Pandesal
Lepandesaloupan de sal(de l'espagnol, signifiant littéralement « pain de sel ») est une variété depaindans lesPhilippines.Il est vendu sous la forme de petite boule de pain individuelle, moelleuse et légèrement sucrée. Traditionnellement, lepandesalest fait defarine blanche,levure,eau, matière grasse,sucreetsel[1],[2].
Historique
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Lepandesalest introduit sous lacolonisation espagnole,résultant de la démocratisation de la farine de blé et des techniques de fabrication du pain sous l'influence européenne[1].
Consommation
[modifier|modifier le code]Vendu en boulangerie ou par les vendeurs de rue, lepandesalfait après son introduction parti dupetit déjeunertypique des Philippins[1],[3],mais est aussi consommé durant la journée, par exemple sous forme desandwich[4].Une étude menée sur deux échantillons de 1000 personnes suggère qu'en 1970 et 1971, lepandesalest le premier produit à base de farine de blé consommé par les Philippins[5].
Notes et références
[modifier|modifier le code]- (en)Doreen Fernandez et Jonathan Best,Palayok: Philippine food through time, on site, in the pot,Bookmark,(ISBN978-971-569-377-6,lire en ligne),p.54-57.
- (en)Maria Patricia V. Azanza, Emil Emmanuel C. Estilo et Florenda S. Gabriel, «Staling Control in Philippine Yeast Bread (Pandesal) Using Hydrocolloids and Emulsifiers»,Philippine Journal of Science,vol.145,t.1,,p.25-35(lire en ligne,consulté le).
- (en)Ken Albala,Food Cultures of the World Encyclopedia,vol.1, Santa Barbara, Calif.,ABC-CLIO,(ISBN978-0-313-37626-9,lire en ligne),p.220.
- (en)Bruce Kraig et Colleen Taylor Sen,Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture,ABC-CLIO,,504p.(ISBN978-1-59884-955-4,lire en ligne),p.276-277.
- (en)Corazon Tamolang-Aragon et Lawrence B. Darrah, «Cereal Consumption Patterns»,Philippine Review of Economics,vol.7,t.2,,p.43-67(lire en ligne).
