Raymond Oliver
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| Naissance | |
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| Décès | |
| Sépulture |
Cimetière du Père-Lachaise,Grave of Oliver-Charlot(d) |
| Nom de naissance |
Guillaume Raymond Oliver |
| Nationalité | |
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| Enfant |
| Maître |
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Guillaume Raymond Oliver,dit Raymond Oliver, né leàLangon(Gironde) et mort leàParis,est un cuisinier français.
Biographie
[modifier|modifier le code]Son père Louis, d'originemajorquine[1],disciple d'Auguste Escoffierdu Savoy à Londres, est chef étoilé à l’hôtel du Lion d'or àLangon.
Pendant l'occupation allemande,il est résistant à Vidauban[2].
Il devient jeune chef à la suite d'un passage de L'Ours blanc, à l'Alpe-d'Huez.
Raymond est ensuite élève d'Henri-Paul Pellaprat(1869-1954) à l'école duCordon Bleu.
En 1948, il achète le restaurantLe Grand Véfour,dans le1erarrondissement de Paris,àLouis Vaudable,qui reste cependant associé à l'affaire. Le restaurant, donnant sur lejardin du Palais Royal,table fréquentée par Malraux,Jean Cocteau,Coletteentre autres, devient une véritable institution et tient longtemps ses 3 étoiles auGuide Michelin.Il dirige le restaurant jusqu'en 1983[3].
Raymond Oliver devient célèbre pour sa création, en1954,de la première émission de télévision consacrée à la cuisine,Art et magie de la cuisine,qu'il anime pendant 13 ans avecCatherine Langeais[3],[4].
Il est le père des cuisiniersMichel Oliveret Stéphanie Oliver, et l'arrière grand-père du chef pâtissier Aleksandre Oliver.
Raymond Oliver apparaît comme personnage dans l'aventure, imaginée parPierre DacetFrancis Blanche,Le Boudin sacré[5],2esaison deSigné Furax.
Il meurt d'un cancer en 1990 et est inhumé aucimetière du Père-Lachaise(59edivision).
Bibliographie
[modifier|modifier le code]- Art et Magie de la cuisine,Del Duca Paris, 1997 (première édition en 1955).
- La Cuisine pour les hommes,éditions du Pont Royal, Paris, 1958.
- La Cuisine et le Froid,Froissant 1962.
- Cuisine aux 4 vents,Flammarion 1963.
- La gastronomie à travers le monde,Hachette 1963.
- La Cuisine du Bonheur,Casterman 1964 (avec Edouard Longue)
- "Cuisine insolite", illustré par Mose, Edilux Éditeur, Paris, 1969
- La Cuisine, sa technique, ses secrets,Bordas, Paris, 1972.
- Cuisine pour mes amis,Albin Michel 1976.
- La grande cuisine du froid,éditions de Vecchi 1978
- Adieu fourneaux,Robert Laffont, coll. Vécu, Paris, 1992.
- Cuisinorama no1,livre-disque souple du printemps 1959 avec Catherine Langeais.
Voir aussi
[modifier|modifier le code]Notes et références
[modifier|modifier le code]- ibdigital.uib.es
- « La guerre dans le sauternais »,franceculture.fr, 10 avril 2018.
- «Grand de la cuisine française Raymond Oliver est mort», surLe Monde,(consulté le).
- Renaud Machart, «Catherine et Raymond, la recette du duo des émissions culinaires», surLe Monde,(consulté le).
- « Le capitaine Jagadiz »
