de retenir de nombreux métaux grâce à leur forte teneur encystéine.

Excrétion[modifier|modifier le code]

De nombreux tissus de l'organisme humain sont aptes à excréter les métaux, qu'il s'agisse de la peau, des poumons, des intestins, ou du rein et du foie. Ce sont toutefois ces deux derniers organes qui effectuent la quasi-totalité de cette excrétion. Chaque tissu n'est capable d'excréter que certains types d'oligo-éléments:

excrétion majoritairement biliaire: cuivre, fer, manganèse, nickel, strontium, vanadium, qui possèdent ainsi uncycle entérohépatique(excrétion biliaire et réabsorption dans leduodénum) l'excédent étant éliminé par les selles.
excrétion majoritairement urinaire: chrome, cobalt, sélénium, molybdène, prépondérante pour les métaux éliminés sous forme séquestrée (comme le cobalt dans la vitamine B12) ou anionique (comme le molybdate);
excrétion majoritairement sudorale: chrome, cuivre, zinc, sélénium, strontium.

Homéostasie[modifier|modifier le code]

L'homéostasieest assurée par la régulation de leur taux par absorption intestinale ou excrétion biliaire et urinaire.

Dans le génome le mécanisme régulant le métabolisme des oligo-éléments est l'induction des protéines de stockage intracellulaire.

Régulation de l'absorption intestinale[modifier|modifier le code]

La régulation de l'absorption se fait principalement par l'induction de protéines de stockage intracellulaires. Un excès d'apport induira ainsi le gène de ces protéines, alors produites en plus grande quantité. Ces protéines de stockage vont fixer le métal en excès à l'intérieur de l'entérocyte,l'empêchant de traverser la cellule afin de gagner le flot sanguin. Les cellules intestinales composant unépithéliumà renouvellement rapide, elles desquameront rapidement dans la lumière digestive, entraînant avec elles l'excès de métal fixé.

Ce mécanisme possède toutefois certaines limites. Tout d'abord, il se dégrade de manière physiologique avec le vieillissement de l'individu. Ensuite, les métalloprotéines étant aspécifiques, elles peuvent aussi bien fixer des métaux toxiques ou en excès que des métaux utiles. Un apport excessif de zinc entraîne ainsi une synthèse accrue de métallothionéines, et par là une fixation plus importante de métaux tels que le cuivre, qui seront donc moins bien absorbés. Dans le cas du zinc et du cuivre, ce phénomène pourra induire desanémiespar carence en cuivre.

Régulation du stockage[modifier|modifier le code]

La synthèse des protéines de stockage spécifiques est régulée par rétrocontrôle, permettant ainsi le contrôle des taux d'oligo-éléments sériques. Certaines maladies génétiques vont être responsables d'un dérèglement de ce stockage, entraînant des maladies de surcharge comme lamaladie de Wilsonou l'hémochromatose génétique.

Notes et références[modifier|modifier le code]

↑(en)Maria AntoniettaZoroddu,JanAaseth,GuidoCrisponi,SerenellaMedici,Peana Massimiliano et Nurchi Valeria Marina, «The essential metals for humans: a brief overview»,Journal of Inorganic Biochemistry,vol.195,‎juin 2019,p.120–129(DOI10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013,lire en ligne,consulté le11 janvier 2020).
↑Raymond Ferrando,Les bases de l'alimentation,Vigot,p.98.
↑(en)G.C. Cotzias, «Importance of trace substances in experimental health, as exemplified by manganese»,Trace Subst Environ Health,vol.1,‎1967,p.5–19.
↑(en)Zhenli L.He,Xiaoe E.Yanget Peter J.Stoffella,«Trace elements in agroecosystems and impacts on the environment»,Journal of Trace Elements in Medicine and Biology,vol.19,n^os2-3,‎décembre 2005,p.125–140(DOI10.1016/j.jtemb.2005.02.010,lire en ligne,consulté le21 novembre 2023)

Voir aussi[modifier|modifier le code]

Articles connexes[modifier|modifier le code]

Bibliographie[modifier|modifier le code]

Chappuis, P. (1991)Les oligo-éléments en médecine et biologie,Lavoisier
Mertz, W. (1986)Trace elements in human and animal nutrition,Academic Press

Liens externes[modifier|modifier le code]

Ressource relative à la santé:
- Medical Subject Headings
Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste:
- Universalis
Guide ALD de l'hémochromatose,édité par laHaute Autorité de santé
Guide ALD de la maladie de Wilson,édité par la Haute Autorité de Santé
[PDF]Les oligo-éléments,Collège des Enseignants de Nutrition, 2010-2011

[1] (en)Maria AntoniettaZoroddu,JanAaseth,GuidoCrisponi,SerenellaMedici,Peana Massimiliano et Nurchi Valeria Marina, «The essential metals for humans: a brief overview»,Journal of Inorganic Biochemistry,vol.195,‎juin 2019,p.120–129(DOI10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013,lire en ligne,consulté le11 janvier 2020).

[2] Raymond Ferrando,Les bases de l'alimentation,Vigot,p.98.

[3] (en)G.C. Cotzias, «Importance of trace substances in experimental health, as exemplified by manganese»,Trace Subst Environ Health,vol.1,‎1967,p.5–19.

[he2005-4] (en)Zhenli L.He,Xiaoe E.Yanget Peter J.Stoffella,«Trace elements in agroecosystems and impacts on the environment»,Journal of Trace Elements in Medicine and Biology,vol.19,n^os2-3,‎décembre 2005,p.125–140(DOI10.1016/j.jtemb.2005.02.010,lire en ligne,consulté le21 novembre 2023)

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