Riz soufflé
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Leriz souffléest unecéréale souffléegénéralement obtenue en chauffant les grains de riz sous haute pression en présence devapeur d'eau.Cependant, il existe d'autres méthodes.
Élaboration[modifier|modifier le code]
Le riz soufflé est souvent élaboré en plaçant les grains sous une haute pression en présence de vapeur d'eau: quand l'enveloppe du grain rompt, la vapeur dilate l'albumen du grain, augmentant plusieurs fois son volume.
Un riz soufflé traditionnel Indien appelémuri(parfois écritmouri) est fait en chauffant du riz dans unfourrempli desable.Le procédé permettrait une meilleure durée de conservation du riz.
Dans certaines céréales (comme lesRice Krispies), le riz et les autres ingrédients sont réduits en une pâte à laquelle on donne la forme de grains de riz soufflés à la cuisson.
Origine[modifier|modifier le code]
Le riz soufflé (Pori) est mentionné dans la littératuretamouleen tant qu'offrande aux divinités Hindoues. AuXVesiècle,le poète tamoulArunagirinathar(en)mentionne l'offrande de Pori àGanesh avec dujaggery,dansThiruppugazh(en),son anthologie de chansons religieuses.
Consommation[modifier|modifier le code]
Le riz soufflé est consommé en Occident dans lescéréales de petit déjeuneret commesnackdans de nombreux pays. EnInde,il entre dans la composition dubhel puri(en),un plat populaire, et est toujours utilisé comme présent religieux, notamment àGaneshqui est réputé en raffoler plus que tout autre.
