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Plante alimentaire

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La corne d'abondance, qui représente la richesse et la prospérité, symbolise l'abondance des aliments procurés par les plantes.

Lesplantes alimentairessont desespècesouvariétésdeplantesutilisées enalimentation humaine,et qui figurent, de façon régulière ou occasionnelle, dans lerégime alimentairede certaines populations. Ce sont des plantes dont on consomme en général un ou plusieursorganes(feuilles,fruits,graines,etc.) soit à l'état brut (crus) soit aprèspréparation,transformationou mise enconserve,ou qui fournissent des substances alimentaires recherchées, telles que lessucres,lesmatières grasses,lesprotéines,lesvitaminesou lessels minéraux,qui peuvent être accumulées dans lesorganes de réserve(graines,bulbesettuberculespar exemple).

Il s'agit généralement de plantes cultivées,domestiquéespour la plupart il y a 10 000 à 15 000 ans, mais des plantes sauvages comestibles sont également consommées dans certains pays, en particulier dans les périodes depénurie alimentaire.

Les plantes assurent 80 % durégime alimentairede l'humanité. On estime à 250 000 environ le nombre d'espècesdeplantes supérieuresdécrites, dont 30 000 environ sont des plantes comestibles. Cependant, trente espèces seulement de plantes cultivées constituent la base de notre alimentation, dont cinq espèces decéréales(riz, blé, maïs, millet et sorgho) fournissent 60 % de l'apport énergétique de la population mondiale[1].

  • Le blé et le riz sont les deux principales sources de calories dans le régime alimentaire de l'humanité.
  • Blé.
    Blé.
  • Riz.
    Riz.

Plantes alimentaires connues et potentielles

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Article détaillé:Liste de plantes alimentaires.

Constatant que l'alimentation végétale de l'humanité ne repose plus que sur un petit nombre d'espèces, des scientifiques deKewont évalué les espèces comestibles non utilisées ou sous-utilisées, pour les faire revenir sur le marché. Ils ont identifié 7 039 espèces de plantes appartenant à 2 319genresdans 288familles.Cet ensemble réunit des cultures «mineures» ou «orphelines» qui ont été « négligées » par lessélectionneurs de planteset les décideurs politiques, ainsi qu'une gamme d'espèces sauvages dont les communautés rurales et indigènes récoltent déjà des fruits, desgraines,des feuilles et d'autres parties comestibles. Seules 417 espèces, soit 5,9 % du total, sont déjà répertoriées dans la liste des principales cultures de la FAO[2].

Selon François[3],[4],l'Europe abrite au moins 1 600 espèces sauvages comestibles (13% de toute la flore). Le pourtour méditerranéen en abrite encore plus[5],[6],[7],[8],[9],[10]:environ 2.300 espèces qui ont joué ou jouent encore un rôle important dans le patrimoine culinaire[11],[12].Certaines ne peuvent toutefois être mangées que jeunes, cuites ou après plusieurs cuisson ou en petite quantité.

Ces espèces comestibles sont presque toutes desplantes vasculaires(plantes à fleurs, conifères et autresgymnospermes,fougères, prêles etlycopodes), représentant 7 014 espèces sur 7039. Le reste est constitué debryophytes(mousses, hépatiques etanthocérotes) et d'algues verteset rouges. Les espèces de plantes vasculaires comestibles appartiennent à 2 300 genres dans 272 familles. Les familles les plus représentées sont lesFabaceae(625 espèces comestibles), lesArecaceae(palmiers) (325 espèces), lesPoaceae(314), qui comprennent lescéréales,lesMalvaceae(257), dont lecacaoyer,legomboet ledurianet lesAsteraceae(251), qui comprennent notamment letournesolet la laitue[2].

Parmi les plantes comestibles utilisées localement mais qui pourraient être plus largement exploitées figurent notammentCnidoscolus aconitifolius(Euphorbiaceae),Digitaria exilis(Poaceae),Gundelia tournefortii(Asteraceae),Pandanus tectorius(Pandanaceae),Tylosema esculentum(Fabaceae)[2].

AuBrésil,les plantes alimentaires non conventionnelles, ouPlantas alimentícias não convencionais(PANC), sont des plantes comestibles à potentiel alimentaire qui ne sont pas consommées à grande échelle ou seulement dans des régions déterminées. Un exemple estVictoria amazonica,le nénuphar géant, plante aquatique qui produit un fruit comestible mais que peu de gens connaissent. Les parties généralement non consommées de plantes communes, telles que les feuilles de lapatate douceet le cœur debananierpeuvent également être considérées comme des PANC. Un mouvementbrésilien,universitaire et populaire, s'efforce de promouvoir la propagation et la recherche de ces plantes[13].

Principales plantes alimentaires

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80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17familles botaniques,dans l'ordre, les principales sont lesPoaceae(graminées comme le blé, l'orge, l'avoine, le riz ou le maïs), lesSolanaceae(pommes de terres, tomates, piments, poivrons) et lesFabaceae(petits pois, haricots verts, lentilles) et lesBrassicaceae(choux, etc). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont lesRosaceaeet leurs 150 espèces dePrunuscomestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier, etc.) ainsi que le genreMalus(pommiers)[14].

Classification

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La classification des plantes alimentaires peut être envisagée de différentes manières: par exemple selon la classification botanique, selon les organes utilisés (fruits, fleurs, graines feuilles, racines, tubercules, etc.), selon les méthodes de culture, ou selon l'usage alimentaire ou culinaire (fruits, légumes, épices, etc.).

Ci-dessous, classification des principales plantes alimentaires d'après la classification indicative des plantes cultivées (ICC,Indicative Crop Classification) établie par la FAO en 2010[15].

Principales plantes alimentaires cultivées
Groupe Sous-groupe Principales espèces et variétés
1. Céréales Céréales principales Blé, maïs, riz, sorgho, orge, seigle, etc.
Céréales secondaires Avoine, triticale, etc.
Pseudo-céréales Amaranthe, quinoa, etc.
2. Légumes Légumes-feuilles et tiges Artichaut, asperge, choux,chou-fleur/brocoli, épinard, chicorée,etc.
Légumes-fruits Aubergine, citrouille, concombre, courge/courgette, gombo, tomate,etc.
Légumes-racines, bulbes et tubercules Ail, carotte, navet, poireau, etc.
Melons Melons, pastèque, etc.
3. Fruits Fruits tropicaux et subtropicaux Ananas, avocat, banane/plantain, datte, figue, mangue, papaye, etc.
Agrumes Pamplemousse et pomelo, citron et lime, mandarine et clémentine, orange, etc.
Raisin Raisin, etc.
Baies Canneberge, fraise, framboise, groseille, groseille à maquereau, kiwi, etc.
Fruits à pépins et à noyau Abricot, cerise, pêche/nectarine, poire/coing, pomme, prune, etc.
Fruits secs Amande, châtaigne, noisette, noix, noix d'arec, noix du Brésil, noix de cajou, noix de cola, pistache, etc.
4. Oléagineux et protéagineux Protéagineux Arachide, soja, etc.
Autres oléagineux (cultures temporaires) Carthame, colza, jojoba, lin, moutarde, pavot, ricin, sésame, tournesol, etc.
Autres oléagineux (cultures permanentes) Cocotier, olivier, palmier à huile, etc.
5. Racines et tubercules à haute teneur en féculents A amidon Patate douce, pomme de terre, igname, manioc, etc.
A inuline Topinambour, yacon, etc.
6. Stimulants, épices et aromatiques Stimulants Café, chicorée (racines), cacao, maté, thé, etc.
Épices et aromatiques Anis, badiane et fenouil, piments et poivrons, poivre, etc.

Cannelle, cardamome et noix de muscade, clou de girofle, gingembre, houblon, vanille

7. Légumes secs Fève, haricot, lentille, lupin, niébé, pois, pois bambara, pois-chiche, pois d'Angole, etc.
8. Plantes sucrières Betterave, canne à sucre, sorgho doux, etc.

Plantes alimentaires et toxicité

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Certaines espèces de plantes alimentaires contiennent dans différents organes desphytotoxinesqui se comportent comme desfacteurs antinutritionnelscontrariant l'assimilation des nutrimentsdans l'intestin ou inhibant l'action de certainesenzymes.Ces toxines naturelles sont généralement desmétabolites secondairesque les plantes produisent pour se défendre contre les bactéries, les champignons, les insectes et les prédateurs. Les toxines les plus courantes rencontrées dans les plantes alimentaires comprennent notamment leslectinesdesharicots,lesglycoalcaloïdesdes pommes de terre et lesglycosides cyanogènesqui sont le groupe de phytotoxines le plus important et qui sont présents entre autres dans lemanioc,lesgraines d'abricot amer,lespousses de bambouet lesgraines de lin[16].D'autres toxines relativement communes sont lesoxalates,lesphytates,lestaninset lesinhibiteurs de protéase[17],[18].

Dans le cas des haricots, des pommes de terre ou des pois chiches, la cuisson suffit à éliminer la toxicité[19].Certaines plantes ou fruits comestibles cuits ou à maturité peuvent être toxiques crus ou non mûrs, comme la tomate verte qui contient dix fois plus desolaninequ'une tomate à moitié mûre, le fruit mûr n'en contenant plus que des traces[19].

Autres utilisations

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Outre leur intérêt enalimentation humaine,les plantes alimentaires peuvent avoir d'autres utilisations dans diverses régions du monde, par exemple commeplantes médicinales,plantes industrielles pour la production de matériaux, comme utilisation environnementale, commesources de gènes(cas desespèces sauvages apparentées à des plantes cultivéesqui peuvent posséder des caractéristiques utiles pour les programmes de sélection, notamment des caractères de résistance), et enalimentation animale.L'utilisation la plus fréquente, qui concerne 70 % des espèces, est l'utilisation médicale ou médicinale. En outre le lien entre alimentation et médecine est bien documenté depuis longtemps, et déjà démontré pour les régimes riches en plantes, comme lerégime méditerranéentraditionnel[20].).

Certaines plantes peuvent avoir unintérêt environnemental,notamment enphytoremédiation.Ainsi letournesol(Helianthus annuus), excellenthyperaccumulateur,peut servir à extraire certainsmétaux lourdsdes sols[21].

Plantes alimentaires génétiquement modifiées

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Le premier exemple historique de plante alimentairegénétiquement modifiéeet commercialisée est celui de latomate'Flavr Savr'. Cette variété, modifiée pour allonger sa durée de vie, a été mise sur le marché en 1994 enCalifornie,puis auRoyaume-Uni.Elle a connu un succès commercial éphémère, avant d'être retirée du marché en 1999 pour des raisons commerciales liées à la pression de l'opinion publique, à l'époque de l'affaire Pusztai[22].

Par la suite, d'autres variétés OGM alimentaires sont arrivées sur le marché, principalement aux États-Unis. Ces variétés sont relativement peu nombreuses, mais représentent parfois la très forte majorité des cultures concernées. Ces plantes cultivées sont notamment lemaïs,lesoja,lecotonnier,lapomme de terre,lepapayer,lacourge,lecolza(canola), laluzerne,lepommier,labetterave sucrière.La plupart de ces variétés OGM présentent un intérêt économique pour les agriculteurs du fait de leur résistance à des maladies ou ravageurs, ou à desherbicides.Toutefois quelques-unes ont un intérêt plus direct pour le consommateur, par exemple lapomme 'Arctic',en vente aux États-Unis depuis 2017, qui a la propriété de ne pasbruniraprès avoir été coupée[23],ou leriz doré,destiné à pallier les carences en vitamine A.

Outre les États-Unis, les principaux pays cultivant des plantes alimentaires OGM sont leBrésil,l'Argentine,leCanada etl'Inde.

Notes et références

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  1. ↑(en)«Seeds», FAO(consulté le).
  2. ↑abetc(en)«State of the World’s Plants and Fungi 202», surRoyal Botanic Gardens, Kew,(consulté le).
  3. ↑Couplan F (1995) Les plantes sauvages comestibles; Paris
  4. ↑. Couplan F (2009) Le régal végétal. Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxique de l’Europe. – Paris.
  5. ↑Le Floch, E. 1983: Contribution à une étude etnobotanique de la flore tunisienne. – Tunis.
  6. ↑Ertug F (2000) An ethobotanical study in Central Anatolia (Turkey). – Econ. Bot. 54: 155-182. doi: 10.1007/BF02907820
  7. ↑Ertug F (2004) Wild edible plants of the Bodrum area (Mugla, Turkey)– Turk. J. Bot. 28: 161-174.
  8. ↑Dogan Y, Baslar S, & Mert H.H (2004) The use of wild edible plants in western and central Anatolia (Turkey). – Econ. Bot. 58(4): 684-690. doi: 10.1663/0013-0001(2004)058[0684:TUOWEP]2.0.CO;2
  9. ↑(en)AthenaDellaet DemetraParaskeva-Hadjichambi,«An ethnobotanical survey of wild edible plants of Paphos and Larnaca countryside of Cyprus», surJournal of Ethnobiology and Ethnomedicine,(ISSN1746-4269,PMID16995927,PMCIDPMC1599709,DOI10.1186/1746-4269-2-34,consulté le),p.34
  10. ↑(en)ManuelPardo-de-Santayana,JavierTardío,EmilioBlancoet Ana MariaCarvalho,«Traditional knowledge of wild edible plants used in the northwest of the Iberian Peninsula (Spain and Portugal): a comparative study»,Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine,vol.3,no1,‎,p.27(ISSN1746-4269,PMID17555572,PMCIDPMC1904191,DOI10.1186/1746-4269-3-27,lire en ligne,consulté le)
  11. ↑Rivera, D., Obon, C., Heinrich, M., Inocencio, C., Verde, A. & Fajardo, J. 2006: Gathered Mediterranean Food Plants – Ethnobotanical Investigations and Historical Development. – Pp. 18-74 in: Heinrich, M., Müller, W.E., Galli, C. (Eds.), Local Mediterranea Food Plants and Nutraceuticals. – Forum Nutr. 59.
  12. ↑Leonti, M., Nebel, S., Rivera, D., & Heinrich, M. (2006).[130:WGFPIT2.0.CO;2 Wild gathered food plants in the European Mediterranean: a comparative analysis]. Economic botany, 60(2), 130-142.
  13. ↑(pt)V. F.Kinuppet H.Lorenzi,Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas,Sao Paulo, Instituto Plantarum de Estudos da Flora,.
  14. ↑(en)Kathy J. Willis, «State of the World's Plants Report - 2017»,Royal Botanic Gardens - Kew,(ISBN978-1-84246-647-6,consulté le).
  15. ↑(en)«World Programm for the Census of Agriculture 2020 - Annex 4 Classification of crops», FAO,(consulté le).
  16. ↑(en)Kumbukani K. Nyirenda, «Toxicity Potential of Cyanogenic Glycosides in Edible Plants»,Medical Toxicology,‎(DOI10.5772/intechopen.91408,lire en ligne).
  17. ↑(en)«Detoxification», surWashington College,(consulté le).
  18. ↑(en)J. Hajšlová, V. Schulzova, P. Botek, Jaromír Lojza, «Natural Toxins in Food Crops and their Changes during Processing»,Czech Journal of Food Sciences,vol.22,‎,p.29-34(DOI10.17221/10606-CJFS,lire en ligne).
  19. ↑aetbIngrid Zehnder, «Alimentation: ces plantes toxiques à ne pas consommer crues»,Encyclopédie Plantes,suravogel.ch,A. Vogel,(consulté le).
  20. ↑(en)Tiziana Ulianet al.,«Unlocking plant resources to support food security and promote sustainable agriculture»,Plants People Planet,vol.2,no5,‎,p.421-445(DOI10.1002/ppp3.10145,lire en ligne).
  21. ↑(en)Priti Chauhan, Jyoti Mathur, «Phytoremediation efficiency of Helianthus annuus L. for reclamation of heavy metals-contaminated industrial soil»,Environmental Science and Pollution Research,vol.27,nos2-3,‎(DOI10.1007/s11356-020-09233-x,lire en ligne).
  22. ↑(en)G. Bruening, J.M. Lyons, «The case of the FLAVR SAVR tomato»,California Agriculture,vol.54,no4),‎,p.6-7(lire en ligne).
  23. ↑(en)«GMO Crops, Animal Food, and Beyond», surFDA,2022/17/02(consulté le).

Voir aussi

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Articles connexes

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Bibliographie

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  • MichelChauvet,Encyclopédie des plantes alimentaires,Paris, Belin,,878p.(ISBN978-2-7011-5971-3,BNF45594130,présentation en ligne).
  • Jean-MariePelt(ill.Rob White),Ces plantes que l'on mange,Chêne,,183p.(ISBN9782842779832).
  • JulesCarles,L'alimentation par les plantes,Paris, Presses universitaires de France,coll.« Que sais-je? »,,125p.
  • (en)Ulysses PrentissHedricket MichaelMoore,Sturtevant's edible plants of the world,The Southwest School of Botanical Medicine,,775p.(lire en ligne).
  • Adam Maurizio (trad.F. Gidon),Histoire de l'alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu'à nos jours,Paris, Payot,,623p.
  • (en)Tiziana Ulianet al.,«Unlocking plant resources to support food security and promote sustainable agriculture»,Plants People Planet,vol.2,no5,‎,p.421-445(DOI10.1002/ppp3.10145,lire en ligne).
  • (en)Ernest Small,Top 100 Food Plants: The World’s Most Important Culinary Crops,NRC Research Press,,636p.(ISBN9780660198583,lire en ligne).
  • (en)Ben-Erik van Wyk,Food Plants of the World: Identification, Culinary Uses and Nutritional Value,CSIRO Publishing,,520p.(ISBN9781486311668).
  • Désiré Bois,Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges: histoire, utilisation, culture,t.1:Phanérogames légumières,Paris, Paul Lechevalier,coll.« Encyclopédie biologique »,,593p.(lire en lignesurGallica).
  • Désiré Bois,Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges: histoire, utilisation, culture,t.2:Phanérogames fruitières,Paris, Paul Lechevalier,coll.« Encyclopédie biologique »,,638p.(lire en lignesurGallica).
  • Désiré Bois,Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges: histoire, utilisation, culture,t.3:Plantes à épices, à aromates, à condiments,Paris, Paul Lechevalier,coll.« Encyclopédie biologique »,,290p.(lire en lignesurGallica).
  • Désiré Bois,Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges: histoire, utilisation, culture,t.4:Les plantes à boissons,Paris, Paul Lechevalier,coll.« Encyclopédie biologique »,,602p.(lire en lignesurGallica).

Liens externes

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