Salade César
| Salade César | |
 Salade César aveclaitue,œuf dur,croûtons,parmesanet sauce César. | |
| Lieu d’origine | RestaurantCaesar'sdeTijuana( Mexique)[1],[2],[3]
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|---|---|
| Créateur | Le chefcuisinieritalo-américainCaesar Cardini(présumé) |
| Date | 1924 |
| Place dans le service | Entrée,ouplat principal |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Laitue romaine,parmesan,œuf dur,croûtonset « sauce César » (parmesan râpé,huile d'olive,pâted'anchois,ail,vinaigredevin,moutarde,jaune d'œufetsauce Worcestershire) |
| Mets similaires | Salade composée |
| Classification | Cuisine mexicaine,cuisine des États-Unis,restauration rapide |
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Lasalade César(enanglais:Caesar salad;enespagnol:ensalada César;enitalien:Caesar salad) est unerecette de cuisinedesalade composéede lacuisine américaine,traditionnellementpréparée en salle à côté de la table, à base delaitue romaine,œuf dur,croûtons,parmesanet de sauce César à base de parmesan râpé,huile d'olive,pâted'anchois,ail,vinaigredevin,moutarde,jaune d'œufetsauce Worcestershire[source insuffisante][4].
Créée en 1924 par le chefcuisinieritalo-américainCaesar Cardinidans son restaurantCaesar'sdeTijuanaauMexique[a],[1],[2],[3],la salade César devient une des recettes populaires de lacuisine des États-Uniset de larestauration rapide,puis du monde entier[5].
Histoire
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Cette salade a été créée et baptisée de son prénom parCesare Cardini(dit Caesar Cardini)restaurateuroriginaire de la région dulac MajeurenItalie,qui émigre vers 1918 auxÉtats-Unispour créer un restaurant àSan DiegoenCalifornie,avant d'établir des hôtels-restaurantsCaesar'sàTijuanaet àEnsenadaà lafrontière entre les États-Unis et le Mexiquependant l'interdiction de la vente d'alcool aux États-Unis de laprohibition(1920-1933) puis de retourner s'installer àLos Angelesvers 1935.
Il existe plusieurs variantes du récit de la création de cette recette, sans qu'aucune d'elles ne puisse être confirmée. La plus commune, racontée par sa fille Rosa Cardini (née en 1928), donne cette création comme le résultat d'une rupture d’ingrédients au restaurant alors que les clients étaient très nombreux, leJour de l'Indépendance des États-Unisdu.Son père improvise alors sa salade César qui connaît un succès immédiat. Elle s'inspire d'une recette familiale decuisine italiennede son enfance, avec les ingrédients disponibles en cuisine. Débordé par le nombre de clients, il prépare ses salades sur le côté des tables d'une façon spectaculaire qualifiée de « à la César », ce qui rend son plat immédiatement populaire et célèbre[6].La paternité de cette salade est également revendiquée par de nombreux autres cuisiniers dont Giacomo Junia (Chicago, en 1903), Livio Santini (qui avait travaillé dans la cuisine de Caesar et qui racontait avoir préparé cette salade à la façon de sa mère, en 1925)[7],Paul Maggiora (partenaire de Cardini, en 1927), Alex (Alessandro, partenaire de son frère Cesare à Tijuana)[8].
- Quelques salades César et variantes
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La famille Cardini dépose en 1948 la marque américaine de sa recette originelle de sauce César en bouteille « Sauce César américaine Cardini's » (Cardini's Original Caesar Dressing) toujours disponible à ce jour à la vente engrande distribution,suivie de nombreuses variantes et déclinaisons et autres marques concurrentes. Le restaurant mexicainCaesar'sdeTijuanaest encore en activité avec la recette originale à son menu[9].
Recette originale
[modifier|modifier le code]Ingrédients originaux:
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Les ingrédients suivants peuvent également être ajoutés:
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Les variantes contemporaines peuvent aussi contenir desavocats,destomates,desoignons,descâpres,deslardonset même dupoulet,dusaumon,descrevettes,grillées ou non.
Notes et références
[modifier|modifier le code]Notes
[modifier|modifier le code]- Le nom de la salade César n'a donc qu'un rapport très lointain avec legénéralromainJules César.
Références
[modifier|modifier le code]- (es)«La ensalada césar, el platillo que nació en Tijuana con los restos de comida», sursoitu.es(consulté le).
- (en)«Ensalada César», surlavozdegalicia.es(consulté le).
- (en)«Caesar salad history», surfoodreference.com(consulté le).
- «Caesar Cardini», surcaesarcardinis.com(consulté le).
- (en)«Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60»,Los Angeles Times,— Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died […].
- (en)Lou Sacckett, Wayne Gisslen et Jaclyn Petska,Professional Garde Manger: A comprehensive book for cold food preparation,Willey,,816p.(ISBN978-0-470-17996-3,lire en ligne),p.74.
- Dany Palmerlee,Baja California & Los Cabos,Lonely Planet,,p.77.
- (en)«The History of Caesar Salad», surkitchenproject.com(consulté le).
- «Cardini's», surcardinis.be(consulté le).
Annexes
[modifier|modifier le code]Articles connexes
[modifier|modifier le code]Liens externes
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- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste:
- (en)Recette originaledonnée par Rosa Cardini dans les années 1970.Archive 1Archive 2Archive 3
