Poisson gras
Lepoisson grasest une catégorie d'alimentendiététique.Sont ainsi désignés certainspoissonscomestibles, principalement des « poissons bleus » des eaux froides, dont la chair est riche engraisse animalede typeacide gras polyinsaturé,notamment enoméga-3.
Alimentation des Inuits et oméga-3
[modifier|modifier le code]Plusieurs études faites notamment chez lesInuits(grands consommateurs de poissons gras) montrent que la consommation régulière de poisson riche en Omega-3 semble limiter lesmaladies cardiovasculairesou latoxiciténeurologique des métaux tels que leplombet lemercure[1].
Les Inuits ne sont qu'en partie protégés des effets neurotoxiques du plomb et du mercure concentrés par les poissons et mammifères (phoques) qu'ils mangent ou auxquels ils sont déjà exposésin utero.Leurs enfants ne sont pas épargnés par les effets de cespolluants organiques persistantsqui sont notamment source de TDA (troubles du déficit de l'attention), voire deretard mental[2]et de diminution de la taille du cerveau[3].L'analyse dusang de cordonde 279 bébés inuits duNunavika confirmé un taux de mercure excessif pour les embryons et les fœtus dans cette région.
Un suiviépidémiologiquede ces enfants a montré chez eux un triplement du risque deTDAH[4],probablementviaune perturbation dusystème dopaminergiqueinduite par le mercure[4]et à cause des effets négatifs du plomb sur le développement du cortex préfrontal impliqué dans le contrôle des émotions et de l’impulsivité[4].Des effets de type TDAH sont observés dès 1,6 µg/dL deplombémie,soit bien en dessous du seuil de 10 µg/dL retenu pour l’exposition in utero, ce qui « confirme le besoin de revoir à la baisse le niveau tolérable pour les enfants et de lancer des interventions afin de réduire l’exposition au plomb »[4].
Limites
[modifier|modifier le code]Le bénéfice semble souvent partiel, en raison des conditions d'élevage,ou dégradé car il se trouve que ces mêmes poissons sont aussi ceux qui concentrent le plus ces contaminantsneurotoxiques.Certains fabricants de compléments en oméga-3 éliminent ces polluants par divers procédés.
En effet, les poissons ne fabriquent pas eux-mêmes les acides gras: ils les assimilent à partir de leur nourriture (lesalgues), ce qui explique que les poissons d'élevage contiennent moins d'oméga-3[5],[6].
Par ailleurs, les poissons carnivores, au sommet de lachaine alimentaire,sont plus susceptibles de contenir de fortes quantités demétaux lourds(dumercureen particulier) et depolluants,dont certainscomposés organochloréstels que lesPCBqui sont trèsliposolubles.
Espèces concernées
[modifier|modifier le code]Seuls les poissons gras vivant en eaux froides sont riches enoméga-3.Ce sont principalement les « poissons bleus » tels que l'anchois,lehareng,lemaquereau,lasardine,et les salmonidés tels que lesaumonet latruite.Ces poissons contiennent environ 7 fois plus d'oméga-3 que d'oméga-6.
D'autres poissons gras comme lethonsont assez riches en oméga-3, mais contiennent trop de polluants.
Notes et références
[modifier|modifier le code]- Jacobson JL, Jacobson SW, Muckle G, Kaplan-Estrin M, Ayotte P, Dewailly É. 2008.Beneficial effects of a polyunsaturated fatty acid on infant development: evidence from the Inuit of Arctic Quebec.J Pediatr 152:356–364
- Canfield RL, Henderson CR Jr, Cory-Slechta DA, Cox C, Jusko TA, Lanphear BP. 2003.Intellectual impairment in children with blood lead concentrations below 10 μg per deciliter.N Engl J Med 348:1517–1529.
- Cecil KM, Brubaker CJ, Adler CM, Dietrich KN, Altaye M, Egelhoff JC, et al. 2008.Decreased brain volume in adults with childhood lead exposure.PLoS Med 5:741–750
- Olivier Boucher, Sandra W. Jacobson, Pierrich Plusquellec, Éric Dewailly, Pierre Ayotte, Nadine Forget Dubois, Joseph L. Jacobson et Gina Muckle,Prenatal Methylmercury, Postnatal Lead Exposure, and Evidence of Attention Deficit/Hyperactivity Disorder among Inuit Children in Arctic Québec;Research | Children’s Health, PDF, 6 pp
- NoemiRuiz-López,OlgaSayanova,Johnathan A.Napieret Richard P.Haslam,«Metabolic engineering of the omega-3 long chain polyunsaturated fatty acid biosynthetic pathway into transgenic plants»,Journal of Experimental Botany,vol.63,no7,,p.2397–2410(ISSN1460-2431,PMID22291131,DOI10.1093/jxb/err454,lire en ligne,consulté le)
- Suzette L.Pereira,Amanda E.Leonard,Yung-ShengHuanget Lu-TeChuang,«Identification of two novel microalgal enzymes involved in the conversion of the omega3-fatty acid, eicosapentaenoic acid, into docosahexaenoic acid»,The Biochemical Journal,vol.384,noPt 2,,p.357–366(ISSN1470-8728,PMID15307817,PMCIDPMC1134119,DOI10.1042/BJ20040970,lire en ligne,consulté le)
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
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